Hoe stel ik een jaarlijkse inkoopstrategie op die mijn foodcost structureel verlaagt zonder kwaliteitsverlies?
Een goede inkoopstrategie kan je foodcost met 3-8% verlagen zonder dat je gasten het merken. Veel restaurants kopen reactief in: wat op is wordt besteld. Maar m...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie bij een ingredient dat per kwartaal in prijs wordt herzien?
Kwartaalherzieningen van inkoopprijzen maken kostprijsberekeningen lastig. Je chef rekent met oude prijzen terwijl leveranciers alweer 10% duurder zijn geworden...
Hoe bereken ik de marge als ik voor een speciaal menu een exclusieve inkoop doe bij een artisanale producent?
Exclusieve inkoop bij artisanale producenten kan je menu onderscheiden, maar berekent anders dan gewone leveranciers. De hogere inkoopprijs vraagt om slimmere m...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij de inkoopketen volledig transparant is naar de gast?
Transparante inkoopketens worden steeds populairder - gasten willen weten waar hun voedsel vandaan komt en wat het werkelijk kost. Het berekenen van je marge wo...
Hoe bereken ik de inkoopkosten als ik gebruik maakt van een algoritmisch inkoopsysteem?
Algoritmische inkoopsystemen berekenen automatisch wanneer en hoeveel je moet bestellen op basis van verkoopdata en voorraadniveaus. Dit klinkt handig, maar voo...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik gebruik maak van een ingredient uit een solidariteitsproject?
Ingrediënten uit solidariteitsprojecten kosten vaak meer dan gangbare alternatieven, maar kunnen je menu onderscheiden. Het berekenen van je marge blijft hetzel...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop via een nieuw digitaal inkoopplatform voor horeca?
Digitale inkoopplatforms beloven betere prijzen en meer overzicht, maar je marge bereken je anders dan bij traditionele leveranciers. Veel horecaondernemers ver...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik gebruik maak van een ingredient van een concurrent die stopt?
Een leverancier die stopt kan je marge flink raken. Je moet snel een alternatief vinden, maar de nieuwe prijs is vaak hoger. Zo bereken je exact wat dit beteken...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een ingredient dat ik inkoop bij een leverancier die ook klant is?
Een leverancier die ook je klant is, kan een lastige situatie creëren bij het berekenen van inkoopprijzen. Je wilt eerlijk handelen naar beide kanten, maar ook...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop op basis van een langjarige teeltafspraak?
Langjarige teeltafspraken geven je vaste prijzen voor seizoensgebonden ingrediënten, maar je marge berekenen wordt complexer door vooruitbetalingen en prijsscho...
Hoe bereken ik de totale inkoopstrategie-impact op mijn foodcost over een volledig jaar?
Een slimme inkoopstrategie kan je foodcost met 3-8% verlagen en duizenden euro's per jaar besparen. Veel restauranthouders kopen intuïtief in, zonder te meten w...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik gebruik maak van een ingredient uit een bijzonder teeltgebied?
Ingrediënten uit bijzondere teeltgebieden kosten vaak meer, maar kunnen je gerechten onderscheiden van de concurrentie. Het probleem: veel ondernemers vergeten...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een ingredient dat ik als eerste in de regio gebruikt?
Een nieuw ingredient inkopen zonder referentieprijzen is lastig. Je weet niet of je een eerlijke prijs betaalt en of je gerecht nog winstgevend blijft. Met de j...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop dat alleen beschikbaar is via een wachtlijst?
Ingrediënten op een wachtlijst maken kostprijsberekening complex. Je weet niet zeker wanneer je kunt leveren, wat het kost, en of je genoeg hebt. Toch kun je je...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik gebruik maak van een ingredient dat nog niet mainstream is?
Nieuwe ingrediënten kunnen je onderscheiden van de concurrentie, maar maken kostprijsberekening lastig. Je hebt geen referentiepunten voor prijs, houdbaarheid o...
Hoe bereken ik de inkoopprijs als ik samenwerkt met een leverancier die ook restaurantcoach is?
Samenwerken met een leverancier die ook restaurantcoach is kan voordelig zijn, maar maakt inkoopprijzen berekenen complexer. Je krijgt vaak een pakketdeal waarb...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik gebruik maak van een ingredient dat ik zelf droogrijp?
Droogrijpen verhoogt de kwaliteit maar ook de kosten van je ingrediënten. Veel koks vergeten de tijd, ruimte en het gewichtsverlies mee te rekenen, waardoor ze...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop dat door de leverancier per seizoen anders wordt verpakt?
Seizoensgebonden verpakkingen maken margeberekening complex. Je leverancier levert tomaten in zomer per 5kg krat, in winter per 2kg bakje. De prijs per kilo lij...
Hoe bereken ik de marge op een ingredient dat ik inkoop via een online groenten-abonnementsservice?
Online groenten-abonnementsservices worden steeds populairder in de horeca, maar de margeberekening is anders dan bij traditionele leveranciers. Je betaalt vaak...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie van een ingredient waarvan ik zowel verse als gedroogde versie gebruik?
Verse en gedroogde ingrediënten hebben verschillende conversiefactoren en prijzen per gram - wat de berekening van portiekosten complex maakt. Veel keukenteams...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen