Jeder Standort deines Food Trucks hat eine andere Rentabilität. Was am Bahnhof gut läuft, kann auf dem Festivalgelände floppen. Indem du pro Standort misst, was du verdienst, entscheidest du bewusster, wohin du fährst.
Sammle Daten pro Standort
Für einen fairen Vergleich brauchst du von jedem Standort die gleichen Zahlen. Miss mindestens 3-5 Tage pro Standort, um ein zuverlässiges Bild zu bekommen.
- Umsatz pro Tag: Gesamtverkauf exkl. MwSt.
- Anzahl Kunden: Wie viele Bestellungen pro Tag
- Kosten pro Tag: Kraftstoff, Parkgebühren, Genehmigungen
- Zeit vor Ort: Wie viele Stunden du dort standest
💡 Beispiel:
Standort A (Büroviertel) - 5 Tage gemessen:
- Durchschnittlicher Umsatz: €420 pro Tag
- Durchschnittlich 35 Kunden pro Tag
- Kosten: €45 pro Tag (Kraftstoff + Parkplatz)
- Zeit: 6 Stunden pro Tag
Berechne Gewinnmarge pro Standort
Die Formel für Gewinnmarge pro Standort:
Gewinnmarge = ((Umsatz - Variable Kosten - Standortkosten) / Umsatz) × 100
Variable Kosten sind deine Zutaten (Lebensmittelkosten). Standortkosten sind Kraftstoff, Parkplatz, Genehmigungen für diesen speziellen Ort.
💡 Beispielberechnung:
Standort A (Büroviertel):
- Umsatz: €420
- Lebensmittelkosten (30%): €126
- Standortkosten: €45
- Gewinn: €420 - €126 - €45 = €249
Gewinnmarge: (€249 / €420) × 100 = 59,3%
Messe Umsatz pro Stunde
Manche Standorte laufen kürzer, aber intensiver. Berechne daher auch deinen Umsatz pro Stunde, um die Zeiteffizienz zu vergleichen.
Umsatz pro Stunde = Gesamtumsatz / Anzahl Stunden vor Ort
💡 Vergleich:
Standort A: €420 Umsatz in 6 Stunden = €70/Stunde
Standort B: €380 Umsatz in 4 Stunden = €95/Stunde
Standort B ist zeiteffizienter, trotz niedrigerem Gesamtumsatz.
⚠️ Achtung:
Zähle alle Kosten, die spezifisch für diesen Standort anfallen: Mautgebühren, spezielle Genehmigungen, zusätzliches Personal. Vergisst du diese, sieht ein Standort rentabler aus, als er wirklich ist.
Analysiere Kundenwert pro Standort
Verschiedene Standorte ziehen verschiedene Kunden an. Miss den durchschnittlichen Bonwert pro Standort, um zu sehen, wo du die besten Kunden findest.
Durchschnittlicher Bonwert = Gesamtumsatz / Anzahl Kunden
- Büroviertel: Oft höherer Bonwert (Mittagsbudget)
- Veranstaltungen: Viele Kunden, niedrigerer Bonwert
- Wohnviertel: Familien, mittlerer Bonwert
Erstelle eine Standort-Scorecard
Setze alle Zahlen in einer Übersicht zusammen, um Standorte objektiv zu vergleichen. Gib jedem Standort eine Bewertung nach 4 Kriterien:
- Gewinnmarge: Wie viel bleibt übrig?
- Umsatz pro Stunde: Wie effizient ist deine Zeit?
- Durchschnittlicher Bonwert: Was gibt ein Kunde aus?
- Konsistenz: Wie vorhersehbar ist der Umsatz?
Standorte mit hohen Bewertungen bei allen 4 Punkten sind deine Goldminen. Konzentriere dort deine Zeit und Energie.
Wie berechnest du die Rentabilität pro Standort?
Miss 5 Tage pro Standort
Notiere täglich: Umsatz, Anzahl Kunden, Standortkosten (Kraftstoff, Parkplatz) und Zeit vor Ort. Ein Tag kann durch Wetter oder Events irreführend sein.
Berechne Gewinnmarge pro Standort
Ziehe von deinem Umsatz ab: Lebensmittelkosten (normalerweise 25-35%) und spezifische Standortkosten. Teile das Ergebnis durch deinen Umsatz und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.
Vergleiche Umsatz pro Stunde
Teile deinen Gesamtumsatz durch die Anzahl der Stunden vor Ort. Dies zeigt, welche Standorte deine Zeit am besten nutzen, auch wenn der Gesamtumsatz niedriger ist.
Erstelle eine Top-3-Rangliste
Ordne Standorte nach Gewinnmarge, Umsatz pro Stunde und Konsistenz. Konzentriere deine Planung auf die Top 3 und teste neue Standorte nur, wenn sie das Potenzial haben, hineinzukommen.
✨ Pro tip
Führe ein Logbuch über externe Faktoren pro Standort: Wetter, Events in der Nähe, Straßenarbeiten. Dies erklärt Abweichungen und hilft dir, bessere Entscheidungen für nächste Male zu treffen.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Wie oft sollte ich Standorte neu messen?
Miss alle 2-3 Monate neu, besonders bei saisonalen Standorten. Büroviertel verändern sich wenig, Festivalgelände und Märkte können je nach Periode stark schwanken.
Was ist, wenn ein Standort an manchen Tagen gut läuft und an anderen Tagen schlecht?
Schau nach Mustern: Welche Wochentage, welches Wetter, welche Events. Vielleicht ist Dienstag immer schlecht, aber Freitag immer gut. Plane dann nur an den guten Tagen.
Sollte ich Fixkosten wie Versicherung pro Standort einrechnen?
Nein, Fixkosten sind gleich, egal wo du stehst. Zähle nur variable Kosten, die pro Standort unterschiedlich sind: Kraftstoff, Parkplatz, Genehmigungen, zusätzliches Personal.
Woher weiß ich, ob ein neuer Standort es wert ist, ihn zu testen?
Teste 2-3 Tage zu verschiedenen Zeiten. Wenn der Umsatz pro Stunde unter deinem schlechtesten festen Standort liegt, ist er wahrscheinlich nicht interessant genug zum Ersetzen.
Kann ich diese Berechnung auch für verschiedene Events nutzen?
Ja, behandle jeden Event-Typ als einen 'Standort'. Hochzeiten, Firmenfeste und Festivals haben oft sehr unterschiedliche Rentabilität und können separat analysiert werden.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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