Deine Barkosten mit Getränkeumsatz zu decken bedeutet, dass du genau weißt, wie viele Gläser du verkaufen musst, um die Gewinnschwelle zu erreichen. Viele Bar-Besitzer schätzen dies, wodurch sie Monate lang Verluste machen, ohne es zu bemerken. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du deinen minimalen Getränkeumsatz berechnest.
Was sind Barkosten und warum sind sie wichtig?
Barkosten sind alle festen Kosten, die du hast, um deine Bar am Laufen zu halten, unabhängig davon, wie viel du verkaufst. Denk an Miete, Personal, Versicherungen und Energie. Wenn dein Getränkeumsatz niedriger ist als deine Barkosten, machst du Verlust – selbst wenn deine Bar voll ist.
💡 Beispiel Barkosten pro Monat:
- Miete: €3.500
- Personal (feste Kosten): €8.000
- Versicherungen: €400
- Energie: €600
- Sonstige feste Kosten: €500
Gesamte Barkosten: €13.000 pro Monat
Berechne deine durchschnittliche Marge pro Getränk
Um zu wissen, wie viel du verkaufen musst, musst du zunächst wissen, wie viel du pro Getränk behältst. Das ist dein Verkaufspreis minus Einkaufskosten und MwSt.
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 21% MwSt, nicht 9%. Rechne also immer ohne MwSt für deine Margenberechnung.
Die Formel für Marge pro Getränk:
Marge = (Verkaufspreis ohne MwSt - Einkaufskosten) - Variable Kosten
💡 Beispiel Bier:
- Verkaufspreis: €3,50 inkl. 21% MwSt = €2,89 ohne MwSt
- Einkaufspreis Bier: €0,65
- Variable Kosten (Spülen, Geschirr): €0,15
Marge pro Bier: €2,89 - €0,65 - €0,15 = €2,09
Berechne deinen Break-Even-Getränkeumsatz
Jetzt kannst du ausrechnen, welchen Getränkeumsatz du benötigst, um deine Barkosten zu decken. Teile deine gesamten Barkosten durch deine durchschnittliche Marge pro Getränk.
Break-Even-Umsatz = Barkosten / Durchschnittliche Marge pro Getränk
💡 Rechenbeispiel:
- Barkosten pro Monat: €13.000
- Durchschnittliche Marge pro Getränk: €2,50
- Benötigte Anzahl Getränke: €13.000 / €2,50 = 5.200 Stück
Du musst also mindestens 5.200 Getränke pro Monat verkaufen, um die Gewinnschwelle zu erreichen
Übersetze in tägliche Ziele
Monatszahlen sind schwer zu verfolgen. Rechne daher aus, wie viel du pro Tag verkaufen musst. Teile dein Monatsziel durch die Anzahl der Öffnungstage.
- Offen 6 Tage pro Woche = 26 Tage pro Monat
- 5.200 Getränke / 26 Tage = 200 Getränke pro Tag
- Offen von 16:00 bis 01:00 = 9 Stunden
- 200 Getränke / 9 Stunden = 22 Getränke pro Stunde
⚠️ Achtung:
Das ist dein Minimum, um keinen Verlust zu machen. Für Gewinn musst du mehr als diesen Break-Even-Punkt verkaufen.
Überwache deine Leistung wöchentlich
Überprüfe jede Woche, ob du auf Kurs bist. Zähle deine verkauften Getränke und vergleiche sie mit deinem Ziel. Wenn du hinterherhinkt, kannst du noch mit Aktionen oder Events gegensteuern.
- Woche 1: 1.300 Getränke (Ziel: 1.300) ✓
- Woche 2: 1.100 Getränke (Ziel: 1.300) ✗ - 200 hinter
- Woche 3: 1.500 Getränke (Ziel: 1.300) ✓ - 200 aufgeholt
- Woche 4: 1.300 Getränke (Ziel: 1.300) ✓
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deinen Getränkeumsatz und deine Margen automatisch verfolgen, sodass du sofort siehst, ob du auf Kurs für dein Monatsziel bist.
Wie berechnest du deinen benötigten Getränkeumsatz? (Schritt für Schritt)
Sammle alle festen Barkosten
Addiere: Miete, Personal, Versicherungen, Energie und sonstige feste Kosten pro Monat. Das sind Kosten, die du unabhängig von deinem Umsatz hast. Vergiss keine kleinen Posten wie Musiklizenzen oder Reinigung.
Berechne durchschnittliche Marge pro Getränk
Nimm deine 5 meistverkauften Getränke und berechne pro Stück: Verkaufspreis ohne MwSt minus Einkaufskosten minus variable Kosten. Addiere auf und teile durch 5 für deine durchschnittliche Marge.
Teile Barkosten durch durchschnittliche Marge
Barkosten / Marge pro Getränk = Anzahl Getränke, die du verkaufen musst. Übersetze dies in tägliche und stündliche Ziele, um leichter nachzuverfolgen.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Break-Even täglich um 18:00 Uhr. Wenn du hinterherhinkt, kannst du noch eine Happy Hour oder Live-Musik einsetzen, um den Abend zu retten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt. Ein Bier von €3,50 ist also €2,89 ohne MwSt für deine Berechnung.
Was ist, wenn ich verschiedene Arten von Getränken verkaufe?
Berechne die Marge deiner 5-10 meistverkauften Getränke und nimm den Durchschnitt. Bier, Wein und Cocktails haben unterschiedliche Margen, aber der Durchschnitt gibt dir einen guten Anhaltspunkt.
Wie oft sollte ich meine Break-Even-Berechnung aktualisieren?
Überprüfe monatlich deine festen Kosten und vierteljährlich deine durchschnittliche Marge. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, und deine eigenen Preise müssen manchmal angepasst werden.
Was ist, wenn ich meinen Break-Even nicht erreiche?
Dann hast du drei Optionen: mehr verkaufen (Marketing, Events), höhere Preise, oder niedrigere Kosten. Beginne damit, deine Mischung zu analysieren – verkaufst du genug High-Margin-Getränke wie Cocktails?
Muss ich Personal pro Stunde in variable Kosten einbeziehen?
Nur wenn du zusätzliches Personal bei Stoßzeiten einsetzt. Feste Barkeeper-Stunden sind in deinen festen Kosten enthalten. Zusätzliche Hände bei Events oder Wochenenden kannst du als variable Kosten einbeziehen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Berechnen Sie Ihre Cocktailkosten bis auf den ml
Getränkemargen scheinen hoch, aber Schwund und Free Pours fressen sie auf. KitchenNmbrs berechnet den exakten Selbstkostenpreis jedes Cocktails und Getränks. Kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →