Plattformen wie Lieferando und Uber Eats verlangen Provision auf deinen Bestellwert. Bei 30% Provision bleiben dir 70% übrig, aber davon gehen noch deine Kosten ab. Du musst also wissen, wie viel dir wirklich bleibt nach Abzug von Lebensmittelkosten, Arbeit und sonstigen Kosten.
Was bedeutet 30% Provision?
Wenn eine Plattform 30% Provision verlangt, bedeutet das, dass sie 30% deines Bestellwerts einbehält. Von jedem €100, das ein Kunde ausgibt, erhältst du €70 ausbezahlt.
💡 Beispiel:
Bestellung von €50 inkl. MwSt.:
- Plattform-Provision (30%): €15,00
- Deine Auszahlung: €35,00
- MwSt. (9%): €4,13
- Netto-Einnahme: €30,87
Berechne deine echte Marge
Von diesen €30,87 gehen noch deine Kosten ab. Für eine realistische Berechnung brauchst du:
- Lebensmittelkosten: Kosten aller Zutaten
- Verpackungskosten: Behälter, Tüten, Besteck
- Arbeitskosten: Zeit für Zubereitung und Verpackung
- Sonstige Kosten: Miete, Energie, Versicherung
💡 Vollständiges Beispiel:
Pasta Carbonara €24,00 über Plattform:
- Plattform-Provision (30%): €7,20
- Deine Einnahme ohne MwSt.: €14,98
- Lebensmittelkosten: €6,50
- Verpackung: €0,80
- Arbeit (15 Min. à €15/Std.): €3,75
- Sonstige Kosten (25%): €3,75
Gewinn: €0,18 (1,2%)
⚠️ Achtung:
Bei 30% Provision muss dein Menüpreis oft 20-40% höher liegen als in deinem Restaurant, um die gleiche Marge zu erreichen. Sonst verdienst du nichts mit der Lieferung.
Die Formel für die Plattform-Gewinnmarge
Für jede Bestellung berechnest du:
Echte Marge = (Bestellwert × 0,70) / 1,09 - Lebensmittelkosten - Verpackung - Arbeit - Sonstige Kosten
Wobei:
- 0,70 = was nach 30% Provision übrig bleibt
- Geteilt durch 1,09 = MwSt. abziehen (9% auf Essen)
- Alle Kosten in Euro pro Bestellung
Wann ist Lieferung rentabel?
Eine Faustregel: deine Gesamtkosten (Lebensmittel + Verpackung + Arbeit + Sonstige) dürfen maximal 60-65% von dem sein, was du nach Provision erhältst. Sonst machst du Verlust.
💡 Break-Even-Check:
Für €20 Bestellung bei 30% Provision:
- Einnahme nach Provision und MwSt.: €12,84
- Maximale Kosten für Break-Even: €12,84
- Für 10% Gewinn: maximal €11,56 an Kosten
Unterschiede zwischen Plattformen
Verschiedene Plattformen verlangen unterschiedliche Provisionen:
- Lieferando: oft 13-15% + Fixkosten
- Uber Eats: oft 15-30% je nach Dienstleistungen
- Deliveroo: oft 20-35% inklusive Lieferung
Überprüfe immer deinen Vertrag auf die genauen Prozentsätze und eventuelle Fixkosten pro Bestellung.
Wie berechnest du, was dir bleibt? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Netto-Einnahme
Ziehe die Plattform-Provision von deinem Bestellwert ab und teile durch 1,09, um die MwSt. abzuziehen. Bei €30 Bestellung und 30% Provision: (€30 × 0,70) / 1,09 = €19,27 Netto-Einnahme.
Addiere alle deine Kosten
Berechne, was das Gericht kostet: Zutaten + Verpackung + Arbeitszeit + Anteil deiner sonstigen Kosten. Vergiss nichts: auch die Zeit zum Einpacken und Fertigmachen zählt dazu.
Ziehe Kosten von Einnahme ab
Was nach Abzug aller Kosten übrig bleibt, ist dein Gewinn. Bei negativem Ergebnis machst du Verlust bei dieser Bestellung. Passe dann deinen Menüpreis an oder höre mit dieser Plattform auf.
✨ Pro tip
Überprüfe monatlich deine echten Margen pro Plattform, indem du eine Stichprobe von 20 Bestellungen nimmst. So siehst du, ob deine Preise noch stimmen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. auf die Provision zahlen?
Nein, du zahlst nur MwSt. auf das, was du erhältst. Die Plattform-Provision wird abgezogen, bevor die MwSt. berechnet wird.
Wie oft ändern sich Plattform-Provisionen?
Provisionen können sich jährlich bei Vertragsverlängerung ändern. Überprüfe regelmäßig deine Abrechnungen und berechne neu, wenn sich Prozentsätze ändern.
Kann ich unterschiedliche Preise pro Plattform festlegen?
Ja, die meisten Plattformen erlauben dir, andere Preise als in deinem Restaurant festzulegen. Viele Restaurants berechnen 20-30% mehr für Lieferung.
Was, wenn ich bei Lieferung Verlust mache?
Erhöhe deine Preise, senke deine Kosten oder höre mit dieser Plattform auf. Lieferung nur für Bekanntheit funktioniert nur, wenn du es durchhalten kannst.
Wie berechne ich Arbeitskosten pro Bestellung?
Berechne, wie viel Zeit eine Bestellung kostet (Zubereitung + Verpackung + Fertigmachen) und multipliziere mit deinem Stundensatz. 10 Minuten à €15/Std. = €2,50 Arbeitskosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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