Dein Lieferradius bestimmt, wie viele Bestellungen du annehmen kannst, aber auch wie viel du pro Bestellung verdienst. Viele Dark Kitchens machen den Radius zu groß, wodurch Lieferkosten ihre Marge aufzehren. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, wie groß dein optimaler Lieferradius ist, ohne Gewinn zu verlieren.
Warum der Lieferradius entscheidend für deine Marge ist
Jeder zusätzliche Kilometer Lieferung kostet Geld. Benzin, Verschleiß, Zeit deines Lieferfahrers – es addiert sich alles auf. Gleichzeitig bestimmt dein Radius, wie viele potenzielle Kunden du erreichst.
Das Ziel: die perfekte Balance zwischen Reichweite und Rentabilität finden.
Berechne deine Lieferkosten pro Kilometer
Bevor du deinen Radius bestimmen kannst, musst du wissen, was die Lieferung pro Kilometer kostet.
💡 Beispiel Lieferkosten:
- Benzin: €0,08 pro km
- Verschleiß Roller: €0,12 pro km
- Lohn Lieferfahrer: €15/Stunde (durchschnittlich 6 km/Stunde = €2,50 pro km)
- Versicherung + Wartung: €0,05 pro km
Gesamt: €2,75 pro Kilometer
Das bedeutet, dass eine Lieferung von 3 km (einfache Strecke) dich €8,25 an Lieferkosten kostet.
Bestimme dein Mindestbestellwert
Dein Mindestbestellwert muss deine Lieferkosten decken und dir eine angemessene Marge bewahren.
💡 Berechnung Mindestbestellwert:
Angenommen, du hast durchschnittliche Lebensmittelkosten von 32% und möchtest 15% Nettogewinn behalten:
- Lieferkosten 3 km: €8,25
- Sonstige Kosten (Miete, Energie, etc.): 25% des Umsatzes
- Gewünschter Nettogewinn: 15%
Formel: Lieferkosten / (1 - Lebensmittelkosten% - Sonstige Kosten% - Gewünschter Gewinn%)
€8,25 / (1 - 0,32 - 0,25 - 0,15) = €8,25 / 0,28 = €29,46
Für eine Lieferung von 3 km benötigst du also mindestens €29,46 Umsatz, um rentabel zu bleiben.
Berechne deinen maximalen Lieferradius
Jetzt kannst du ausrechnen, wie weit du maximal liefern kannst, ohne Verlust zu machen.
Formel maximaler Radius:
Max Radius = (Durchschnittlicher Bestellwert × Gewinnmarge%) / Kosten pro km
💡 Praktisches Beispiel:
Deine durchschnittliche Bestellung ist €35,00 und du möchtest €8,75 für Lieferkosten übrig haben (25% von €35):
Maximaler Radius: €8,75 / €2,75 pro km = 3,2 km
Du kannst also maximal 3,2 km weit liefern, ohne Verlust zu machen.
Optimiere deinen Radius je nach Tageszeit
Dein Lieferradius muss nicht immer gleich sein. Während der Stoßzeiten kannst du wählerischer sein.
- Stoßzeiten (18:00-21:00): Kleinerer Radius, höhere Mindestbestellwerte
- Ruhige Zeiten: Größerer Radius, um Volumen zu generieren
- Wochenenden: Oft höhere durchschnittliche Bestellungen, also größerer Radius möglich
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Rückfahrtkosten. Eine Lieferung von 3 km bedeutet 6 km Fahrt insgesamt (hin und zurück), es sei denn, du kombinierst mehrere Bestellungen in einer Fahrt.
Plattformgebühren in deine Berechnung einbeziehen
Wenn du über Lieferando oder Uber Eats lieferst, kommen zusätzliche Kosten hinzu.
- Plattformgebühr: 15-30% deines Bestellwerts
- Lieferkosten: Oft zahlt die Plattform, aber das ist in ihrer Gebühr enthalten
- Marketing-Gebühren: Zusätzliche Kosten für Sichtbarkeit
Rechne diese Prozentsätze in deine Gewinnmargen-Berechnung ein. Bei 25% Plattformgebühr hast du von einer €35-Bestellung bereits €8,75 weg, bevor du anfängst.
