Veel horecaondernemers denken dat hun kostprijs gelijk blijft zolang de verpakkingsprijs niet stijgt. Niets is minder waar - leveranciers verkleinen regelmatig hun verpakkingen van 5 kg naar 4,5 kg, waardoor je kostprijs per kilo stijgt. Je betaalt nog steeds €15 voor een doos, maar krijgt simpelweg minder product.
Waarom verpakkingsaanpassingen je kostprijs verhogen
Leveranciers verkleinen vaak verpakkingen om prijsverhogingen te verhullen. Ze houden de prijs per verpakking gelijk, maar stoppen er minder product in. Het resultaat: je betaalt meer per kilo zonder dat je het meteen doorhebt.
⚠️ Let op:
Check bij elke levering of de verpakkingsgrootte nog klopt. Een verschil van 100 gram per doos kan je duizenden euro's per jaar kosten.
De nieuwe kostprijs berekenen
De formule blijft hetzelfde, maar je deelt door het nieuwe gewicht:
Nieuwe kostprijs per kg = Prijs per verpakking / Nieuwe inhoud in kg
? Voorbeeld:
Je leverancier levert kippendijen:
- Oude verpakking: 5 kg voor €22,50 = €4,50/kg
- Nieuwe verpakking: 4,5 kg voor €22,50 = €5,00/kg
Kostprijsverhoging: €0,50 per kilo = 11% duurder
Impact op je gerechten doorrekenen
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat elke kostprijswijziging directe gevolgen heeft voor je foodcost percentage. Reken uit hoeveel dit per gerecht kost:
Extra kosten per portie = Verschil per kg × Hoeveelheid per portie in kg
? Voorbeeld:
Je gebruikt 200 gram kippendij per gerecht:
- Kostprijsverhoging: €0,50/kg
- Per portie: €0,50 × 0,2 kg = €0,10 extra
- Bij 100 porties per week: €520 per jaar extra
Dit vraagt om €0,10 hogere menuprijs of andere maatregelen
Alternatieven verkennen
Soms is switchen naar een andere leverancier of verpakking voordeliger. Vergelijk altijd de prijs per kilo, niet per verpakking.
- Check of andere leveranciers nog de oude verpakkingsgrootte hebben
- Vraag naar grotere verpakkingen (vaak goedkoper per kilo)
- Overweeg andere merken of kwaliteiten
- Bereken of je menuprijs moet omhoog
? Bespaartip:
Houd een lijst bij van je kostprijzen per kilo. Update deze bij elke levering. Zo zie je direct welke producten duurder worden.
Administratie en controle
Zorg dat je team weet dat verpakkingsgroottes kunnen veranderen. Train ze om bij twijfel de verpakking te wegen of de inhoud te controleren.
Met een food cost calculator kun je snel je nieuwe kostprijzen invoeren en direct zien wat dit betekent voor je foodcost per gerecht. Zo voorkom je dat kleine wijzigingen grote gevolgen hebben voor je winst.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je de nieuwe kostprijs per portie?
Controleer de nieuwe verpakkingsgrootte
Weeg de nieuwe verpakking of check het etiket. Noteer het exacte gewicht en vergelijk met wat je eerder kreeg. Vaak staat de nieuwe inhoud in kleine letters op de verpakking.
Bereken de nieuwe prijs per kilo
Deel de prijs per verpakking door de nieuwe inhoud in kilogrammen. Vergelijk dit met je oude prijs per kilo om het verschil te zien.
Update je recepten en kostprijzen
Pas alle gerechten aan waarin dit ingrediënt zit. Bereken de nieuwe kostprijs per portie en check of je foodcost percentage nog klopt.
✨ Pro tip
Controleer elke 3 maanden de werkelijke inhoud van je 10 belangrijkste ingrediënten door ze te wegen. Zo ontdek je verpakkingswijzigingen voordat ze je winst aantasten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mijn menuprijs verhogen als de verpakking kleiner wordt?
Hoe vaak passen leveranciers hun verpakkingsgroottes aan?
Kan ik van leverancier wisselen als de verpakking te klein wordt?
Moet ik mijn hele voorraad wegdoen bij een verpakkingswijziging?
Hoe voorkom ik dat mijn team dit over het hoofd ziet?
Wat doe ik als de leverancier zegt dat de verpakking hetzelfde is gebleven?
kennisbank.ingredients_in_article
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →