Ein Käsebrett zu bepreisen ist schwierig, weil du mit verschiedenen Käsesorten, Mengen und Garnierungen arbeitest. Viele Restaurants schätzen den Preis, aber dann weißt du nicht, ob du damit Geld verdienst. Mit einer systematischen Berechnung siehst du genau, was jedes Käsebrett kostet und was du dafür verlangen musst.
Sammle alle Zutaten und aktuelle Preise
Ein Käsebrett besteht aus mehr als nur Käse. Für einen korrekten Kostpreis addierst du alles, was auf das Brett kommt:
- Verschiedene Käsesorten (mit aktuellen Einkaufspreisen pro Kilo)
- Cracker oder Brot
- Garnierung (Nüsse, Trauben, Feigen, Honig)
- Dekoration (Blätter, Blüten)
💡 Beispiel Käsebrett für 2 Personen:
- Alter Käse: 80g à €18/kg = €1,44
- Brie: 60g à €22/kg = €1,32
- Ziegenkäse: 50g à €26/kg = €1,30
- Cracker: 40g à €8/kg = €0,32
- Trauben: 100g à €4/kg = €0,40
- Walnüsse: 20g à €15/kg = €0,30
- Honig: 15g à €12/kg = €0,18
Gesamte Zutatenkosten: €5,26
Rechne mit aktuellen Einkaufspreisen, nicht mit alten Zahlen
Käsepreise schwanken erheblich. Überprüfe mindestens monatlich deine Einkaufspreise bei deinem Lieferanten. Viele Unternehmer rechnen noch mit Preisen von vor einem halben Jahr.
⚠️ Achtung:
Käsepreise können monatlich um 10-20% steigen oder fallen. Rechne immer mit deinen aktuellsten Rechnungen, nicht mit alten Preislisten.
Berechne deinen gewünschten Food-Cost-Prozentsatz
Für Käsebretter gilt die gleiche Food-Cost-Regel wie für andere Gerichte. Übliche Food-Cost liegt zwischen 28% und 35%. Bei Käsebretten siehst du oft etwas höhere Prozentsätze wegen der teuren Zutaten.
Die Formel für deinen Mindestverkaufspreis:
Mindestverkaufspreis exkl. MwSt. = Zutatenkosten ÷ (Gewünschte Food-Cost ÷ 100)
💡 Berechnung Verkaufspreis:
Zutatenkosten: €5,26
Gewünschte Food-Cost: 32%
Mindestpreis exkl. MwSt.: €5,26 ÷ 0,32 = €16,44
Speisekarte Preis inkl. 19% MwSt.: €16,44 × 1,19 = €19,56
Passe dich an verschiedene Formate an
Unterscheide zwischen verschiedenen Käsebrett-Formaten. Ein Brett für 1 Person hat andere Verhältnisse als ein Brett für 4 Personen.
- 1 Person: 90-120g Käse insgesamt
- 2 Personen: 180-240g Käse insgesamt
- 4 Personen: 350-450g Käse insgesamt
Beachte: Bei größeren Brettern wird deine Food-Cost oft etwas besser durch Skaleneffekte bei der Garnierung.
💡 Kostpreis pro Person:
Käsebrett für 4 Personen:
- Käse: €8,50 (etwas mehr Vielfalt)
- Garnierung: €1,20 (relativ weniger pro Person)
- Insgesamt: €9,70 für 4 Personen
Kostpreis pro Person: €2,43 (vs €2,63 bei kleinem Brett)
Überprüfe deine Konkurrenz und Positionierung
Vergleiche deinen Endpreis mit ähnlichen Betrieben in deiner Umgebung. Ein Käsebrett ist oft ein Premium-Produkt, für das Gäste bereit sind, mehr zu zahlen.
Positioniere dein Käsebrett als:
- Lokale Käsesorten (rechtfertigt höheren Preis)
- Handwerkliche Auswahl
- Saisonale Garnierung
Wie berechnest du den Verkaufspreis eines Käsebretts? (Schritt für Schritt)
Wiege alle Zutaten ab
Stelle dein Käsebrett so zusammen, wie du es servierst, und wiege jeden Teil ab. Notiere die genauen Mengen jeder Käsesorte, Cracker, Garnierung und Dekoration.
Berechne die Kostpreis pro Zutat
Multipliziere jede Menge mit dem aktuellen Einkaufspreis pro Kilo. Addiere alle Zutatenkosten zusammen für die Gesamtkostpreis des Käsebretts.
Rechne zum Verkaufspreis um
Teile die gesamten Zutatenkosten durch deinen gewünschten Food-Cost-Prozentsatz (zum Beispiel 0,32 für 32%). Multipliziere das Ergebnis mit 1,19 für den Preis inklusive 19% MwSt.
✨ Pro tip
Mache Fotos deiner Käsebretter und wiege sie ab, bevor du sie servierst. So baust du eine Datenbank mit genauen Portionsgrößen und Kostpreisen pro Käsebrett-Variante auf.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Welcher Food-Cost-Prozentsatz ist normal für Käsebretter?
Für Käsebretter liegt die Food-Cost oft zwischen 30% und 38%, etwas höher als andere Gerichte wegen der teuren Zutaten. Unter 35% ist mit der richtigen Beschaffung gut erreichbar.
Muss ich MwSt. in meine Kostprisberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne MwSt. Der Preis auf deiner Speisekarte ist inklusive 19% MwSt., aber für die Food-Cost-Berechnung verwendest du den Preis ohne MwSt.
Wie oft muss ich meine Käsepreise aktualisieren?
Überprüfe mindestens jeden Monat deine Einkaufspreise bei deinem Lieferanten. Käsepreise können stark schwanken, besonders bei Saisonkäsen und aufgrund von Marktbedingungen.
Kann ich den gleichen Preis pro Person für alle Formate verwenden?
Nein, größere Käsebretter sind normalerweise günstiger pro Person wegen Skaleneffekten bei der Garnierung. Berechne jedes Format separat für eine faire Preisgestaltung.
Was ist, wenn mein berechneter Preis zu hoch für meinen Markt erscheint?
Dann hast du drei Optionen: akzeptiere eine höhere Food-Cost, passe die Zusammensetzung mit günstigeren Käsesorten an, oder positioniere dein Käsebrett als Premium-Produkt mit einer Geschichte über Qualität.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Bestimmen Sie Verkaufspreise auf Basis von Fakten
Preise nach Gefühl festlegen? KitchenNmbrs berechnet den idealen Verkaufspreis basierend auf Ihrem tatsächlichen Food Cost und gewünschter Marge. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →