Eine 75cl-Weinflasche ergibt 5 Gläser à 15cl oder 6 Gläser à 12,5cl. Für deine Weinkarte und Kostenkalkulation ist es wichtig zu wissen, wie viele Gläser du aus einer Flasche bekommst. Das bestimmt nämlich deine Kosten pro Glas und damit deine Gewinnmarge auf Wein.
Standardglasgrößen für Wein
In der Gastronomie gibt es verschiedene Standardgrößen für Weingläser. Die gebräuchlichsten sind:
- 15cl pro Glas - am häufigsten in Restaurants
- 12,5cl pro Glas - oft für teurere Weine verwendet
- 10cl pro Glas - für Verkostungen oder sehr exklusive Weine
- 20cl pro Glas - große Gläser, weniger üblich
Berechnung der Anzahl der Gläser pro Flasche
Die Formel ist einfach: 75cl ÷ Inhalt pro Glas = Anzahl der Gläser
💡 Beispiel:
Flasche Sauvignon Blanc für €18,00 (inkl. 19% MwSt.):
- Bei 15cl Gläsern: 75 ÷ 15 = 5 Gläser
- Bei 12,5cl Gläsern: 75 ÷ 12,5 = 6 Gläser
- Bei 10cl Gläsern: 75 ÷ 10 = 7,5 Gläser
Kostpreis pro Glas berechnen
Für deine Gewinnmarge ist es entscheidend, den Kostpreis pro Glas zu kennen. Rechne immer ohne MwSt. für deine Kostenkalkulation.
💡 Beispiel Kostpreis:
Weinflasche €18,00 inkl. MwSt. (19%):
- Einkaufspreis ohne MwSt.: €18,00 ÷ 1,19 = €15,13
- Bei 5 Gläsern: €15,13 ÷ 5 = €3,03 pro Glas
- Bei 6 Gläsern: €15,13 ÷ 6 = €2,52 pro Glas
Kleinere Gläser = niedrigerer Kostpreis pro Glas
⚠️ Achtung:
Rechne bei Wein immer mit 19% MwSt., nicht mit den 7%, die für Lebensmittel gelten. Alkoholische Getränke unterliegen dem regulären MwSt.-Satz.
Verluste und praktische Überlegungen
In der Praxis bekommst du nicht immer das theoretische Maximum aus einer Flasche. Berücksichtige:
- Kostproben - Chef kostet zur Beratung des Gastes
- Verschütten - passiert beim Einschenken
- Oxidation - offene Flaschen, die weggeworfen werden
- Reklamationen - Gast mag den Wein nicht
Rechne daher mit 5-10% Verlust in deiner Kostenkalkulation.
💡 Beispiel mit Verlust:
Flasche für €15,13 ohne MwSt. mit 10% Verlust:
- Tatsächlicher Kostpreis: €15,13 × 1,10 = €16,64
- Bei 5 Gläsern: €16,64 ÷ 5 = €3,33 pro Glas
- Bei 6 Gläsern: €16,64 ÷ 6 = €2,77 pro Glas
Weinkarte Preisgestaltung
Für eine gesunde Gewinnmarge auf Wein verwenden viele Restaurants einen Faktor von 3 bis 4 auf den Einkaufspreis. Das bedeutet:
- Kostpreis pro Glas × 3 = Mindestverkaufspreis
- Kostpreis pro Glas × 4 = komfortabler Verkaufspreis
💡 Beispiel Preisgestaltung:
Kostpreis €2,77 pro Glas (12,5cl):
- Faktor 3: €2,77 × 3 = €8,31
- Faktor 4: €2,77 × 4 = €11,08
- Speisekartpreis: €9,00 - €11,50
Gewinnmarge: etwa 70-75%
Wie berechnest du die Anzahl der Gläser aus einer Flasche? (Schritt für Schritt)
Bestimme deine Standardglassgröße
Wähle eine feste Glassgröße für dein Restaurant. 15cl ist am häufigsten, 12,5cl für exklusivere Weine. Konsistenz ist wichtig für Kostenkalkulation und Gastenservice.
Teile 75cl durch deine Glassgröße
Verwende die Formel: 75cl ÷ Glassgröße = Anzahl der Gläser. Bei 15cl bekommst du 5 Gläser, bei 12,5cl bekommst du 6 Gläser pro Flasche.
Berechne Kostpreis pro Glas
Teile den Einkaufspreis der Flasche (ohne 19% MwSt.) durch die Anzahl der Gläser. Rechne 5-10% Verlust für Verschütten und Kosten ein.
✨ Pro tip
Messe deine Weingläser mit einem Messbecker nach. Viele Gläser sehen wie 15cl aus, sind aber eigentlich 18cl, wodurch du unbewusst weniger Gläser aus einer Flasche bekommst als du denkst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Gläser bekomme ich aus einer Champagnerflasche?
Eine Champagnerflasche von 75cl ergibt die gleiche Anzahl Gläser wie normaler Wein. Bei 12,5cl Gläsern (Standard für Sekt) bekommst du 6 Gläser pro Flasche.
Muss ich MwSt. in meinen Wein-Kostpreis einrechnen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. für deine Kostenkalkulation. Wein hat 19% MwSt., also €18,00 inkl. wird €15,13 ohne MwSt. für deine Berechnung.
Was ist, wenn ich verschiedene Glasgrößen verwende?
Wähle eine Standardgröße pro Weintyp. Rotwein oft 15cl, Weißwein und Champagner 12,5cl. Wechsle nicht zwischen verschiedenen Größen für denselben Typ.
Wie viel Verlust sollte ich bei Wein einrechnen?
Rechne 5-10% Verlust für Verschütten, Kosten und Oxidation. Bei guter Weinverwaltung kannst du das auf 5% begrenzen, bei weniger erfahrenem Personal bis 10%.
Welche Gewinnmarge ist normal bei Wein pro Glas?
Faktor 3 bis 4 auf den Einkaufspreis ist üblich. Das ergibt eine Gewinnmarge von 65-75% auf Wein, was für Restaurants normal ist.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Optimieren Sie Ihre Weinkarte und Getränkepakete
Von Wein glasweise bis Cocktailpakete — KitchenNmbrs berechnet den Selbstkostenpreis und die Marge jedes Getränks auf Ihrer Karte. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →