Den Verkaufspreis eines Frühstücksbuffets berechnest du, indem du alle Kosten pro Person addierst und deinen gewünschten Gewinn hinzurechnest. Viele Hoteliers und Restaurants schätzen dies, wodurch sie Geld bei ihrem Buffet verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den genauen Preis berechnest, den du mindestens verlangen musst.
Alle Kosten pro Person inventarisieren
Ein Frühstücksbuffet hat mehr Kosten als nur das Essen. Du musst alles berücksichtigen, was nötig ist, um eine Person zu bedienen.
- Lebensmittelkosten: Brot, Belag, Obst, warme Gerichte, Getränke
- Verpackungskosten: Servietten, Teller, Besteck (falls Einweg)
- Energiekosten: Wärmeplatte, Kaffeemaschinen, Kühlung
- Arbeitskosten: Zeit zum Nachfüllen, Reinigen, Aufbau
- Verschwendung: Was übrig bleibt und weggeworfen wird
? Beispielberechnung Hotelbuffet:
Für 50 Personen Frühstücksbuffet:
- Lebensmittelkosten: €350 (€7,00 pro Person)
- Arbeitskosten: €75 (€1,50 pro Person)
- Energie + Sonstiges: €25 (€0,50 pro Person)
- Verschwendung 10%: €35 (€0,70 pro Person)
Gesamtkosten: €9,70 pro Person
Food Cost Prozentsatz bestimmen
Bei Frühstücksbuffets liegt die Food Cost normalerweise zwischen 35% und 45% des Verkaufspreises. Dies ist höher als à la carte, da Buffets mehr Verschwendung haben.
⚠️ Achtung:
Rechne immer Verschwendung in deine Kosten ein. Bei Buffets bleibt immer Essen übrig, das du wegwerfen musst.
Minimalen Verkaufspreis berechnen
Mit der Formel kannst du ausrechnen, was du mindestens verlangen musst, um deine gewünschte Marge zu erreichen:
Minimaler Verkaufspreis = Gesamtkosten pro Person ÷ (Gewünschte Food Cost ÷ 100)
? Beispielberechnung:
Kosten pro Person: €9,70
Gewünschte Food Cost: 40%
Berechnung: €9,70 ÷ 0,40 = €24,25 exkl. MwSt.
Verkaufspreis inkl. 9% MwSt.: €24,25 × 1,09 = €26,43
Saisonale Einflüsse und Anpassungen
Frühstücksbuffet-Preise variieren je nach Jahreszeit und Einkauf. Im Sommer sind Obst und Gemüse günstiger, im Winter teurer.
- Überprüfe monatlich deine Einkaufspreise und passe an
- Berücksichtige Feiertage (teurere Produkte)
- Berechne separate Preise für Wochentage und Wochenende
- Erwäge verschiedene Buffet-Varianten (Basis vs. erweitert)
? Praktischer Tipp:
Viele Hotels haben unterschiedliche Preise: €22 unter der Woche, €26 am Wochenende. Die Kosten sind gleich, aber Wochenendgäste akzeptieren höhere Preise.
Kontrolle und Anpassung
Messe wöchentlich, wie viel du tatsächlich pro Person ausgibst. Addiere alle Quittungen und teile durch die Anzahl der Gäste.
- Wiege die Verschwendung und notiere den Wert
- Halte fest, wie viele Personen tatsächlich gegessen haben
- Überprüfe, ob deine Food Cost wie berechnet ausfällt
- Passe Rezepte an, wenn die Kosten zu hoch werden
Wie berechnest du den Verkaufspreis eines Frühstücksbuffets? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere alle Kosten pro Person
Addiere, was eine Person kostet: Lebensmittel, Arbeit, Energie und Verschwendung. Vergiss nichts: von Brotbelag bis Kaffeefilter. Rechne mit realistischen Gästezahlen pro Buffet.
Bestimme deinen gewünschten Food Cost Prozentsatz
Für Frühstücksbuffets sind 35-45% üblich. Wähle zum Beispiel 40%, wenn du eine gesunde Marge mit Spielraum für unvorhergesehene Kosten möchtest.
Berechne den minimalen Verkaufspreis
Teile deine Kosten pro Person durch deinen gewünschten Food Cost Prozentsatz. Zum Beispiel: €9,70 ÷ 0,40 = €24,25 exkl. MwSt. Addiere 9% MwSt. für den Endpreis.
✨ Pro tip
Wiege am Ende jedes Tages, was du wegwirfst, und notiere den Wert. So siehst du, ob deine Verschwendung in den 10-15% bleibt, die du eingeplant hast.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Welche Food Cost ist normal für ein Frühstücksbuffet?
Muss ich MwSt. in meine Kostenkalkulation einbeziehen?
Wie rechne ich Verschwendung in meine Buffetkosten ein?
Kann ich je nach Tag unterschiedliche Preise verlangen?
Wie oft sollte ich meine Buffetpreise anpassen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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