Vorige week kreeg ik weer een vraag over deze complexe situatie: een leverancier die tegelijkertijd ook klant is. Je wilt eerlijk handelen naar beide kanten, maar ook je eigen marges beschermen. Hier leer je hoe je dit professioneel aanpakt zonder je winstgevendheid op het spel te zetten.
Waarom dit lastig is
Zodra je leverancier ook klant wordt, ontstaat er een dubbele relatie. Je wilt een goede deal als inkoper, maar ook een tevreden klant behouden. Dit leidt vaak tot:
- Druk om lagere inkoopprijzen te accepteren dan marktconform
- Onduidelijkheid over welke prijs je moet hanteren
- Conflicterende belangen bij onderhandelingen
- Moeilijkheden bij het berekenen van je werkelijke kostprijs
Bereken je werkelijke inkoopprijs
Ongeacht de relatie moet je altijd je werkelijke kosten kennen. Begin met deze berekening:
? Voorbeeld:
Je leverancier/klant levert verse zalm voor €18/kg. Marktprijs bij andere leveranciers is €20/kg.
- Leveranciersprijs: €18/kg
- Marktprijs: €20/kg
- Voordeel: €2/kg
Je werkelijke kostprijs voor receptberekening: €18/kg
Reken altijd met de prijs die je daadwerkelijk betaalt, niet met de marktprijs. Maar houd beide prijzen bij voor vergelijkingen.
Zorg voor transparante afspraken
Maak duidelijke afspraken over beide relaties om verwarring te voorkomen:
- Gescheiden administratie: Behandel inkoop en verkoop als aparte transacties
- Marktconforme prijzen: Beide partijen krijgen eerlijke marktprijzen
- Geen verrekening: Betaal facturen normaal, geen onderlinge verrekening
- Contractuele afspraken: Leg leveringsvoorwaarden vast, onafhankelijk van klantrelatie
⚠️ Let op:
Vermijd kruissubsidies. Betaal je te weinig voor inkoop, dan compenseer je dit onbewust in je verkoopprijzen. Dit vertekent beide relaties.
Bereken het effect op je marge
Analyseer hoe de dubbele relatie je winstgevendheid beïnvloedt. Dit is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement:
? Voorbeeld berekening:
Maandelijkse inkoop bij leverancier/klant: €3.000
Maandelijkse verkoop aan klant/leverancier: €1.500
- Korting op inkoop: 10% = €300 voordeel
- Korting op verkoop: 5% = €75 nadeel
Netto voordeel: €225/maand
Houd deze berekening bij om te zien of de relatie voor beide kanten voordelig blijft.
Alternatieve leveranciers vergelijken
Blijf regelmatig vergelijken met andere leveranciers om je positie te bewaken:
- Vraag elk kwartaal offertes bij minimaal 2 andere leveranciers
- Vergelijk niet alleen prijs, maar ook kwaliteit en service
- Bereken totale kosten inclusief transport en betalingsvoorwaarden
- Documenteer deze vergelijkingen voor je eigen administratie
Gebruik tools voor heldere registratie
Met een goede food cost calculator kun je per ingrediënt meerdere leveranciers vastleggen met hun prijzen. Zo zie je direct:
- Welke prijs je betaalt aan je leverancier/klant
- Hoe dit verhoudt tot andere leveranciers
- Het effect op je foodcost per gerecht
- Je besparingen of extra kosten per maand
Dit helpt je objectieve beslissingen te nemen, onafhankelijk van de persoonlijke relatie.
Hoe bereken je de juiste inkoopprijs? (stap voor stap)
Verzamel alle prijsinformatie
Noteer de prijs van je leverancier/klant en vraag offertes bij minimaal 2 andere leveranciers voor hetzelfde product. Vergelijk niet alleen de prijs, maar ook kwaliteit, levertijd en betalingsvoorwaarden.
Bereken je werkelijke kostprijs
Gebruik de prijs die je daadwerkelijk betaalt voor je receptberekeningen en foodcost. Dit is je echte kostprijs, ongeacht eventuele kortingen of voordelen door de dubbele relatie.
Documenteer het verschil
Houd bij hoeveel je bespaart of extra betaalt ten opzichte van de marktprijs. Dit helpt je de totale waarde van de relatie te beoordelen en transparante beslissingen te nemen.
✨ Pro tip
Stel elke 3 maanden een review in waarin je de totale waarde van de dubbele relatie evalueert: hoeveel bespaar je op inkoop versus hoeveel korting geef je op verkoop? Documenteer dit met concrete bedragen om objectief te blijven.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik korting geven omdat mijn leverancier ook klant is?
Kan ik facturen onderling verrekenen?
Wat als mijn leverancier/klant om extra korting vraagt?
Hoe voorkom ik belangenverstrengeling?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →