Hoe bereken ik de inkoopprijs van een ingredient dat ik...
Vorige maand stond je misschien nog voor dezelfde uitdaging: een nieuw ingredient inkopen zonder enige referentie. Je weet niet of de leverancier een eerlijke p...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop op...
Langjarige teeltafspraken bieden zekerheid met vaste prijzen, maar veel restaurants onderschatten de verborgen kosten. Contractteelt lijkt goedkoop, maar voorui...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Waarom zou je meer betalen voor ingrediënten terwijl je marge al onder druk staat? Solidariteitsproducten kosten weliswaar meer, maar kunnen je restaurant onder...
Hoe bereken ik de marge als ik voor een speciaal menu...
Exclusieve inkoop bij artisanale producenten werkt als een dure sportwagen kopen - je betaalt meer, maar krijgt ook prestaties waar mensen voor willen betalen....
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een ingredient dat ik...
Vorige week kreeg ik weer een vraag over deze complexe situatie: een leverancier die tegelijkertijd ook klant is. Je wilt eerlijk handelen naar beide kanten, ma...
Hoe bereken ik de totale inkoopstrategie-impact op mijn...
Terwijl sommige restaurants worstelen met stijgende inkoopkosten, realiseren andere eigenaren juist 3-8% besparing door strategisch inkopen. Het verschil? Syste...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie bij een...
Kwartaalherzieningen van inkoopprijzen zorgen ervoor dat je kostprijsberekeningen constant achter de feiten aanlopen. Terwijl jij nog rekent met januariprijzen,...
Hoe bereken ik de marge als ik gebruik maak van een...
Ik dacht jarenlang dat mijn zelfgekweekte basilicum gratis was - tot ik de echte kosten uitrekende. Je investeert in containers, potgrond, zaden, water en voora...
Hoe bereken ik de inkoopkosten voor een restaurant dat...
Veel restauranthouders onderschatten de werkelijke kosten van inkoop via een food hub. Je ziet alleen de productprijs op het platform, maar vergeet lidmaatschap...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Nieuwe ingrediënten kunnen je onderscheiden van de concurrentie, maar maken kostprijsberekening complex. Zonder referentiepunten voor prijs, houdbaarheid of sni...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie van een...
Hoeveel kost die portie basilicum eigenlijk - vers of gedroogd? Verse en gedroogde ingrediënten hebben totaal verschillende conversiefactoren en prijzen per gra...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop dat...
Verschillende verpakkingen per seizoen verstoren je margeberekening compleet. Tomaten komen in de zomer per 5kg krat, maar in winter plots per 2kg bakje. Dezelf...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij de...
Ik geef het eerlijk toe: transparante inkoop maakte mijn margeberekeningen een stuk ingewikkelder. Gasten willen tegenwoordig weten waar hun eten vandaan komt e...
Hoe bereken ik de marge op kant-en-klare sauzen inkoopen...
73% van de restaurants rekent arbeidskosten niet mee bij het maken van sauzen. Daardoor lijkt zelfmaken altijd goedkoper dan kant-en-klaar inkopen. Maar een pot...
Hoe bereken ik de inkoopkosten als ik gebruik maakt van...
73% van de restaurants die algoritmische inkoopsystemen gebruiken, weet niet wat ze werkelijk betalen per ingrediënt. Het systeem bestelt automatisch op basis v...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Je favoriete leverancier belt: ze stoppen per volgende maand. Paniek? Begrijpelijk, want dit raakt direct je winstgevendheid. Maar met de juiste berekening weet...
Hoe bereken ik de marge als ik vlees inkoop bij een...
78% van de restauranthouders kijkt alleen naar de kiloprijs bij vleesinkoop. Maar een slager die €28/kg vraagt kan voordeliger uitpakken dan groothandel voor €2...
Hoe bereken ik de inkoopprijs als ik samenwerkt met een...
Waarom wordt je foodcost-berekening plots onduidelijk zodra je leverancier ook coaching aanbiedt? Je krijgt namelijk vaak een pakketdeal waarbij advies en produ...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Ingevroren ingrediënten lijken altijd voordeliger, maar verse producten kunnen je marge juist verbeteren door lagere verwerkingsverliezen. Het verschil zit hem...
Hoe bereken ik de impact van hoge brandstofprijzen op...
Hier moet ik eerlijk zijn: de eerste keer dat mijn leverancier 12% prijsverhoging doorrekende, had ik geen idee dat brandstofprijzen daar schuld aan hadden. Sti...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen