Veel restauranthouders onderschatten hun werkelijke ingrediëntenkosten dramatisch. Ze rekenen alleen met de inkoopprijs en vergeten transport, invoerrechten en andere kosten. Hierdoor klopt hun foodcost berekening niet en verdampen hun marges ongemerkt.
Wat is landed cost?
Landed cost is de totale kostprijs van een product vanaf het moment dat het wordt ingekocht tot het moment dat het in jouw voorraad ligt. Het gaat verder dan alleen de inkoopprijs van de leverancier.
Voor geïmporteerde ingrediënten bestaat landed cost uit:
- Inkoopprijs van het product
- Transport- en vrachtkosten
- Invoerrechten en douanekosten
- BTW en andere belastingen
- Verzekering
- Opslag- en overslagkosten
Waarom is dit cruciaal voor je foodcost?
Reken je alleen met de inkoopprijs? Dan onderschat je de werkelijke kosten. Dit kan je foodcost percentage flink verstoren.
? Voorbeeld:
Je importeert truffels uit Frankrijk voor €200 per kg:
- Inkoopprijs: €200/kg
- Transport: €15/kg
- Invoerrechten: €8/kg
- Verzekering: €3/kg
- Overslagkosten: €4/kg
Landed cost: €230/kg (15% hoger dan inkoopprijs)
Gebruik je in recepten €200/kg terwijl je werkelijk €230/kg betaalt? Dan loopt je foodcost 15% hoger uit dan verwacht. En dat terwijl je dacht winstgevend te zijn.
Transport en vrachtkosten
Dit zijn de kosten om het product van de leverancier naar jouw locatie te krijgen. Bij import komt hier vaak nog extra handling bij.
Transportkosten worden meestal berekend op basis van:
- Gewicht: €X per kg
- Volume: €X per m³
- Waarde: X% van productwaarde
⚠️ Let op:
Vraag altijd een gedetailleerde offerte. Sommige importeurs rekenen extra kosten die niet in de eerste prijs zitten.
Invoerrechten en douanekosten
Bij import van buiten de EU betaal je vaak invoerrechten. Deze variëren per producttype en herkomstland.
Gangbare tarieven voor voedingsmiddelen:
- Verse producten: 0-10%
- Bewerkte producten: 5-25%
- Speciale producten (truffels, kaviar): 10-30%
Daarnaast komen er vaak douane-afhandelingskosten bij van €25-75 per zending.
BTW en andere belastingen
Over de totale waarde (product + transport + invoerrechten) betaal je BTW. Voor voedingsmiddelen is dit meestal 9%.
? Voorbeeld BTW-berekening:
Import van olijfolie uit Turkije:
- Productwaarde: €1.000
- Transport: €150
- Invoerrechten (8%): €80
- Subtotaal: €1.230
- BTW (9%): €110,70
Totaal inclusief BTW: €1.340,70
Verzekering en risico's
Transport van waardevolle ingrediënten wordt vaak verzekerd tegen verlies of beschadiging. Dit kost meestal 0,1-0,5% van de productwaarde.
Bij kwetsbare producten zoals verse vis of speciale kazen kan dit oplopen tot 1-2%.
Opslag- en overslagkosten
Sommige geïmporteerde producten moeten tijdelijk worden opgeslagen voordat ze naar je restaurant gaan. Dit geldt vooral voor:
- Bevroren producten
- Producten met speciale opslagvereisten
- Grote volumes die in delen worden geleverd
Opslagkosten variëren van €2-15 per kg per maand, afhankelijk van het type opslag.
Berekening per kg vs. per zending
Sommige kosten zijn per kg, andere per zending. Voor een juiste kostprijsberekening moet je dit omrekenen naar kosten per kg. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie ik dat hier vaak fouten worden gemaakt.
? Voorbeeld omrekening:
Je bestelt 50 kg speciale kruiden:
- Inkoopprijs: €25/kg = €1.250
- Transport (vast bedrag): €200
- Douanekosten (vast): €50
- Totale vaste kosten: €250
Vaste kosten per kg: €250 ÷ 50 kg = €5/kg
Landed cost: €25 + €5 = €30/kg
Seizoensinvloeden op landed cost
Transportkosten kunnen sterk variëren door seizoenen, vooral voor verse producten. In de winter zijn vrachtkosten vaak 20-40% hoger door weersomstandigheden.
Ook wisselkoersen beïnvloeden je landed cost als je in vreemde valuta inkoopt.
Digitale tools voor landed cost
Met tools zoals KitchenNmbrs kun je per ingrediënt de werkelijke landed cost invoeren in plaats van alleen de inkoopprijs. Zo krijg je een realistisch beeld van je foodcost.
Je kunt ook meerdere leveranciers per ingrediënt vastleggen met hun respectievelijke landed costs, zodat je gemakkelijk kunt vergelijken.
Hoe bereken je landed cost? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten
Maak een lijst van alle kosten: inkoopprijs, transport, invoerrechten, BTW, verzekering, opslag en douanekosten. Vraag je leverancier om een gedetailleerde kostenspecificatie.
Reken vaste kosten om naar kosten per kg
Deel vaste kosten (zoals transport en douanekosten) door het totale gewicht van je bestelling. Zo krijg je de vaste kosten per kg die je bij de inkoopprijs optelt.
Tel alle kosten op voor de totale landed cost
Inkoopprijs + transport per kg + invoerrechten per kg + verzekering per kg + opslag per kg + overige kosten per kg = totale landed cost per kg. Dit is je werkelijke kostprijs.
✨ Pro tip
Maak een spreadsheet met alle 6 landed cost componenten per leverancier en update deze elke 8 weken. Zo ontdek je vaak dat de 'duurste' leverancier uiteindelijk het goedkoopst is door lagere bijkomende kosten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn landed cost berekening?
Wat als mijn leverancier de landed cost niet wil specificeren?
Hoe vaak moet ik mijn landed cost bijwerken?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →