Tegenwoordig maken veel restauranthouders nog steeds dezelfde kostelijke fout bij het berekenen van inkoopprijzen met BTW. Ze onderschatten hun werkelijke kosten omdat ze verkeerd omgaan met BTW-berekeningen. Hier ontdek je precies hoe je inkoopprijzen correct omrekent tussen inclusief en exclusief BTW.
BTW tarieven in de horeca
Voordat je begint met rekenen, moet je weten welke BTW tarieven van toepassing zijn:
- Voedingsmiddelen: 9% BTW
- Alcoholische dranken: 21% BTW
- Keukenapparatuur: 21% BTW
- Schoonmaakmiddelen: 21% BTW
Deze tarieven zijn bepalend voor hoe je inkoopprijzen berekent in je kostprijsanalyse.
Van inclusief BTW naar exclusief BTW
De meeste leveranciers vermelden prijzen inclusief BTW op hun facturen. Voor je kostprijsberekening heb je echter de prijs exclusief BTW nodig.
? Formule:
Prijs excl. BTW = Prijs incl. BTW ÷ (1 + BTW%)
- Bij 9% BTW: Prijs incl. BTW ÷ 1,09
- Bij 21% BTW: Prijs incl. BTW ÷ 1,21
? Voorbeeld:
Je leverancier vraagt €10,90 voor rundergehakt (incl. 9% BTW):
- Prijs excl. BTW: €10,90 ÷ 1,09 = €10,00
- Dit bedrag gebruik je voor je kostprijsberekening
Voor wijn van €12,10 incl. BTW (21%):
- Prijs excl. BTW: €12,10 ÷ 1,21 = €10,00
Van exclusief BTW naar inclusief BTW
Maar soms ontvang je prijslijsten exclusief BTW. Dan wil je natuurlijk weten wat je daadwerkelijk betaalt.
? Formule:
Prijs incl. BTW = Prijs excl. BTW × (1 + BTW%)
- Bij 9% BTW: Prijs excl. BTW × 1,09
- Bij 21% BTW: Prijs excl. BTW × 1,21
Waarom dit verschil cruciaal is
Voor kostprijsberekening werk je altijd met de prijs exclusief BTW. De reden hierachter:
- Je verkoopprijs bereken je ook exclusief BTW
- BTW is doorbelasting naar je klant
- Je foodcost percentage klopt alleen met excl. BTW prijzen
Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken - ze hebben maandenlang met verkeerde cijfers gewerkt voordat ze doorhadden dat hun foodcost percentages compleet vertekend waren.
⚠️ Let op:
Reken je met inclusief BTW prijzen, dan lijkt je foodcost lager dan de werkelijkheid. Hierdoor draai je ongemerkt verlies op gerechten.
Praktische aanpak voor inkoop
Om rekenfoutjes bij inkoopprijzen te voorkomen:
- Noteer altijd duidelijk of een prijs inclusief of exclusief BTW is
- Maak een standaard spreadsheet met de juiste formules
- Controleer bij onduidelijkheid de factuur van je leverancier
- Gebruik tools zoals KitchenNmbrs die automatisch omrekenen
? Voorbeeld gemengde inkoop:
Je bestelt ingrediënten voor een pasta gerecht:
- Pasta: €3,27 incl. 9% BTW = €3,00 excl. BTW
- Wijn voor saus: €12,10 incl. 21% BTW = €10,00 excl. BTW
- Parmezaan: €21,80 incl. 9% BTW = €20,00 excl. BTW
Totale inkoopkosten excl. BTW: €33,00
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik of het goedkoper is om dagelijks kleinere hoeveelheden in te kopen versus één grote weeklevering?
- Hoe bereken ik de werkelijke inkoopprijs inclusief bezorgkosten van de leverancier?
- Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie bij zeevruchten met schaal versus zonder schaal?
- Hoe bereken ik de marge als ik een exclusief biercontract afsluit met een brouwerij?
- Hoe bereken ik de inkoopprijs van ambachtelijk bier per fles versus van een grotere brouwerij?
- Hoe bereken ik de inkoopprijs per kilo vlees inclusief aanvoer, opslag en portionering?
- Hoe bereken ik de inkoopprijs als ik producten inkoopt via een tussenhandelaar versus direct bij producent?
Hoe bereken je inkoopprijzen correct? (stap voor stap)
Check het BTW tarief
Kijk op de factuur of het om voedingsmiddelen gaat (9% BTW) of om alcohol/apparatuur (21% BTW). Dit bepaalt welke formule je gebruikt.
Reken om naar exclusief BTW
Deel de prijs inclusief BTW door 1,09 (bij 9%) of door 1,21 (bij 21%). Dit geeft je de werkelijke inkoopprijs voor je kostprijsberekening.
Noteer beide prijzen
Bewaar zowel de prijs inclusief BTW (voor je administratie) als exclusief BTW (voor kostprijsberekening). Zo voorkom je verwarring later.
✨ Pro tip
Controleer elke maand bij minimaal 3 van je hoofdleveranciers of je hun BTW-status correct hebt genoteerd. Een verkeerde BTW-berekening kan je maandelijkse winstmarge met 8-19% vertekenen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom moet ik rekenen met prijzen exclusief BTW?
Wat als ik niet weet of een prijs inclusief of exclusief BTW is?
Geldt 9% BTW voor alle voedingsmiddelen?
Wat gebeurt er als ik verkeerd reken met BTW?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →