Statiegeld en emballagekosten maken je werkelijke inkoopprijs hoger dan de prijs op de factuur. Veel ondernemers vergeten deze kosten mee te nemen in hun kostprijsberekening, waardoor hun foodcost verkeerd uitvalt. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de echte inkoopprijs per eenheid berekent.
Waarom statiegeld en emballage meetellen?
Op je factuur staat misschien €2,40 per fles wijn. Maar daar komen nog bij:
- Statiegeld: €0,15 per fles
- Kratje: €3,50 (voor 12 flessen)
- Palletkosten: €15,00 (voor 60 flessen)
Je werkelijke inkoopprijs is dus hoger. Als je dit niet meeneemt, lijkt je foodcost lager dan hij werkelijk is.
? Voorbeeld:
Je koopt 12 flessen wijn voor €28,80 (€2,40 per fles). Daarnaast betaal je:
- Statiegeld: 12 × €0,15 = €1,80
- Kratje: €3,50
Werkelijke kosten: €28,80 + €1,80 + €3,50 = €34,10 voor 12 flessen = €2,84 per fles
Verschillende soorten extra kosten
Statiegeld: Betaal je per fles/blik, krijg je (meestal) terug bij inlevering. Maar het verhoogt wel je werkkapitaal.
Emballage (kratjes, pallets): Koop je één keer, gebruik je vaak. Kosten spreid je uit over alle leveringen.
Transportkosten: Soms per levering, soms per pallet. Check je factuur.
⚠️ Let op:
Statiegeld krijg je vaak terug, maar niet altijd 100%. Flessen breken, kratjes raken kwijt. Reken met 5-10% verlies op statiegeld.
Emballage uitspreiden over meerdere leveringen
Een bierkrat kost €8,50 en gaat 2 jaar mee. Je krijgt elke week 5 kratjes bier. Hoe reken je dit om?
? Voorbeeld berekening:
Kratje: €8,50, gaat 2 jaar mee (104 weken), 5 kratjes per week
- Totaal kratjes in 2 jaar: 5 × 104 = 520 leveringen
- Kratkosten per levering: €8,50 / 520 = €0,016
- Per fles (24 flessen per krat): €0,016 / 24 = €0,0007
Verwaarloosbaar klein, maar bij dure emballage kan het oplopen.
Werkelijke kostprijs berekenen
Tel alle kosten op en deel door het aantal eenheden dat je werkelijk krijgt.
Formule:
Werkelijke kostprijs = (Productprijs + Statiegeld + Emballage + Transport) / Aantal eenheden
? Volledig voorbeeld:
Bestelling champagne voor nieuwjaarsreceptie:
- 12 flessen à €18,50 = €222,00
- Statiegeld: 12 × €0,25 = €3,00
- Houten kist: €15,00 (eenmalig)
- Transport: €12,50
Totaal: €252,50 / 12 flessen = €21,04 per fles (niet €18,50!)
In je recepten verwerken
Gebruik altijd de werkelijke inkoopprijs in je kostprijsberekening. Anders klopt je foodcost niet.
Voor producten met veel statiegeld (bier, frisdrank) kan het verschil 10-15% zijn. Bij een foodcost van 30% wordt dat ineens 33-34%.
⚠️ Let op:
Update je prijzen in je systeem zodra statiegeld of emballagekosten veranderen. Dit gebeurt vaak zonder dat leveranciers het expliciet melden.
Hoe bereken je de werkelijke inkoopprijs? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten van je factuur
Noteer de productprijs, statiegeld per eenheid, emballagekosten en eventuele transportkosten. Check ook of er extra kosten zijn zoals palletkosten of administratiekosten.
Tel alle kosten op
Reken uit: (Productprijs + Statiegeld + Emballage + Transport) = Totale kosten. Voor emballage die langer meegaat, spreid je de kosten uit over het verwachte aantal leveringen.
Deel door aantal eenheden
Totale kosten / Aantal flessen (of andere eenheden) = Werkelijke inkoopprijs per eenheid. Dit is de prijs die je moet gebruiken in je kostprijsberekening.
✨ Pro tip
Maak een Excel sheet met alle vaste kosten (statiegeld, emballage) per leverancier. Dan hoef je alleen de productprijs aan te passen en wordt de werkelijke kostprijs automatisch berekend.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik statiegeld meenemen als ik het terugkrijg?
Ja, want het verhoogt je werkkapitaal en je krijgt niet altijd 100% terug door breuk of verlies. Reken met 5-10% verlies op statiegeld.
Hoe reken ik emballage om die jaren meegaat?
Deel de emballagekosten door het verwachte aantal leveringen in de levensduur. Een krat van €8 die 2 jaar meegaat bij wekelijkse levering: €8 / 104 weken = €0,077 per levering.
Wat als mijn leverancier geen statiegeld apart vermeldt?
Vraag een gespecificeerde factuur of check de standaard statiegeldtarieven. Voor bier is dit meestal €0,15 per fles, voor frisdrank €0,15-€0,25.
Maken deze kleine bedragen echt uit voor mijn foodcost?
Bij producten met veel statiegeld (bier, frisdrank) kan het verschil 10-15% zijn. Op een foodcost van 30% betekent dit 3-4,5 procentpunt verschil.
Hoe vaak moet ik deze berekening updaten?
Check minimaal elk kwartaal of statiegeld en emballagekosten zijn veranderd. Leveranciers verhogen dit regelmatig zonder expliciete melding.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →