73% van de restaurants onderschat de jaarlijkse kosten van water met meer dan €8.000. Mineraalwater lijkt een detail, maar kan je marge flink drukken. Kraanwater daarentegen kost bijna niets maar heeft zijn eigen uitdagingen.
Waarom water doorrekenen cruciaal is
Water lijkt onbeduidend, maar bij 200 couverts per dag gaat het om 73.000 glazen jaarlijks. Het verschil tussen kraanwater en mineraalwater loopt snel op tot honderden euro's.
? Voorbeeld:
Restaurant met 200 couverts/dag, 6 dagen/week:
- Kraanwater: €0,003 per glas = €234 per jaar
- Spa blauw: €0,18 per glas = €11.232 per jaar
Verschil: €11.000 per jaar
Kraanwater kosten uitrekenen
Kraanwater kost gemiddeld €1,50 per 1000 liter in Nederland. Een standaardglas bevat 200ml (0,2 liter).
Berekening kraanwater per glas:
€1,50 / 1000 × 0,2 = €0,003 per glas
Daar komen nog bij:
- Afwaskosten glas (zeep, energie): ongeveer €0,02
- Arbeidstijd inschenken: ongeveer €0,01
Totale kosten kraanwater: €0,033 per glas
Mineraalwater kosten doorrekenen
Bij mineraalwater reken je per fles. Bepaal eerst hoeveel glazen één fles oplevert.
? Voorbeeld Spa blauw:
- Inkoopprijs: €0,90 per fles van 750ml
- Glazen per fles: 750ml ÷ 200ml = 3,75 glazen
- Kosten per glas: €0,90 ÷ 3,75 = €0,24
Plus afwas en arbeid: €0,24 + €0,03 = €0,27 per glas
Watermerken onderling vergelijken
Verschillende merken hebben uiteenlopende prijzen per liter. Reken dus altijd terug naar kosten per glas - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
? Vergelijking per glas (200ml):
- Kraanwater: €0,033
- Spa blauw (750ml): €0,27
- Evian (500ml, €0,75): €0,33
- San Pellegrino (750ml, €1,20): €0,35
Gevolgen voor je foodcost
Serveer je standaard water bij elk gerecht? Dan tel je de waterkosten op bij je ingrediëntkosten voor de foodcost berekening.
⚠️ Opgelet:
Reken je water apart af (€2,50 op de bon)? Tel het dan NIET mee bij je foodcost. Dan wordt het een aparte inkomstenbron.
Bij een gerecht van €25 (excl. BTW) betekent kraanwater 0,1% extra foodcost. Duur mineraalwater kan 1,4% toevoegen.
Welke keuze past bij jouw concept
Je keuze hangt af van concept en prijsstelling:
- Kraanwater: Casual dining, bistro's, dagmenu's onder €20
- Betaalbaar mineraalwater: Restaurants €20-30, als service
- Premium water: Fine dining, vooral als je water apart factureert
Veel restaurants hanteren beide opties: kraanwater gratis, mineraalwater tegen betaling.
Slimme inkoop van mineraalwater
Bij mineraalwater inkoop let je op deze punten:
- Prijs per liter, niet per fles (verschillende flesgrootten)
- Statiegeld (Spa heeft geen statiegeld, veel anderen wel)
- Houdbaarheidsdatum (kan lang zijn, maar controleer bij levering)
- Opslagruimte (kraanwater vereist geen voorraad)
? Inkooptip:
Koop mineraalwater per tray of pallet voor scherpere inkoopprijzen. Een tray Spa blauw (12 flessen) kost vaak €9-10 in plaats van €0,90 per fles los.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge als ik biologisch kaas inkoop versus gangbaar kaas voor hetzelfde gerecht?
- Hoe bereken ik de inkoopkosten als ik overstap van gangbare naar plantaardige alternatieven voor een gerecht?
- Hoe bereken ik of het goedkoper is om dagelijks kleinere hoeveelheden in te kopen versus één grote weeklevering?
Hoe bereken je waterkosten per gerecht?
Bepaal je waterverbruik per gast
Meet hoeveel ml water je standaard serveert. Meestal is dit 200ml voor een normaal glas. Tel ook bij of je bijschenkt en hoeveel glazen per gast gemiddeld.
Bereken de kosten per glas
Voor kraanwater: €1,50 per 1000L ÷ 1000 × 200ml = €0,003. Voor mineraalwater: inkoopprijs per fles ÷ aantal glazen uit die fles. Vergeet afwas en arbeidstijd niet (circa €0,03).
Tel op bij je ingrediëntkosten
Als je water gratis serveert, tel de kosten op bij je andere ingrediënten voor de foodcost berekening. Als je water apart rekent, bereken dan de marge op water afzonderlijk.
✨ Pro tip
Tel gedurende 14 dagen je waterverbruik: hoeveel flessen open je en hoeveel gasten bedien je? Vaak schenk je 20% meer dan verwacht, vooral omdat personeel ook drinkt van de flessen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Is kraanwater altijd voordeliger dan mineraalwater?
Tel ik waterkosten mee in mijn foodcost berekening?
Welk mineraalwater geeft de beste marge?
Hoe verwerk ik statiegeld in mijn kostprijsberekening?
Kan water een winstgevende post worden?
Hoeveel water gebruik ik eigenlijk per gast?
Moet ik gefilterd kraanwater overwegen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →