Den Verkaufspreis für Bier berechnest du, indem du den Einkaufspreis durch dein gewünschtes Pour-Cost-Prozentsatz teilst. Viele Bars zielen auf eine Pour Cost von 20-25% für Bier ab, was bedeutet, dass 1 von jedem 4-5 Euro in den Einkauf fließt. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den richtigen Verkaufspreis berechnest.
Was ist Pour Cost und warum 24%?
Pour Cost ist das Äquivalent von Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Es zeigt, welcher Prozentsatz deines Verkaufspreises in den Getränkeeinkauf fließt.
💡 Beispiel:
Du kaufst Bier für €1,20 pro Flasche ein und möchtest eine Pour Cost von 24%:
- Einkaufspreis: €1,20
- Pour Cost: 24%
- Minimaler Verkaufspreis ohne MwSt.: €1,20 ÷ 0,24 = €5,00
- Verkaufspreis inkl. 21% MwSt.: €5,00 × 1,21 = €6,05
Speisekartspreis: €6,05
Eine Pour Cost von 24% bedeutet, dass du für jeden Euro, den du mit Bier verdienst, 24 Cent in den Einkauf fließt. Die restlichen 76 Cent decken deine anderen Kosten und deinen Gewinn.
Die Formel zur Bierpreisberechnung
Minimaler Verkaufspreis ohne MwSt. = Einkaufspreis ÷ (Pour-Cost-% ÷ 100)
Danach multiplizierst du mit 1,21 für den Preis inklusive 21% MwSt. (alkoholische Getränke fallen unter den höheren MwSt.-Satz).
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke fallen immer unter 21% MwSt., nicht 9% wie Speisen. Vergiss das nicht in deiner Berechnung, sonst wird dein Bier zu billig.
Übliche Pour-Cost-Prozentsätze
Verschiedene Getränkesorten haben unterschiedliche übliche Pour-Cost-Prozentsätze:
- Bier: 20-25% (Fassbier oft niedriger als Flasche)
- Wein pro Glas: 18-25%
- Spirituosen: 15-20%
- Cocktails: 20-28% (alle Zutaten einrechnen)
💡 Beispiel Fassbier:
Fassbier hat oft eine niedrigere Pour Cost, weil du mehr Volumen aus einem Fass bekommst:
- Fass 30L für €45 = €1,50 pro Liter
- Glas 25cl = €0,375 Einkauf
- Pour Cost 20%: €0,375 ÷ 0,20 = €1,875 ohne MwSt.
- Inkl. 21% MwSt.: €1,875 × 1,21 = €2,27
Verkaufspreis: €2,30 (gerundet)
Zusatzkosten einbeziehen
Neben dem Einkaufspreis des Bieres selbst gibt es weitere Kosten, die deine Marge beeinflussen:
- Gläser: Spülen, Bruch, Austausch
- CO2: für Zapfanlage
- Wartung: Zapfanlage, Kühlung
- Verlust: Wegschütten, Kosten, falsche Zapfungen
Diese Kosten sind schwer exakt zu berechnen, aber manche Bars rechnen 2-3% zusätzliche Marge ein, um das zu decken.
💡 Praktisches Beispiel:
Kneipe mit verschiedenen Bierpreisen:
- Pils-Flasche (€1,20 Einkauf): €5,50 Verkauf = 24% Pour Cost
- Spezialbier (€2,80 Einkauf): €11,50 Verkauf = 27% Pour Cost
- Fassbier (€0,40 Einkauf): €2,50 Verkauf = 19% Pour Cost
Durchschnittliche Pour Cost über alle Biere: 22%
Konkurrenz und Marktpreise
Dein berechneter Preis ist dein Minimum, um rentabel zu sein. Überprüfe immer, was die Konkurrenz verlangt:
- Wenn deine Berechnung €5,00 ergibt, aber alle verlangen €4,50, musst du dich entscheiden
- Option 1: Akzeptiere eine niedrigere Marge (höhere Pour Cost)
- Option 2: Suche billigeren Einkauf
- Option 3: Positioniere dich anders (Service, Atmosphäre, Qualität)
Ein System wie KitchenNmbrs hilft, die Pour Cost pro Getränk zu verfolgen und direkt zu sehen, was Preisänderungen für deine Marge bedeuten.
Wie berechnest du den Verkaufspreis für Bier? (Schritt für Schritt)
Bestimme deinen Einkaufspreis pro Einheit
Berechne, was eine Flasche, eine Dose oder ein Glas Fassbier dich kostet. Bei Fassbier: Teile den Fasspreis durch die Anzahl der Gläser, die du daraus zapfst. Beispiel: Fass für €45 für 120 Gläser = €0,375 pro Glas.
Wähle deinen gewünschten Pour-Cost-Prozentsatz
Für Bier sind 20-25% üblich. Wähle 24%, wenn du eine gesunde Marge möchtest, ohne zu teuer zu werden. Fassbier kann oft etwas niedriger sein (18-22%) wegen besserer Margen.
Berechne den minimalen Verkaufspreis
Teile deinen Einkaufspreis durch deinen Pour-Cost-Prozentsatz. Beispiel: €1,20 ÷ 0,24 = €5,00 ohne MwSt. Multipliziere dann mit 1,21 für 21% MwSt.: €5,00 × 1,21 = €6,05 inkl. MwSt.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Pour Cost bei deinen 3 meistverkauften Bieren. Wenn die stimmen, hast du 80% deines Getränkegewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich 9% oder 21% MwSt. auf Bier rechnen?
Alkoholische Getränke fallen immer unter 21% MwSt., auch in der Gastronomie. Nur alkoholfreie Getränke in Restaurants haben 9% MwSt.
Was ist, wenn mein berechneter Preis höher ist als die Konkurrenz?
Dann hast du drei Optionen: Akzeptiere eine niedrigere Marge, suche billigeren Einkauf, oder positioniere dich anders mit besserem Service oder Atmosphäre, um den höheren Preis zu rechtfertigen.
Ist 24% Pour Cost nicht zu hoch für Bier?
Nein, 24% ist eine gesunde Pour Cost für Flaschenbie. Fassbier kann oft niedriger sein (18-22%) wegen besserer Margen pro Liter.
Wie berechne ich Fassbier pro Glas?
Teile den Fasspreis durch die Anzahl der Gläser, die du daraus zapfst. Ein 30L-Fass ergibt etwa 120 Gläser à 25cl. Rechne immer etwas Verlust für Leitungen und Schaum ein.
Muss ich Zusatzkosten wie Gläser und CO2 einbeziehen?
Diese sind schwer exakt zu berechnen, aber manche Bars rechnen 2-3% zusätzliche Marge ein, um Gläser, CO2, Wartung und Verlust zu decken.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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