Rechtstreekse import van drank kan je marge met 3-7 procentpunt verbeteren ten opzichte van groothandel. Maar de werkelijke besparing hangt af van alle verborgen kosten: transport, douane, opslag en financiering. De lagere inkoopprijs vertelt maar de helft van het verhaal.
Wat is het verschil tussen rechtstreekse import en groothandel?
Groothandel betekent gemak: kleine hoeveelheden, snelle levering, geen gedoe. Rechtstreekse import betekent lagere prijzen maar meer werk en risico. De producent verkoopt rechtstreeks aan jou, zonder tussenschakel.
? Voorbeeld: Italiaanse wijn
Fles Chianti Classico via groothandel vs. rechtstreekse import:
- Groothandel: €8,50 per fles (minimaal 12 flessen)
- Rechtstreekse import: €5,20 per fles (minimaal 300 flessen)
- Extra kosten import: €1,80 per fles (transport, douane, opslag)
Werkelijke inkoop import: €7,00 per fles
Bereken je totale inkoopkosten bij rechtstreekse import
De productprijs is slechts het begin. Deze kosten komen er altijd bij:
- Transportkosten: Verscheping, verzekering, handling
- Douanekosten: Invoerrechten, BTW bij import, administratie
- Opslagkosten: Tijdelijke opslag, koeling indien nodig
- Financieringskosten: Je betaalt vooraf, verkoopt later
- Risico-opslag: Breuk, bederf, wisselkoers
Veel restauranthouders rekenen alleen met de productprijs. Dat is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: de 'goedkope' import wordt duurder dan groothandel door alle bijkosten.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je werkelijke totale inkoopprijs per fles, niet met de prijs die de producent vraagt. De extra kosten kunnen 30-50% van de productprijs zijn.
Bereken je marge per verkoopkanaal
De formule blijft simpel:
Drankmarge % = (Totale inkoopkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld: Marge berekening
Chianti verkopen voor €28,00 incl. 21% BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €28,00 / 1,21 = €23,14
- Groothandel inkoop: €8,50
- Import inkoop totaal: €7,00
Marge groothandel: (€8,50 / €23,14) × 100 = 36,7%
Marge import: (€7,00 / €23,14) × 100 = 30,3%
Wanneer is rechtstreekse import interessant?
Import loont alleen onder deze voorwaarden:
- Grote afname: Minimaal 200-500 flessen per bestelling
- Snelle omloop: Je verkoopt de voorraad binnen 6-12 maanden
- Uniek product: Exclusieve wijnen die je concurrent niet heeft
- Voldoende cashflow: Je kunt grote bedragen voorfinancieren
- Opslagruimte: Temperatuurgecontroleerde opslag beschikbaar
? Voorbeeld: Break-even berekening
Om €1,50 per fles te besparen (€8,50 vs €7,00):
- Extra marge per fles: €1,50
- Bij 300 flessen: €450 extra marge
- Tijd investering: 20 uur administratie/logistiek
- Uurtarief: €450 / 20 = €22,50 per uur
Vraag: Is jouw tijd €22,50 per uur waard?
Risico's van rechtstreekse import
Deze risico's kunnen je marge alsnog drukken:
- Minimale afname: Je zit vast aan grote hoeveelheden
- Cashflow impact: Grote bedragen vooraf betalen
- Kwaliteitsrisico: Geen tussenpartij die controleert
- Administratieve lasten: Douane, BTW, certificaten
- Wisselkoersrisico: Bij import uit niet-eurozone
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge als ik lokaal inkoop versus bij een groothandel?
- Hoe bereken ik de marge op wild dat ik inkoopt bij een lokale jager?
- Hoe bereken ik de marge als ik fruit inkoopt bij een fruitveiling versus een groot distributeur?
- Hoe bereken ik de marge als ik een overstock inkoopt van...
- Hoe bereken ik de marge op een samenwerking met een...
Hoe bereken je de werkelijke marge? (stap voor stap)
Verzamel alle inkoopkosten
Tel bij de productprijs alle extra kosten op: transport, douane, opslag, verzekering en administratie. Dit is je werkelijke inkoopprijs per fles.
Bereken je verkoopprijs excl. BTW
Deel je menuprijs door 1,21 (alcoholische dranken hebben 21% BTW). Dit is de prijs waarmee je je marge berekent.
Bereken en vergelijk je marges
Gebruik de formule (Inkoopkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100 voor beide opties. Kies de optie met de beste marge én het laagste risico voor jouw situatie.
✨ Pro tip
Vergelijk de werkelijke totale kosten over 12 maanden: reken transport, douane, opslag én je eigen tijd mee. Vaak blijkt groothandel maar €0,50-1,00 per fles duurder - terwijl import je 15-20 uur extra werk per maand kost.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW betalen bij import van wijn?
Wat is een goede drankmarge voor restaurants?
Hoe lang duurt het voordat import zich terugverdient?
Kan ik kleine hoeveelheden rechtstreeks importeren?
Wat gebeurt er als een zending beschadigd aankomt?
Welke administratie komt er kijken bij drankimport?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →