Hoe bereken ik de inkoopprijs van een halffabricaat dat ik nog verder bewerkt?
Halffabricaten lijken goedkoper dan ze zijn. Je koopt bijvoorbeeld een voorgebakken pizza voor €3,50, maar na je eigen bewerking kost hij je eigenlijk €5,20. Ve...
Hoe bereken ik de marge als inkoopprijs per kilo stijgt maar ik de portiegrootte verklein?
Als ingrediënten duurder worden maar je de portiegrootte verkleint, kan je marge alsnog stabiel blijven. Het komt erop aan om de juiste balans te vinden tussen...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een charcuterieproduct dat ik per 100 gram serveert?
Charcuterie per 100 gram serveren vraagt een slimme kostprijsberekening. Je koopt vaak per kilo of grote stukken, maar serveert kleine porties. Zonder goede omr...
Hoe bereken ik de marge op een ingrediënt met hoge fluctuatie zoals truffel of foie gras?
Luxe ingrediënten zoals truffel, foie gras of premium vlees kunnen in prijs verdubbelen binnen een week. Veel restaurants verliezen hierdoor geld omdat ze hun m...
Hoe bereken ik de kostprijs als ik een ingrediënt inkoop op gewicht maar serveer per stuk?
Je koopt tomaten per kilo maar verkoopt ze per stuk in je gerechten. Hoe bereken je dan de juiste kostprijs? Veel horecaondernemers gissen maar wat, waardoor ze...
Hoe bereken ik de marge als ik asperges per bundel inkoop en per portie serveer?
Asperges inkopen per bundel maar serveren per portie maakt kostprijsberekening lastig. Veel keukens schatten dit in, waardoor ze geld verliezen zonder het te we...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie als ik sla inkoopt per krop versus kant-en-klaar?
De inkoopprijs per portie verschilt enorm tussen hele kroppen sla en voorverpakte sla. Veel keukens rekenen verkeerd door het snijverlies en bewerkingskosten ni...
Hoe bereken ik het trimverlies van broccoli of bloemkool per kilo inkoop?
Trimverlies bij broccoli en bloemkool kan oplopen tot 40-60% van je inkoopgewicht. Veel keukens rekenen met de inkoopprijs per kilo, maar vergeten dat je na het...
Hoe bereken ik het snijverlies van aardappelen per kilo?
Snijverlies bij aardappelen bepaalt hoeveel je werkelijk betaalt per kilo bruikbaar product. Veel keukens rekenen met de inkoopprijs, maar vergeten dat je door...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per nettogewicht na schil- en snijverlies?
Schil- en snijverlies maakt ingrediënten duurder dan je inkoopprijs. Een hele zalm van €18/kg wordt €32/kg filet na het fileren. Zonder deze berekening verlies...
Hoe bereken ik het gewichtsverlies bij het schoonmaken en bereiden van groenten?
Gewichtsverlies bij groenten kost je meer dan je denkt. Een ui van €1,20 per kilo kost na schillen eigenlijk €1,35 per kilo bruikbaar product. En bij dure groen...
Hoe bereken ik de kostprijs van oesters per portie inclusief bewerking en presentatie?
Oesters berekenen is meer dan alleen de inkoopprijs. Je hebt bewerkingskosten (openen, controleren), presentatie (ijs, citroen, sausjes) en verlies door kapotte...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie bij zeevruchten met schaal versus zonder schaal?
Zeevruchten met schaal kosten minder per kilo, maar je betaalt voor gewicht dat je weggooit. Veel restauranthouders vergeten het schaalverlies mee te rekenen, w...
Hoe bereken ik de marge bij het verwerken van een heel dier in nose-to-tail stijl?
Nose-to-tail koken kan je winstmarge flink verhogen, maar alleen als je de kostprijs correct berekent. Veel keukens rekenen alleen met het filetgewicht, terwijl...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van rundvlees per portie als ik een heel kwartier inkoop?
Een heel kwartier rundvlees kopen lijkt goedkoper per kilo, maar door snijverlies betaal je vaak meer voor je portie dan je denkt. Veel restauranthouders rekene...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van kip per portie als ik hele kippen inkoopt?
Hele kippen inkopen is vaak goedkoper dan kipfilet, maar je moet wel de werkelijke kostprijs per portie berekenen. Door snijverlies en botten betaal je uiteinde...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van vis per portie inclusief trimverlies?
De inkoopprijs van vis per portie berekenen inclusief trimverlies is cruciaal voor een juiste kostprijs. Veel restauranthouders vergeten het trimverlies mee te...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van kaas per portie als ik per blok inkoop?
De inkoopprijs van kaas per portie berekenen is essentieel voor je foodcost. Veel restauranthouders kopen kaas per blok of kilo, maar rekenen niet uit wat één p...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van melk per liter als ik per melkpak inkoopt?
De inkoopprijs per liter melk is cruciaal voor je kostprijsberekening, maar veel keukens kopen melk per pak in plaats van per liter. Door de prijs per pak om te...
Hoe bereken ik de marge als inkoopprijs van eieren verdubbelt door vogelgriep?
Vogelgriep kan de prijs van eieren verdubbelen binnen weken. Als je veel gerechten met ei serveert, kan dit je marge flink raken. Je moet snel doorrekenen wat d...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen