Ein Business-Frühstück zu preisen ist schwierig, weil du pro Person abrechnest, nicht pro Gericht. Viele Gastronomen schätzen dies und verlieren Geld, weil sie Kosten vergessen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen profitablen Preis berechnest, der alle Kosten deckt.
Was gehört zu den Kosten eines Business-Frühstücks?
Bei einem Business-Frühstück verkaufst du nicht nur Essen, sondern ein komplettes Erlebnis. Diese Kosten musst du alle einkalkulieren:
- Lebensmittelkosten: Brot, Belag, Obst, Getränke, Butter, Marmelade
- Servicekosten: Geschirr, Besteck, Servietten, Tischdecken
- Personalkosten: Bedienung, Küche, Abwasch
- Standortkosten: Raum, Heizung, Reinigung
- Overhead: Einkauf, Planung, Verwaltung
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer rechnen nur mit Lebensmittelkosten. Dann sieht deine Marge gut aus, aber du verdienst nichts, weil du Personal und Overhead vergisst.
Die Grundformel für Business-Frühstücke
Für Business-Catering verwendest du diese Formel:
Verkaufspreis pro Person = (Lebensmittelkosten + Servicekosten + Personalkosten) / Gewünschte Gewinnmarge
Die übliche Gewinnmarge für Business-Catering liegt zwischen 35-45%. Das bedeutet, dass deine Kosten 55-65% deines Verkaufspreises ausmachen dürfen.
? Beispielberechnung:
Business-Frühstück für 20 Personen, 2 Stunden Service:
- Lebensmittelkosten: €8,50 pro Person
- Servicekosten: €2,00 pro Person
- Personalkosten: €3,50 pro Person
- Gesamtkosten: €14,00 pro Person
Bei 40% Gewinnmarge: €14,00 / 0,60 = €23,33 pro Person
Gerundet: €24,50 pro Person inkl. MwSt
Lebensmittelkosten pro Person berechnen
Addiere alle Zutaten, die du pro Person verwendest:
- Brot: 3-4 Scheiben = €0,80
- Belag: Käse, Fleisch, Süßes = €3,20
- Obst: Saisonobst = €1,50
- Getränke: Kaffee, Tee, Saft = €2,50
- Extras: Butter, Marmelade, Zucker = €0,50
Gesamte Lebensmittelkosten: etwa €8,50 pro Person. Dies kann je nach deinem Qualitätsniveau und deinen Lieferanten variieren.
? Beispiel erweitertes Frühstück:
Premium Business-Frühstück mit frischen Produkten:
- Frisch gebackene Brötchen: €1,20
- Premium-Belag (Bio): €4,50
- Frisches Obst und Joghurt: €2,20
- Barista-Kaffee und frischer Tee: €3,10
- Extras und Garnitur: €0,80
Gesamte Lebensmittelkosten: €11,80 pro Person
Personalkosten einschätzen
Für ein Business-Frühstück brauchst du Personal für:
- Vorbereitung: 1 Stunde für 20 Personen
- Service: 2 Stunden während des Frühstücks
- Abräumen: 0,5 Stunden nach dem Event
Rechne mit €18-22 pro Stunde für Bedienung. Für 20 Personen brauchst du normalerweise 1 Person für 3,5 Stunden = €70 insgesamt = €3,50 pro Person.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit den tatsächlichen Personalkosten, einschließlich Sozialabgaben. Ein Mitarbeiter mit €15/Stunde kostet dich etwa €20/Stunde all-in.
MwSt und Endpreis bestimmen
Business-Catering fällt unter 19% MwSt. Du berechnest zuerst deinen Preis ohne MwSt, dann addierst du die MwSt:
Endpreis = Kostpreis / Gewinnmarge × 1,19
? Beispiel MwSt-Berechnung:
Kosten €14,00 pro Person, gewünschte Marge 40%:
- Preis ohne MwSt: €14,00 / 0,60 = €23,33
- MwSt 19%: €23,33 × 1,19 = €27,76
- Gerundet: €27,75 pro Person
Kontrolle: €27,75 - 19% MwSt = €23,32 ohne MwSt
Marge: (€23,32 - €14,00) / €23,32 = 40,1% ✓
Verschiedene Preisstufen für verschiedene Zielgruppen
Business-Kunden haben unterschiedliche Budgets. Erstelle daher verschiedene Pakete:
- Basis-Frühstück: €18-22 pro Person
- Standard-Frühstück: €24-28 pro Person
- Premium-Frühstück: €30-35 pro Person
Der Unterschied liegt in der Qualität der Zutaten, der Vielfalt und dem Service-Niveau. So kannst du verschiedene Marktsegmente bedienen, ohne deine Marge zu verlieren.
Wie berechnest du den Verkaufspreis eines Business-Frühstücks? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Lebensmittelkosten pro Person
Addiere: Brot (€0,80), Belag (€3,20), Obst (€1,50), Getränke (€2,50), Extras (€0,50). Insgesamt etwa €8,50 pro Person. Variiere dies je nach deinem Qualitätsniveau.
Berechne Service- und Personalkosten
Servicekosten (Geschirr, Leinen): €2,00 pro Person. Personalkosten: 3,5 Stunden × €20/Stunde / 20 Personen = €3,50 pro Person. Gesamtkosten jetzt €14,00 pro Person.
Bestimme deinen Verkaufspreis mit Gewinnmarge
Bei 40% gewünschter Marge: €14,00 / 0,60 = €23,33 ohne MwSt. Mit 19% MwSt: €23,33 × 1,19 = €27,76. Runde auf €27,75 pro Person als Endpreis ab.
✨ Pro tip
Überprüfe immer deine tatsächlichen Kosten nach einem Business-Frühstück. Wie viel Essen blieb übrig? Wie lange dauerte es wirklich? So kannst du deine Preise immer besser an die Realität anpassen.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Gewinnmarge ist normal für Business-Catering?
Muss ich MwSt in meine Kostenkalkulation einbeziehen?
Wie rechne ich mit Mindestanzahlen von Personen?
Was ist, wenn der Kunde meinen Preis zu hoch findet?
Wie verhindere ich, dass mir das Essen ausgeht?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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