Jahreszeiten und Wetter berücksichtigen
Dein optimaler Radius ändert sich mit den Bedingungen:
- Schlechtes Wetter: Mehr Nachfrage, aber höhere Lieferkosten
- Sommer: Niedrigere Benzinkosten, aber möglicherweise weniger Liefernachfrage
- Feiertage: Höhere durchschnittliche Bestellungen, also größerer Radius möglich
💡 Intelligente Radius-Strategie:
Erstelle drei Zonen:
- Zone 1 (0-2 km): Immer liefern, niedriger Mindestbetrag
- Zone 2 (2-4 km): Nur während Stoßzeiten oder bei mindestens €30
- Zone 3 (4-6 km): Nur bei Bestellungen über €45
KitchenNmbrs für Lieferoptimierung
Mit KitchenNmbrs kannst du deine Lebensmittelkosten pro Gericht genau berechnen, damit du weißt, welche Mindestbestellungen du pro Entfernung brauchst. Die App hilft dir, schnell durchzurechnen, was verschiedene Szenarien für deine Rentabilität bedeuten.
Du siehst direkt, welche Gerichte am meisten einbringen, und kannst dein Menü für Lieferungen optimieren.
Wie berechnest du deinen optimalen Lieferradius? (Schritt für Schritt)
Berechne deine gesamten Lieferkosten pro Kilometer
Addiere: Benzin, Fahrzeugverschleiß, Lohn des Lieferfahrers pro km, Versicherung und Wartung. Vergiss nicht, dass die Lieferung hin und zurück ist, also multipliziere mit 2.
Bestimme deine gewünschte Gewinnmarge pro Bestellung
Ziehe von deinem durchschnittlichen Bestellwert ab: Lebensmittelkosten, sonstige Kosten und gewünschter Nettogewinn. Der Rest ist für Lieferkosten verfügbar.
Berechne deinen maximalen Radius
Teile den verfügbaren Betrag für Lieferkosten durch deine Kosten pro Kilometer. Dies gibt dir die maximale Entfernung, bei der du noch rentabel bist.
Erstelle verschiedene Zonen mit Mindestbestellwerten
Schaffe 2-3 Zonen mit unterschiedlichen Mindestbestellwerten. In der Nähe kannst du kleinere Bestellungen annehmen, weiter weg brauchst du höhere Beträge.
Teste und optimiere monatlich
Überwache deine tatsächlichen Kosten und durchschnittlichen Bestellungen. Passe deinen Radius basierend auf Jahreszeiten, Auslastung und sich ändernden Kosten an.
✨ Pro tip
Erstelle ein Excel-Sheet oder verwende eine App, um schnell durchzurechnen, was verschiedene Szenarien für deinen Gewinn bedeuten. So kannst du in Echtzeit entscheiden, welche Bestellungen du annimmst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich Plattformgebühren in meine Lieferkostenberechnung einbeziehen?
Ja, definitiv. Plattformgebühren von 15-30% bedeuten, dass dir weniger für Lieferkosten bleibt. Rechne diese Prozentsätze immer in deine Gewinnmargen-Berechnung ein.
Kann ich verschiedene Radien je nach Tageszeit verwenden?
Absolut. Während der Stoßzeiten kannst du wählerischer sein mit einem kleineren Radius. In ruhigen Zeiten kannst du den Radius vergrößern, um mehr Volumen zu generieren.
Wie oft sollte ich meinen Lieferradius anpassen?
Überprüfe monatlich deine tatsächlichen Kosten und durchschnittlichen Bestellungen. Passe an bei Änderungen von Benzinpreisen, Löhnen oder durchschnittlichem Bestellwert.
Was ist, wenn mein Konkurrent einen größeren Radius hat?
Konzentriere dich auf Rentabilität, nicht auf das, was andere tun. Ein kleinerer rentabler Radius ist besser als ein großer Radius, bei dem du Geld verlierst.
Muss ich Rückfahrtkosten in meine Berechnung einbeziehen?
Ja, es sei denn, du kombinierst mehrere Bestellungen in einer Fahrt. Eine Lieferung von 3 km bedeutet normalerweise insgesamt 6 km Fahrt.
Wie berechne ich Kosten pro Kilometer für einen Elektroroller?
Rechne mit Stromkosten (€0,03-0,05/km), Roller-Abschreibung, Versicherung und Lohn des Lieferfahrers. Gesamt oft €2,20-2,60 pro km, etwas niedriger als Benzin.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Kontrolle für Lieferung und Dark Kitchens
Bei Lieferung sind die Margen dünner denn je. KitchenNmbrs berechnet Ihren tatsächlichen Food Cost inklusive Verpackung, damit Sie wissen, ob jede Bestellung profitabel ist. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →