Eine Weinbegleitung bei drei Gängen erfordert eine andere Preisberechnung als einzelne Weine. Du musst die Kombination der Weine, die Menge pro Gang und das Gesamterlebnis berücksichtigen. Viele Restaurants kalkulieren zu niedrig, weil sie vergessen, dass Gäste weniger Wein pro Gang trinken als bei einzelnen Gläsern.
Was ist anders bei einer Weinbegleitung?
Bei einer Weinbegleitung trinkt dein Gast durchschnittlich 3-4 Gläser Wein über den Abend verteilt, statt 1-2 Gläser bei einem Gang. Das bedeutet, dass du:
- Kleinere Portionen pro Gang servierst (8-10cl statt 12-15cl)
- Verschiedene Weine einkaufen und öffnen musst
- Mehr Aufwand für Präsentation und Erklärung hast
- Risiko mit offenen Flaschen läufst
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Wein hat 19% MwSt, also eine Flasche von €30 inkl. MwSt ist €25,21 ohne MwSt.
Die Kostenkalkulation Schritt für Schritt
Bei einer Weinbegleitung berechnest du die Kosten pro Person, nicht pro Glas. Das gibt dir ein klareres Bild deiner Marge.
💡 Beispielrechnung:
Weinbegleitung bei drei Gängen:
- Vorspeise: Sauvignon Blanc (€18 pro Flasche, 10cl pro Person)
- Hauptgang: Malbec (€22 pro Flasche, 12cl pro Person)
- Dessert: Moscato (€16 pro Flasche, 8cl pro Person)
Gesamt pro Person: 30cl Wein
Berechne deine Einkaufskosten pro Person
Eine Weinflasche enthält 75cl. Du musst ausrechnen, wie viel jede Portion kostet:
- Sauvignon Blanc: €18 / 7,5 Portionen = €2,40 pro 10cl
- Malbec: €22 / 6,25 Portionen = €3,52 pro 12cl
- Moscato: €16 / 9,4 Portionen = €1,70 pro 8cl
Gesamte Einkaufskosten pro Person: €7,62
💡 Rechenbeispiel:
Für den Malbec:
- Flasche: 75cl
- Portion pro Person: 12cl
- Anzahl Portionen pro Flasche: 75 ÷ 12 = 6,25
- Kosten pro Portion: €22 ÷ 6,25 = €3,52
Bestimme deine gewünschte Marge
Bei Weinbegleitungen ist eine Marge von 60-70% üblich. Das ist höher als bei einzelnen Weinen, weil du mehr Service und Risiko hast.
- Bei 65% Marge: €7,62 ÷ 0,35 = €21,77 ohne MwSt
- Inkl. 19% MwSt: €21,77 × 1,19 = €25,91
Gerundet könntest du €26,50 für diese Begleitung verlangen.
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht die Öffnungskosten einzurechnen. Wenn du eine Flasche für 4 Gäste öffnest, aber nur 3 kommen, machst du Verlust auf dieser Flasche.
Zusatzkosten, die oft vergessen werden
Eine Weinbegleitung hat mehr Kosten als nur der Wein:
- Präsentationszeit: Sommelier muss jeden Wein erklären
- Zusätzliche Gläser: Pro Gang ein sauberes Glas
- Öffnungsrisiko: Flaschen, die nicht vollständig geleert werden
- Lagerrisiko: Spezifische Weine, die du einkaufen musst
💡 Praktischer Tipp:
Rechne 5-10% Zusatzkosten für Service und Risiko:
- Grundkosten: €7,62
- Mit 8% Aufschlag: €8,23
- Bei 65% Marge: €23,51 ohne MwSt
- Verkaufspreis: €27,97 inkl. MwSt
Vergleiche mit einzelnen Weinen
Überprüfe immer, ob deine Begleitung attraktiv ist im Vergleich zu einzelnen Gläsern:
- Wenn einzelne Gläser €8, €9 und €7 kosten = €24 gesamt
- Deine Begleitung von €26,50 ist dann €2,50 teurer
- Das ist akzeptabel für den zusätzlichen Service und das Erlebnis
Wie berechnest du den Verkaufspreis einer Weinbegleitung?
Bestimme Portionen pro Gang
Rechne aus, wie viel cl Wein du pro Gang servierst. Vorspeise: 8-10cl, Hauptgang: 10-12cl, Dessert: 6-8cl. Addiere alles für die Gesamtmenge pro Person.
Berechne Einkautskosten pro Person
Teile den Flaschpreis durch die Anzahl der Portionen, die du aus einer Flasche bekommst. Addiere alle drei Weine für deine gesamten Einkaufskosten pro Person.
Berechne deinen Verkaufspreis
Teile deine Einkaufskosten durch deine gewünschte Marge (zum Beispiel 0,35 bei 65% Marge). Multipliziere mit 1,19 für den Preis inklusive 19% MwSt.
✨ Pro tip
Lege immer eine Mindestanzahl von Personen für Weinbegleitungen fest. Unter 4 Personen läufst du zu viel Risiko auf Verlust durch offene Flaschen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal für Weinbegleitungen?
Bei Weinbegleitungen ist eine Marge von 60-70% üblich. Das ist höher als bei einzelnen Weinen, weil du mehr Service bietest und Risiko mit offenen Flaschen läufst.
Wie viel Wein rechnest du pro Person bei einer Begleitung?
Durchschnittlich 25-35cl pro Person bei drei Gängen. Vorspeise 8-10cl, Hauptgang 10-12cl, Dessert 6-8cl. Weniger als bei einzelnen Gläsern, weil es über den Abend verteilt wird.
Muss ich MwSt in meine Berechnung einbeziehen?
Ja, Wein hat 19% MwSt. Rechne immer zuerst ohne MwSt und multipliziere am Ende mit 1,19 für deinen Menüpreis.
Was ist, wenn ich Flaschen nicht leergekauft bekomme?
Rechne 5-10% Zusatzkosten für Öffnungsrisiko. Wenn du eine Flasche für 4 Gäste öffnest, aber nur 3 kommen, machst du Verlust, den du in deinem Preis kompensieren musst.
Wie vergleiche ich mit einzelnen Weingläsern?
Addiere die Preise der einzelnen Gläser, die Gäste bestellen würden. Deine Begleitung darf 10-20% teurer sein für den zusätzlichen Service und das Erlebnis.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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