Die Marge pro Glas unterscheidet sich enorm zwischen Getränken. Ein Wein, der €6 kostet, kann €1,50 einbringen, während ein Cocktail für €12 nur €2 Gewinn gibt. Ohne Berechnung weißt du nicht, welche Getränke deine Geldbörse leeren.
Was ist Marge pro Glas?
Marge pro Glas ist der Betrag, der übrig bleibt, nachdem du die Einkaufskosten des Getränks von deinem Verkaufspreis (ohne MwSt.) abgezogen hast. Das gibt dir direkten Einblick, welche Getränke am meisten einbringen.
💡 Beispiel:
Hauswein verkaufst du für €5,50 pro Glas (inkl. 21% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €5,50 / 1,21 = €4,55
- Einkaufskosten pro Glas: €1,20
- Marge pro Glas: €4,55 - €1,20 = €3,35
Margenprozentsatz: 73,6%
Berechne die Einkaufskosten pro Glas
Bei Wein teilst du den Flaschpreis durch die Anzahl der Gläser. Eine Standardflasche (750ml) ergibt 5 bis 6 Gläser à 125-150ml. Bei Bier rechnest du pro Flasche oder pro Liter vom Zapfhahn.
💡 Beispielberechnung:
Weinflasche kostet €12, du zapfst 6 Gläser pro Flasche:
- Einkaufspreis pro Glas: €12 / 6 = €2,00
- Verkaufspreis €8,50 inkl. MwSt. = €7,02 ohne MwSt.
- Marge pro Glas: €7,02 - €2,00 = €5,02
Das ist eine Marge von 71,5%
Vergleiche verschiedene Getränkekategorien
Erstelle eine Übersicht deiner wichtigsten Getränke pro Kategorie. Berechne die Marge pro Glas und sortiere von niedrig nach hoch. So siehst du direkt, welche Getränke dir am wenigsten einbringen.
- Wein: Übliche Marge 65-75%
- Bier: Übliche Marge 70-80%
- Softdrinks: Übliche Marge 85-90%
- Cocktails: Übliche Marge 60-70%
- Kaffee: Übliche Marge 80-85%
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 9%!
Welche Getränke haben oft niedrige Margen?
Einige Getränkekategorien bringen strukturell weniger pro Glas ein. Achte besonders auf diese Kategorien bei deiner Berechnung:
- Premium-Weine: Hoher Einkaufspreis, aber Kunde zahlt nicht immer proportional mehr
- Craft-Biere: Teurer Einkauf, begrenzte Aufschlagmöglichkeit
- Frische Säfte: Hohe Rohstoffkosten und begrenzte Haltbarkeit
- Cocktails mit vielen Zutaten: Viele kleine Kostenpunkte addieren sich
💡 Beispiel niedrige Marge:
Premium-Wein verkaufst du für €12,00 pro Glas:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €12,00 / 1,21 = €9,92
- Flasche kostet €45, ergibt 5 Gläser = €9,00 pro Glas
- Marge pro Glas: €9,92 - €9,00 = €0,92
Das ist nur 9,3% Marge - viel zu niedrig!
Was machst du mit Getränken mit niedriger Marge?
Wenn du Getränke mit einer Marge unter 50% findest, hast du drei Optionen: Preis erhöhen, günstiger einkaufen oder von der Karte nehmen. Schau dir auch die Beliebtheit an - ein beliebtes Getränk mit niedriger Marge zieht Kunden an, die sonst mehr bestellen.
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dabei, diese Berechnungen automatisch für alle deine Getränke durchzuführen, sodass du direkt siehst, welche am wenigsten einbringen.
Wie berechnest du die Marge pro Glas? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Getränkedaten
Erstelle eine Liste deiner wichtigsten Getränke mit Einkaufspreisen. Bei Wein: Preis pro Flasche und Anzahl der Gläser pro Flasche. Bei Bier: Preis pro Flasche oder pro Liter vom Zapfhahn.
Berechne Einkaufspreis pro Glas
Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der Gläser. Weinflasche €15 ergibt 6 Gläser = €2,50 pro Glas. Vergiss nicht, die Kosten für Garnituren bei Cocktails einzurechnen.
Berechne Marge pro Glas
Ziehe den Einkaufspreis von deinem Verkaufspreis ohne MwSt. ab. Verkaufspreis €8,50 inkl. MwSt. = €7,02 ohne MwSt. Minus €2,50 Einkauf = €4,52 Marge pro Glas.
Sortiere von niedrig nach hoch
Ordne alle deine Getränke nach Marge pro Glas. Die unteren 20% sind deine Problemfälle. Prüfe, ob du diese anpassen oder streichen musst.
✨ Pro tip
Überprüfe zuerst deine 5 meistverkauften Getränke. Wenn diese eine gute Marge haben, läuft 80% deines Getränkegewinns gut.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne MwSt. Bei alkoholischen Getränken sind das 21% MwSt., also teile deinen Menüpreis durch 1,21.
Wie viele Gläser bekomme ich aus einer Weinflasche?
Eine Standardflasche (750ml) ergibt 5-6 Gläser à 125-150ml. Für genaue Berechnung zählst du, wie viel ml du tatsächlich pro Glas zapfst.
Was ist eine gute Marge für Getränke?
Bei den meisten Getränken sind 60-80% Marge üblich. Unter 50% wird es schwierig, deine Fixkosten zu decken.
Muss ich Cocktail-Garnituren einrechnen?
Ja, rechne alle Zutaten ein: Alkohol, Mixer, Sirupe, Obst, Kräuter. Auch der Strohhalm und der Schirm kosten Geld.
Wie oft sollte ich meine Margen überprüfen?
Überprüfe mindestens alle 3 Monate deine Top 10 Getränke. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, wodurch deine Marge schleichend sinkt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Optimieren Sie Ihre Weinkarte und Getränkepakete
Von Wein glasweise bis Cocktailpakete — KitchenNmbrs berechnet den Selbstkostenpreis und die Marge jedes Getränks auf Ihrer Karte. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →