Landed cost is de werkelijke prijs die je betaalt voor een geïmporteerd ingrediënt, inclusief alle extra kosten. Veel restaurants rekenen alleen met de inkoopprijs en vergeten transport, invoerrechten en andere kosten. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de totale landed cost berekent.
Wat is landed cost?
Landed cost is de totale kostprijs van een product vanaf het moment dat het wordt ingekocht tot het moment dat het in jouw voorraad ligt. Het gaat verder dan alleen de inkoopprijs van de leverancier.
Voor geïmporteerde ingrediënten bestaat landed cost uit:
- Inkoopprijs van het product
- Transport- en vrachtkosten
- Invoerrechten en douanekosten
- BTW en andere belastingen
- Verzekering
- Opslag- en overslagkosten
Waarom is dit belangrijk voor je foodcost?
Als je alleen rekent met de inkoopprijs, onderschat je de werkelijke kosten. Dit kan je foodcost percentage flink verstoren.
? Voorbeeld:
Je importeert truffels uit Frankrijk voor €200 per kg:
- Inkoopprijs: €200/kg
- Transport: €15/kg
- Invoerrechten: €8/kg
- Verzekering: €3/kg
- Overslagkosten: €4/kg
Landed cost: €230/kg (15% hoger dan inkoopprijs)
Als je in je recepten rekent met €200/kg terwijl je werkelijk €230/kg betaalt, loopt je foodcost 15% hoger uit dan verwacht.
Transport en vrachtkosten
Dit zijn de kosten om het product van de leverancier naar jouw locatie te krijgen. Bij import komt hier vaak nog extra handling bij.
Transportkosten worden meestal berekend op basis van:
- Gewicht: €X per kg
- Volume: €X per m³
- Waarde: X% van productwaarde
⚠️ Let op:
Vraag altijd een gedetailleerde offerte. Sommige importeurs rekenen extra kosten die niet in de eerste prijs zitten.
Invoerrechten en douanekosten
Bij import van buiten de EU betaal je vaak invoerrechten. Deze variëren per producttype en herkomstland.
Gangbare tarieven voor voedingsmiddelen:
- Verse producten: 0-10%
- Bewerkte producten: 5-25%
- Speciale producten (truffels, kaviar): 10-30%
Daarnaast komen er vaak douane-afhandelingskosten bij van €25-75 per zending.
BTW en andere belastingen
Over de totale waarde (product + transport + invoerrechten) betaal je BTW. Voor voedingsmiddelen is dit meestal 9%.
? Voorbeeld BTW-berekening:
Import van olijfolie uit Turkije:
- Productwaarde: €1.000
- Transport: €150
- Invoerrechten (8%): €80
- Subtotaal: €1.230
- BTW (9%): €110,70
Totaal inclusief BTW: €1.340,70
Verzekering en risico's
Transport van waardevolle ingrediënten wordt vaak verzekerd tegen verlies of beschadiging. Dit kost meestal 0,1-0,5% van de productwaarde.
Bij kwetsbare producten zoals verse vis of speciale kazen kan dit oplopen tot 1-2%.
Opslag- en overslagkosten
Sommige geïmporteerde producten moeten tijdelijk worden opgeslagen voordat ze naar je restaurant gaan. Dit geldt vooral voor:
- Bevroren producten
- Producten met speciale opslagvereisten
- Grote volumes die in delen worden geleverd
Opslagkosten variëren van €2-15 per kg per maand, afhankelijk van het type opslag.
Berekening per kg vs. per zending
Sommige kosten zijn per kg, andere per zending. Voor een juiste kostprijsberekening moet je dit omrekenen naar kosten per kg.
? Voorbeeld omrekening:
Je bestelt 50 kg speciale kruiden:
- Inkoopprijs: €25/kg = €1.250
- Transport (vast bedrag): €200
- Douanekosten (vast): €50
- Totale vaste kosten: €250
Vaste kosten per kg: €250 ÷ 50 kg = €5/kg
Landed cost: €25 + €5 = €30/kg
Seizoensinvloeden op landed cost
Transportkosten kunnen sterk variëren door seizoenen, vooral voor verse producten. In de winter zijn vrachtkosten vaak 20-40% hoger door weersomstandigheden.
Ook wisselkoersen beïnvloeden je landed cost als je in vreemde valuta inkoopt.
KitchenNmbrs en landed cost
In KitchenNmbrs kun je per ingrediënt de werkelijke landed cost invoeren in plaats van alleen de inkoopprijs. Zo krijg je een realistisch beeld van je foodcost.
Je kunt ook meerdere leveranciers per ingrediënt vastleggen met hun respectievelijke landed costs, zodat je gemakkelijk kunt vergelijken.
Hoe bereken je landed cost? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten
Maak een lijst van alle kosten: inkoopprijs, transport, invoerrechten, BTW, verzekering, opslag en douanekosten. Vraag je leverancier om een gedetailleerde kostenspecificatie.
Reken vaste kosten om naar kosten per kg
Deel vaste kosten (zoals transport en douanekosten) door het totale gewicht van je bestelling. Zo krijg je de vaste kosten per kg die je bij de inkoopprijs optelt.
Tel alle kosten op voor de totale landed cost
Inkoopprijs + transport per kg + invoerrechten per kg + verzekering per kg + opslag per kg + overige kosten per kg = totale landed cost per kg. Dit is je werkelijke kostprijs.
✨ Pro tip
Maak een Excel-sheet met alle landed cost componenten per leverancier. Zo zie je in één oogopslag welke leverancier werkelijk het goedkoopst is, niet alleen op inkoopprijs.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn landed cost berekening?
Nee, voor foodcost berekeningen reken je altijd exclusief BTW. BTW is een doorschuifpost die je van gasten terugkrijgt. Reken landed cost exclusief BTW en gebruik die in je kostprijsberekening.
Hoe vaak moet ik mijn landed cost bijwerken?
Check je landed cost minimaal elke 3 maanden. Transportkosten en wisselkoersen kunnen snel veranderen. Bij producten die je wekelijks inkoopt, is maandelijkse controle verstandiger.
Wat als mijn leverancier de landed cost niet wil specificeren?
Vraag om een all-in prijs en vergelijk deze met andere leveranciers. Een betrouwbare leverancier moet transparant zijn over alle kosten. Anders zoek je beter een alternatief.
Is landed cost alleen belangrijk voor dure ingrediënten?
Nee, ook bij goedkopere producten kan landed cost je foodcost verstoren. Vooral bij grote volumes kunnen transportkosten relatief zwaar wegen. Check het bij alle geïmporteerde ingrediënten.
Kan ik landed cost schatten in plaats van exact berekenen?
Schatten is gevaarlijk voor je marges. Een schatting van 10% extra kan in werkelijkheid 20% zijn. Bereken het exact, vooral voor ingrediënten die je regelmatig gebruikt.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →