Hoe bereken ik de marge op kant-en-klare sauzen inkoopen...
73% van de restaurants rekent arbeidskosten niet mee bij het maken van sauzen. Daardoor lijkt zelfmaken altijd goedkoper dan kant-en-klaar inkopen. Maar een pot...
Hoe bereken ik de marge als ik vlees inkoop bij een...
78% van de restauranthouders kijkt alleen naar de kiloprijs bij vleesinkoop. Maar een slager die €28/kg vraagt kan voordeliger uitpakken dan groothandel voor €2...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop dat...
Verschillende verpakkingen per seizoen verstoren je margeberekening compleet. Tomaten komen in de zomer per 5kg krat, maar in winter plots per 2kg bakje. Dezelf...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Ingevroren ingrediënten lijken altijd voordeliger, maar verse producten kunnen je marge juist verbeteren door lagere verwerkingsverliezen. Het verschil zit hem...
Hoe bereken ik het snijverlies van aardappelen per kilo?
Snijverlies bij aardappelen bepaalt hoeveel je werkelijk betaalt per kilo bruikbaar product. Door schillen en ogen verwijderen houd je minder over dan je inkoop...
Hoe bereken ik de impact van hoge brandstofprijzen op...
Hier moet ik eerlijk zijn: de eerste keer dat mijn leverancier 12% prijsverhoging doorrekende, had ik geen idee dat brandstofprijzen daar schuld aan hadden. Sti...
Hoe bereken ik de startvoorraad die ik nodig heb voor de...
78% van nieuwe restaurants heeft in de eerste maand problemen met voorraadplanning - te veel bederf of uitverkochte gerechten. De startvoorraad voor je nieuwe r...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van specerijen en kruiden...
Veel horecaondernemers onderschatten de impact van specerijen en kruiden op hun kostprijs. Een potje oregano van €3 lijkt weinig, maar gebruikt over 50 porties...
Hoe bereken ik de inkoopfrequentie die mijn balans...
Terwijl sommige keukens dagelijks bestellen uit angst voor tekorten, gooien anderen wekelijks bedorven producten weg door te grote inkooporders. De optimale ink...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van kip per portie als ik...
Veel horecaondernemers denken dat hele kippen altijd voordeliger zijn dan kipfilet - een dure misvatting. Door snijverlies en botten betaal je vaak meer per gra...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van verse kruiden per...
De meeste restauranthouders denken dat zelfgekweekte kruiden praktisch gratis zijn - een kostbare denkfout. Terwijl je wel bespaard op de aankoop, vergeet je va...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van vis per portie...
Restaurants verliezen gemiddeld 15% winst omdat ze trimverlies bij vis verkeerd berekenen. Hele vis lijkt goedkoop, maar na het verwijderen van kop, graten en v...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van kaas per portie als ik...
Veel restauranthouders overschatten hun winstmarge omdat ze niet weten wat kaas per portie werkelijk kost. Je koopt per blok, maar serveert per portie. Het vers...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Upcycled food-ingrediënten lijken voordelig, maar de margeberekening vereist een andere aanpak dan bij traditionele ingrediënten. Bewerkingskosten en kwaliteits...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per kilogram als de...
Veel koks denken dat de prijs op de factuur hun werkelijke ingrediëntkosten weergeeft. Maar een doos van €24 zegt niets over wat een kilo werkelijk kost. Alleen...
Hoe bereken ik de marge als ik verse vis inkoop op de...
Net zoals een ijsberg heeft ook de kostprijs van verse vis een verborgen onderdeel onder water. Veel restauranthouders zien alleen de inkoopprijs en vergeten tr...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van olie per portie als ik...
Hoeveel kost die druppel olie werkelijk per bord? Olie lijkt goedkoop per kan, maar per portie telt het serieus op. Veel keukens schatten hun oliegebruik in en...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van eieren per stuk als ik...
Vorige week nog zag ik een keuken die al maanden te weinig rekende voor hun eieren. Ze kochten per doos maar hadden de prijs per stuk verkeerd berekend. Zo verl...
Hoe bereken ik de kostprijs als ik een ingrediënt inkoop...
Ik geef het toe: jarenlang heb ik zelf ook maar wat geschat bij de kostprijs van tomaten. "Ongeveer vijftig cent per stuk" dacht ik altijd. Tot ik doorhad dat i...
Hoe bereken ik de marge op een dessert dat ik zelf bak...
Veel horecaondernemers denken dat zelf bakken altijd goedkoper is - maar dat klopt niet. De werkelijke kosten van zelfgemaakte desserts zijn vaak hoger dan je d...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen