Der Verkaufspreis von Getränken bestimmt direkt deine Gewinnmarge. Viele Gastronomen schätzen dies oder verwenden eine Faustregel, aber dann verlierst du Geld. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den richtigen Verkaufspreis für alkoholische und alkoholfreie Getränke berechnest.
Unterschied zwischen alkoholischen und alkoholfreien Getränken
Für die Berechnung ist es wichtig, ob dein Getränk Alkohol enthält oder nicht, wegen des MwSt.-Satzes:
- Alkoholische Getränke: 19% MwSt.
- Alkoholfreie Getränke im Restaurant: 7% MwSt.
- Alkoholfreie Getränke zum Mitnehmen: 7% MwSt.
Die Basisformel für Getränkepreise
Wie bei Speisen berechnest du den Verkaufspreis basierend auf deiner gewünschten Marge:
Mindestverkaufspreis ohne MwSt. = Einkaufspreis / (Gewünschte Marge % / 100)
Verkaufspreis inkl. MwSt. = Mindestpreis ohne MwSt. × (1 + MwSt.%)
? Beispiel: Bier berechnen
Du kaufst Bier für €1,20 pro Flasche ein und möchtest 25% Getränkemarge:
- Mindestpreis ohne MwSt.: €1,20 / 0,25 = €4,80
- Preis inkl. 19% MwSt.: €4,80 × 1,19 = €5,71
Du verkaufst für €5,75 (gerundet)
Übliche Margen pro Getränkeart
Verschiedene Getränke haben unterschiedliche Margen in der Gastronomie:
- Bier: 20-30% Einkaufsmarge
- Wein pro Glas: 25-35% Einkaufsmarge
- Softdrinks: 15-25% Einkaufsmarge
- Kaffee: 10-20% Einkaufsmarge
- Cocktails: 20-30% Gesamtingredienzikosten
⚠️ Achtung:
Bei Wein pro Glas rechnest du mit dem Preis eines Glases, nicht der ganzen Flasche. Eine Flasche von €12 mit 6 Gläsern kostet €2 pro Glas.
Spezialberechnung für Cocktails
Cocktails sind komplexer, weil du mehrere Zutaten kombinierst:
? Beispiel: Mojito
Zutaten pro Cocktail:
- Rum (5cl): €1,80
- Limette (halb): €0,25
- Minze: €0,15
- Zucker: €0,05
- Soda: €0,20
Gesamte Zutatenkosten: €2,45
Bei 25% Marge: €2,45 / 0,25 = €9,80 ohne MwSt.
Verkaufspreis: €9,80 × 1,19 = €11,66 (gerundet €11,95)
Wein pro Glas vs. pro Flasche
Bei Wein hast du zwei Optionen: pro Glas oder ganze Flaschen verkaufen. Pro Glas ist rentabler:
? Beispiel: Weinflasche €15 Einkauf
Szenario 1 - Ganze Flasche verkaufen:
- Einkauf: €15
- Bei 30% Marge: €15 / 0,30 = €50 ohne MwSt.
- Verkaufspreis: €50 × 1,19 = €59,50
Szenario 2 - Pro Glas verkaufen (6 Gläser):
- Kosten pro Glas: €15 / 6 = €2,50
- Bei 30% Marge: €2,50 / 0,30 = €8,33 ohne MwSt.
- Pro Glas: €8,33 × 1,19 = €9,91 (gerundet €10,00)
- 6 Gläser × €10,00 = €60,00
Pro Glas verkaufen bringt €0,50 mehr ein
Preise für die Karte runden
Berechne immer exakt, aber runde für deine Speisekarte ab:
- €5,71 wird €5,75 oder €5,95
- €11,66 wird €11,95 oder €12,00
- Vermeide Preise wie €5,73 oder €11,47
⚠️ Achtung:
Runde immer nach oben auf, nie nach unten. Du brauchst diese zusätzlichen Cent für unvorhergesehene Kosten.
Kontrolle: Stimmt deine Marge noch?
Nach dem Runden überprüfst du, ob deine Marge noch passt:
? Beispiel: Kontrollberechnung
Bier Einkauf €1,20, Verkauf €5,75 inkl. MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €5,75 / 1,19 = €4,83
- Tatsächliche Marge: (€1,20 / €4,83) × 100 = 24,8%
Das ist prima, du hattest 25% und hast jetzt 24,8%
Wie berechnest du den Verkaufspreis eines Getränks?
Bestimme deinen Einkaufspreis pro Portion
Überprüfe, was du für ein Glas, eine Flasche oder einen Cocktail bezahlst. Bei Wein pro Glas teilst du den Flaschpreis durch die Anzahl der Gläser (normalerweise 6). Bei Cocktails addierst du alle Zutaten zusammen.
Wähle dein gewünschtes Margenprozentsatz
Bier und Softdrinks normalerweise 20-30%, Wein 25-35%, Cocktails 20-30%. Je niedriger der Prozentsatz, desto mehr verdienst du pro Getränk. Überprüfe, was in deinem Betriebstyp üblich ist.
Berechne den Mindestverkaufspreis
Teile deinen Einkaufspreis durch deine gewünschte Marge. Zum Beispiel: €1,20 Einkauf / 0,25 Marge = €4,80 ohne MwSt. Das ist dein Mindestverkaufspreis, um deine gewünschte Marge zu erreichen.
Füge MwSt. hinzu und runde ab
Alkohol bekommt 19% MwSt., alkoholfrei 7%. Multipliziere mit 1,19 oder 1,07. Runde das Endergebnis auf einen schönen Preis für deine Karte, aber immer nach oben.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 5 meistverkauften Getränke einmal pro Monat. Wenn diese Margen stimmen, hast du 80% deines Getränkeumsatzes unter Kontrolle. Mit einer App wie KitchenNmbrs siehst du direkt, welche Getränke am meisten einbringen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Getränkpreisberechnung einbeziehen?
Was ist eine gute Marge für Bier?
Wie berechne ich den Preis von Wein pro Glas?
Warum sind meine Getränkepreise höher als die des Konkurrenten?
Muss ich Cocktailpreise anders berechnen?
Wie oft muss ich meine Getränkepreise anpassen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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