Hausgemachtes Brot zu verkaufen kann eine schöne zusätzliche Einnahmequelle sein. Viele Restaurants geben kostenloses Brot, aber wenn du es als separaten Artikel verkaufst, musst du den Preis richtig berechnen. Sonst verdienst du nichts daran oder es ist viel zu teuer für deine Gäste.
Sammle alle Kosten für dein Brot
Für einen guten Verkaufspreis musst du wissen, was jedes Brötchen wirklich kostet. Das sind nicht nur die Zutaten, sondern auch Zeit und Energie.
💡 Beispiel Zutatenkosten für 10 Brötchen:
- Mehl (500g): €0,75
- Hefe, Salz, Zucker: €0,25
- Olivenöl: €0,40
- Gas/Strom Ofen: €0,60
Gesamt: €2,00 für 10 Brötchen = €0,20 pro Brötchen
Berücksichtige Arbeitskosten
Brot backen kostet Zeit. Kneten, Gehen lassen, Backen – das ist alles Zeit, in der dein Chef nicht an anderen Dingen arbeiten kann.
- Berechne, wie viele Stunden es kostet, einen Teig herzustellen
- Multipliziere mit dem Stundensatz deines Chefs
- Teile durch die Anzahl der Brötchen
💡 Beispiel Arbeitskosten:
2 Stunden Arbeit für 20 Brötchen, Chef verdient €18/Stunde
- Arbeitskosten: 2 × €18 = €36
- Pro Brötchen: €36 ÷ 20 = €1,80
Bestimme deine gewünschte Marge
Für Brot als Nebenprodukt kannst du mit einer Lebensmittelkostenquote von 25-30% rechnen. Das gibt dir Spielraum für andere Kosten und Gewinn.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Brot in Restaurants fällt unter 9% MwSt.
Berechne deinen Mindestverkaufspreis
Verwende diese Formel: Mindestverkaufspreis = Gesamtkosten ÷ (Lebensmittelkostenquote % ÷ 100)
💡 Vollständige Berechnung:
Gesamtkosten pro Brötchen: €0,20 + €1,80 = €2,00
Gewünschte Lebensmittelkostenquote: 28%
- Mindestpreis ohne MwSt: €2,00 ÷ 0,28 = €7,14
- Preis inkl. 9% MwSt: €7,14 × 1,09 = €7,78
- Gerundet: €7,95 auf der Speisekarte
Überprüfe, ob dein Preis realistisch ist
€7,95 für hausgemachtes Brot ist ziemlich hoch. Schau, was vergleichbare Restaurants berechnen. Vielleicht kannst du effizienter arbeiten oder akzeptierst eine niedrigere Marge.
- Stelle größere Chargen her, um die Arbeitskosten pro Brötchen zu senken
- Verkaufe Brot nur an geschäftigen Tagen
- Kombiniere es mit anderen hausgemachten Artikeln
Wie berechnest du den Verkaufspreis von hausgemachtem Brot?
Addiere alle Zutatenkosten
Notiere die Kosten für Mehl, Hefe, Salz, Öl und Energie für deinen Ofen. Teile durch die Anzahl der Brötchen, die du herstellst, um die Kosten pro Stück zu erhalten.
Berechne die Arbeitskosten pro Brötchen
Messe, wie viel Zeit dein Chef zum Kneten, Gehen lassen und Backen benötigt. Multipliziere mit dem Stundensatz und teile durch die Anzahl der Brötchen.
Bestimme deinen Verkaufspreis mit gewünschter Marge
Addiere Zutaten- und Arbeitskosten. Teile durch deine gewünschte Lebensmittelkostenquote (zum Beispiel 28%), um deinen Mindestverkaufspreis zu erhalten.
✨ Pro tip
Stelle immer eine etwas größere Charge her als du denkst zu brauchen. Frisches Brot verkauft sich besser als ausverkauft zu sein, und deine Arbeitskosten pro Brötchen sinken.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich Arbeitskosten für Brot einbeziehen?
Ja, definitiv. Brot backen kostet viel Zeit und diese Zeit kann dein Chef nicht für andere Dinge nutzen. Ohne Arbeitskosten verdienst du nichts an deinem Brot.
Welche Lebensmittelkostenquote ist normal für Brot?
Für hausgemachtes Brot kannst du mit einer Lebensmittelkostenquote von 25-30% rechnen. Das ist etwas niedriger als bei Hauptgängen, weil Gäste bereit sind, mehr für frisches, hausgemachtes Brot zu bezahlen.
Was ist, wenn mein berechneter Preis zu hoch wirkt?
Stelle dann größere Chargen her, um die Arbeitskosten pro Brötchen zu senken, oder verkaufe Brot nur an geschäftigen Tagen. Du kannst auch eine etwas höhere Lebensmittelkostenquote akzeptieren als Marketing-Investition.
Kann ich für verschiedene Brotsorten unterschiedliche Preise berechnen?
Ja, jede Brotsorte hat unterschiedliche Zutatenkosten und Zubereitungszeit. Ein Olivenbrot mit teuren Zutaten rechtfertigt einen höheren Preis als einfaches Weißbrot.
Wie oft sollte ich meinen Brotpreis anpassen?
Überprüfe alle 3-6 Monate, ob deine Zutatenpreise noch stimmen. Besonders Mehl und Energie können stark schwanken und beeinflussen deine Kostenkalkulation.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Bestimmen Sie Verkaufspreise auf Basis von Fakten
Preise nach Gefühl festlegen? KitchenNmbrs berechnet den idealen Verkaufspreis basierend auf Ihrem tatsächlichen Food Cost und gewünschter Marge. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →