Een leverancier verhoogt zijn prijzen met 15% over drie maanden. Je hebt tijd om te reageren, maar hoe bereken je wat dit betekent voor je marges? Met de juiste berekening voorkom je dat je onbewust geld verliest en kun je tijdig je menuprijs aanpassen.
Wat een prijsstijging betekent voor je marge
Een prijsstijging van je leverancier raakt direct je foodcost percentage. Als je niets doet, gaat je marge omlaag. Met drie maanden opzegtermijn heb je genoeg tijd om de impact te berekenen en actie te ondernemen.
? Voorbeeld:
Je biefstuk kost nu €12/kg. Over drie maanden wordt dit €13,80/kg (+15%). Per biefstuk van 250 gram:
- Nu: €3,00 per portie
- Straks: €3,45 per portie
- Extra kosten: €0,45 per biefstuk
Bij 50 biefstukken per week = €1.170 extra kosten per jaar
Bereken de nieuwe foodcost percentage
Je huidige foodcost percentage verandert als ingrediënten duurder worden. Hier zie je hoe je dit berekent:
Formule: Nieuwe foodcost % = (Nieuwe ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld:
Biefstuk op de kaart: €32,00 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €29,36
- Ingrediëntkosten nu: €9,50 (foodcost 32,4%)
- Ingrediëntkosten straks: €10,95 (foodcost 37,3%)
Je foodcost stijgt van 32,4% naar 37,3% - dat is te hoog!
Drie opties om te reageren
Met drie maanden de tijd heb je verschillende mogelijkheden om je marge te beschermen:
- Optie 1: Verkoopprijs verhogen om foodcost gelijk te houden
- Optie 2: Alternatieve leverancier zoeken voor betere prijs
- Optie 3: Gerecht aanpassen (andere cut vlees, kleinere portie)
⚠️ Let op:
Niets doen is ook een keuze, maar dan accepteer je dat je minder verdient per gerecht. Bij veel verkochte items kan dit duizenden euro's per jaar kosten.
Bereken de nieuwe minimale verkoopprijs
Wil je je foodcost percentage gelijk houden? Dan moet je uitrekenen wat je nieuwe minimale verkoopprijs wordt.
Formule: Nieuwe verkoopprijs excl. BTW = Nieuwe ingrediëntkosten / (Gewenste foodcost % / 100)
? Voorbeeld:
Je wilt foodcost op 32% houden:
- Nieuwe ingrediëntkosten: €10,95
- Gewenste foodcost: 32%
- Nieuwe prijs excl. BTW: €10,95 / 0,32 = €34,22
- Nieuwe prijs incl. BTW: €34,22 × 1,09 = €37,30
Je moet van €32,00 naar €37,30 - een verhoging van €5,30
Impact op je totale omzet
Bereken wat de prijsstijging betekent voor je totale kosten en of je klanten de hogere prijs accepteren:
- Tel op hoeveel porties van dit gerecht je per maand verkoopt
- Vermenigvuldig met de extra kosten per portie
- Zo zie je de maandelijkse impact op je resultaat
Een app zoals KitchenNmbrs berekent automatisch wat prijsstijgingen betekenen voor al je gerechten, zodat je snel kunt zien waar actie nodig is.
Hoe bereken je de impact van een prijsstijging?
Bereken de nieuwe ingrediëntkosten
Neem je huidige ingrediëntkosten per gerecht en verhoog deze met het percentage van de leverancier. Bij 15% prijsstijging: huidige kosten × 1,15.
Bereken je nieuwe foodcost percentage
Deel de nieuwe ingrediëntkosten door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Zo zie je hoe hoog je foodcost wordt.
Bepaal je nieuwe verkoopprijs
Deel je nieuwe ingrediëntkosten door je gewenste foodcost percentage. Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs incl. BTW op je menukaart.
✨ Pro tip
Check elke maand of leveranciers hun prijzen hebben aangepast. Veel ondernemers merken prijsstijgingen pas als hun marge al weken te laag is.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mijn prijzen direct verhogen als een leverancier duurder wordt?
Niet per se direct, maar bereken wel de impact. Als je foodcost boven de 35% uitkomt, verlies je waarschijnlijk geld en is aanpassing nodig.
Kan ik beter een andere leverancier zoeken?
Dat kan, maar check eerst de kwaliteit en betrouwbaarheid. Een paar euro besparen is niet waard als de kwaliteit achteruit gaat of leveringen onbetrouwbaar worden.
Hoe communiceer ik prijsverhogingen naar mijn gasten?
Wees eerlijk over gestegen kosten, maar focus op kwaliteit. Update je menukaart geleidelijk en niet alle gerechten tegelijk om de impact te spreiden.
Wat als meerdere leveranciers tegelijk hun prijzen verhogen?
Dit gebeurt vaak door inflatie of seizoen. Bereken de impact per gerecht en prioriteer aanpassingen bij je best-verkopende items eerst.
Moet ik rekening houden met BTW bij deze berekening?
Ja, reken altijd met prijzen excl. BTW voor je foodcost berekening. Je menukaartprijs is incl. 9% BTW, maar je foodcost bereken je excl. BTW.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →