Importkosten en douanerechten verhogen je werkelijke inkoopprijs aanzienlijk. Veel restauranthouders vergeten deze kosten mee te rekenen in hun foodcost, waardoor ze onbewust geld verliezen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je alle importkosten correct doorberekent in je kostprijs.
Wat zijn importkosten precies?
Importkosten zijn alle extra kosten die je betaalt bovenop de inkoopprijs van je leverancier. Dit zijn niet alleen douanerechten, maar ook:
- Douanerechten (tarief afhankelijk van productsoort)
- BTW bij invoer (meestal 9% voor voedsel)
- Administratiekosten douane
- Transportverzekering
- Expeditiekosten
- Opslag in douane-entrepot
Deze kosten kunnen oplopen tot 15-25% van je inkoopprijs. Als je ze niet doorrekent, klopt je foodcost niet.
⚠️ Let op:
Veel leveranciers geven prijzen "ex works" door - dat betekent ZONDER importkosten. Die komen er dus nog bovenop.
Bereken je werkelijke inkoopprijs
Je werkelijke inkoopprijs bestaat uit drie onderdelen:
Werkelijke inkoopprijs = Productprijs + Importkosten + Transportkosten
? Voorbeeld:
Je importeert truffels uit Italië voor €800 per kilo:
- Productprijs: €800/kg
- Douanerechten (5%): €40/kg
- BTW bij invoer (9%): €72/kg
- Expeditiekosten: €15/kg
- Verzekering: €8/kg
Werkelijke inkoopprijs: €935/kg
Dat is 17% meer dan de oorspronkelijke prijs! Als je foodcost rekent met €800 in plaats van €935, verlies je geld op elk gerecht.
Hoe verdeel je importkosten over verschillende producten?
Als je meerdere producten in één zending importeert, moet je de kosten eerlijk verdelen. Dit doe je op basis van gewicht of waarde:
Verdeling op basis van gewicht:
Importkosten per kg = Totale importkosten / Totaal gewicht zending
? Voorbeeld verdeling:
Zending van 100kg met €1.500 importkosten:
- 50kg olijfolie à €12/kg
- 30kg parmezaan à €35/kg
- 20kg balsamico à €25/kg
Importkosten per kg: €1.500 / 100kg = €15/kg
Nieuwe prijzen: olijfolie €27/kg, parmezaan €50/kg, balsamico €40/kg
Welke documenten heb je nodig?
Voor een correcte berekening heb je deze documenten nodig van je expediteur of douane-agent:
- Factuur leverancier: oorspronkelijke productprijs
- Douaneaangifte: officiële douanerechten
- BTW-opgave: BTW betaald bij invoer
- Expeditierekening: alle behandelingskosten
- Transportfactuur: vervoer naar jouw locatie
⚠️ Let op:
Bewaar alle importdocumenten minimaal 7 jaar. De belastingdienst kan deze opvragen voor controle van je BTW-aftrek.
Hoe vaak moet je importkosten herberekenen?
Importkosten veranderen regelmatig door:
- Wisselkoersschommelingen (euro vs. andere valuta)
- Veranderende douanetarieven
- Brandstoftoeslagen transport
- Seizoensgebonden expeditiekosten
Check minimaal elke 3 maanden of je importkosten nog kloppen. Bij grote wisselkoerswijzigingen (>5%) check je beter maandelijks.
? Praktische tip:
Maak een spreadsheet met alle importkosten per leverancier. Update deze elke keer als je een nieuwe zending ontvangt. Zo zie je trends en kun je beter onderhandelen.
Impact op je foodcost en menuprijs
Importkosten hebben direct impact op je foodcost percentage. Als je werkelijke inkoopprijs 15% hoger is door importkosten, moet je dit doorrekenen:
Nieuwe minimale verkoopprijs = (Productprijs + Importkosten) / Gewenste foodcost %
? Doorrekening voorbeeld:
Gerecht met geïmporteerde truffels, gewenste foodcost 30%:
- Ingrediënten excl. truffels: €8,00
- Truffels (5g à €935/kg): €4,68
- Totale ingrediëntkosten: €12,68
Minimale verkoopprijs: €12,68 / 0,30 = €42,27 excl. BTW
Menukaartprijs: €42,27 × 1,09 = €46,07
Hoe bereken je importkosten in je inkoopprijs? (stap voor stap)
Verzamel alle importdocumenten
Vraag je expediteur om een gedetailleerde kostenopgave met alle douanerechten, BTW, expeditie- en transportkosten. Zorg dat je de oorspronkelijke leveranciersfactuur en alle douanedocumenten hebt.
Tel alle extra kosten op
Som alle kosten bovenop de productprijs: douanerechten + BTW bij invoer + expeditiekosten + transport + verzekering. Dit zijn je totale importkosten per zending.
Verdeel over het totale gewicht
Deel de totale importkosten door het totale gewicht van je zending. Zo krijg je de importkosten per kilogram die je bij elke productprijs moet optellen.
Bereken je nieuwe werkelijke inkoopprijs
Tel bij elke productprijs de importkosten per kg op. Dit is je werkelijke inkoopprijs die je moet gebruiken voor je foodcost berekening en menuprijs.
Update je kostprijzen en recepten
Pas alle recepten aan met de nieuwe werkelijke inkoopprijzen. Check of je menuprijs nog klopt met je gewenste foodcost percentage.
✨ Pro tip
Onderhandel met je expediteur over vaste tarieven per kg voor regelmatige zendingen. Dit maakt je kostenberekening voorspelbaarder en voorkomt verrassingen in je foodcost.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik importkosten meenemen als mijn leverancier zegt 'alles inbegrepen'?
Vraag altijd een gedetailleerde factuur. 'Alles inbegrepen' betekent vaak dat importkosten al in de prijs zitten, maar je moet weten hoeveel. Anders kun je geen goede vergelijking maken met andere leveranciers.
Hoe bereken ik importkosten bij wisselende valutakoersen?
Gebruik de wisselkoers van de dag waarop je betaalt, niet van de dag waarop je bestelt. Check maandelijks of grote koerswijzigingen (>5%) je kostprijs beïnvloeden en pas dan je menuprijs aan.
Kan ik BTW op importkosten terugvragen?
Ja, BTW betaald bij invoer kun je als ondernemer terugvragen via je BTW-aangifte. Bewaar alle douanedocumenten als bewijs. De importkosten zelf (douanerechten, expeditie) kun je niet terugkrijgen.
Wat als mijn expediteur de kosten pas achteraf doorrekent?
Maak afspraken over een kostenraming vooraf. Vraag om een 'all-in' prijs inclusief alle importkosten. Zo voorkom je verrassingen en kun je je menuprijs goed berekenen.
Hoe vaak moet ik mijn importkosten controleren?
Check minimaal elke 3 maanden of je importkosten nog kloppen. Bij sterke wisselkoersschommelingen of veranderende douanetarieven doe je dit beter maandelijks om je marges te beschermen.
Moet ik importkosten doorrekenen aan mijn gasten?
Ja, importkosten zijn onderdeel van je werkelijke inkoopprijs. Als je ze niet doorrekent in je menuprijs, verlies je geld op elk gerecht. Bereken je minimale verkoopprijs altijd met de volledige kostprijs inclusief import.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →