Leveranciers verkopen vaak per karton, pallet of minimum afname, terwijl jij de prijs per stuk nodig hebt voor je kostprijsberekening. Zonder de juiste omrekening maak je fouten in je foodcost en verlies je geld zonder het te weten. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je elke leveranciersprijs omrekent naar de prijs per stuk die je nodig hebt.
Waarom dit cruciaal is voor je winstgevendheid
Je leverancier zegt: "Karton champignons kost €18,50." Maar hoeveel kost dan één kilo champignons? En wat betekent dat voor de kostprijs van je risotto? Zonder deze omrekening weet je niet of je gerecht winstgevend is.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers schatten de prijs per stuk in, waardoor ze onbewust te weinig verdienen aan hun gerechten. Een verschil van €0,50 per kilo kan honderden euro's per maand schelen.
De basis formule voor omrekening
De formule is simpel, maar je moet weten wat er precies in de verpakking zit:
Prijs per stuk = Totaalprijs verpakking ÷ Aantal stuks in verpakking
Klinkt logisch, maar de duivel zit in de details. Hoeveel zit er nou echt in dat karton? En wat als er verschillende maten zijn?
? Voorbeeld: Champignons karton
Je leverancier rekent €18,50 voor een karton champignons.
- Karton bevat: 10 bakjes van 250 gram
- Totaal gewicht: 2,5 kg
- Prijs per kilo: €18,50 ÷ 2,5 = €7,40/kg
Voor je kostprijsberekening gebruik je €7,40 per kilo champignons.
Verschillende verpakkingstypes omrekenen
Elke leverancier werkt anders. Hier zijn de meest voorkomende situaties:
Kartons met vaste inhoud
Dit is het makkelijkst. Op de factuur staat meestal: "Karton tomaten 6kg" voor €12,00. Dan betaal je €12,00 ÷ 6 = €2,00 per kilo.
Pallets en grote eenheden
Bij grotere afnames krijg je vaak een pallet-prijs. Bijvoorbeeld: pallet aardappelen voor €180, bevat 40 zakken van 25kg.
? Voorbeeld: Pallet berekening
Pallet aardappelen kost €180 en bevat 40 zakken van 25kg.
- Totaal gewicht: 40 × 25kg = 1.000kg
- Prijs per kilo: €180 ÷ 1.000kg = €0,18/kg
Veel goedkoper dan kleine zakken, maar je moet wel 1.000kg kunnen opslaan en gebruiken.
Stuks in plaats van gewicht
Sommige producten koop je per stuk: aubergines, paprika's, courgettes. Dan moet je weten hoeveel stuks er in een krat zitten.
- Krat aubergines: €15 voor 24 stuks = €0,63 per aubergine
- Krat paprika's: €18 voor 30 stuks = €0,60 per paprika
- Tros tomaten: €2,20 per tros, meestal 6-8 tomaten per tros
Verborgen kosten die je moet meenemen
De leveranciersprijs is niet je echte inkoopprijs. Deze extra kosten moet je ook meenemen:
⚠️ Let op:
Vergeet transportkosten, BTW en minimum bestellingen niet. Een "goedkope" leverancier kan duurder uitpakken door hoge transportkosten.
- Transportkosten: €25-50 per levering, verdeel dit over je bestelling
- BTW: 9% op de meeste voedingsmiddelen (behalve enkele uitzonderingen)
- Minimum bestellingen: soms moet je meer kopen dan je wilt
- Verpakkingsstatiegeld: bij kratten en pallets
? Voorbeeld: Echte inkoopprijs berekenen
Je bestelt voor €200 excl. BTW + €30 transport + €18 BTW.
- Totaal betaald: €248 incl. BTW
- Werkelijke inkoopprijs: €230 excl. BTW (€200 + €30)
- Dit moet je gebruiken voor kostprijsberekening
Je producten zijn dus 15% duurder dan de catalogusprijs suggereert.
Seizoen en prijsschommelingen bijhouden
Leveranciers passen hun prijzen regelmatig aan. Vooral bij verse producten kunnen prijzen per week veranderen. Houd dit bij, anders klopt je kostprijsberekening niet meer.
- Check prijzen bij elke levering
- Update je kostprijzen als leveranciers prijzen verhogen
- Let op seizoensschommelingen (tomaten in winter veel duurder)
- Vergelijk regelmatig met andere leveranciers
Digitaal bijhouden scheelt tijd en fouten
Veel ondernemers doen dit handmatig in Excel, maar dat kost tijd en geeft fouten. Met een app zoals KitchenNmbrs leg je leveranciersprijzen vast en wordt de prijs per stuk automatisch berekend. Bij prijswijzigingen zie je direct de impact op je gerechten.
Hoe bereken je de inkoopprijs per stuk? (stap voor stap)
Verzamel alle gegevens van de verpakking
Kijk op je factuur of vraag je leverancier: wat zit er precies in het karton, krat of pallet? Niet alleen het totaalgewicht, maar ook hoeveel stuks of welke verpakkingen. Bijvoorbeeld: karton bevat 12 zakjes van 500 gram = 6 kg totaal.
Bereken de basisprijs per eenheid
Deel de totaalprijs door het aantal eenheden. Bij gewicht: totaalprijs ÷ totaal kilogram. Bij stuks: totaalprijs ÷ aantal stuks. Gebruik de prijs excl. BTW voor je kostprijsberekening.
Tel transport en extra kosten op
Verdeel transportkosten over je hele bestelling. Als je €30 transport betaalt over €300 aan producten, dan zijn je producten 10% duurder. Deze werkelijke inkoopprijs gebruik je voor je foodcost berekening.
✨ Pro tip
Maak foto's van leverancierslijsten met verpakkingsinhoud en bewaar deze in je telefoon. Dan kun je altijd snel omrekenen wat iets per stuk kost, ook als je niet op kantoor bent.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn inkoopprijs per stuk?
Nee, reken altijd met prijzen excl. BTW. Je verkoopprijs is ook excl. BTW voor foodcost berekening. BTW is een doorschuifpost die je doorberekent aan je gasten.
Wat als mijn leverancier verschillende verpakkingsgroottes heeft?
Bereken voor elke verpakkingsgrootte apart de prijs per stuk. Vaak is de grote verpakking goedkoper per kilo, maar je moet wel kunnen opslaan en gebruiken voordat het bederft.
Hoe vaak moet ik mijn inkoopprijzen updaten?
Check bij elke levering of de prijzen nog kloppen. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, vooral bij verse producten. Update je kostprijzen direct, anders verdien je onbewust minder.
Moet ik transportkosten meetellen bij kleine bestellingen?
Ja, zeker bij kleine bestellingen kunnen transportkosten je producten 10-20% duurder maken. Verdeel de transportkosten over je hele bestelling om de werkelijke inkoopprijs te krijgen.
Wat als ik van meerdere leveranciers bestel?
Houd per leverancier bij wat je werkelijk betaalt per product inclusief transport. Vergelijk regelmatig wie voor welk product het goedkoopst is, rekening houdend met kwaliteit en betrouwbaarheid.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →