Olijfolie koop je per liter, maar je gebruikt slechts druppels per gerecht. Veel keukens schatten dit in, waardoor ze hun werkelijke foodcost niet kennen. In dit artikel leer je precies hoe je van literprijs naar portieprijs rekent.
Waarom portieprijs berekenen belangrijk is
Olijfolie lijkt goedkoop omdat je er weinig van gebruikt. Maar bij een goede olijfolie van €15 per liter kan één eetlepel al €0,19 kosten. Bij 100 couverts per dag loopt dat snel op.
⚠️ Let op:
Veel restaurants rekenen alleen met hoofdingrediënten en vergeten olijfolie, kruiden en garnituur. Dat kan je foodcost 2-3% hoger maken dan je denkt.
Van liter naar milliliter
De eerste stap is simpel: 1 liter = 1000 milliliter. Deel je literprijs door 1000 om de prijs per milliliter te krijgen.
? Voorbeeld:
Extra vergine olijfolie: €12,50 per liter
- Prijs per ml: €12,50 ÷ 1000 = €0,0125
- Dat is 1,25 cent per milliliter
Standaard portiegroottes olijfolie
Afhankelijk van het gerecht gebruik je verschillende hoeveelheden olijfolie:
- Dressing salade: 5-10 ml per persoon
- Bakken vlees/vis: 3-5 ml per portie
- Afwerken pasta: 2-3 ml per bord
- Bread dipping: 15-20 ml per persoon
? Voorbeeld berekening:
Pasta carbonara met olijfolie afwerking:
- Olijfolie: €12,50 per liter = €0,0125 per ml
- Gebruik: 3 ml per portie
- Kosten: 3 × €0,0125 = €0,0375
Olijfolie kost €0,04 per portie
Verschillende kwaliteiten, verschillende prijzen
Niet alle olijfolie is hetzelfde. Je kostprijs hangt af van welke kwaliteit je inkoopt:
- Basis olijfolie: €8-12 per liter
- Extra vergine: €12-18 per liter
- Premium/biologisch: €18-25 per liter
- Specialty (truffle, herb): €25-40 per liter
⚠️ Let op:
Check of je chef niet per ongeluk de dure olijfolie gebruikt voor bakken. Dat kan je kostprijs onnodig verhogen. Bewaar premium olie voor afwerking.
Bulk inkoop vs. kleine flessen
Grotere verpakkingen zijn vaak voordeliger per liter. Vergelijk altijd de literprijs:
? Voorbeeld vergelijking:
Zelfde merk olijfolie:
- Fles 500ml: €8,00 = €16,00 per liter
- Can 3 liter: €36,00 = €12,00 per liter
- Besparing: €4,00 per liter = 25% goedkoper
Bij 2 liter per maand: €96 besparing per jaar
Houdbaarheid en verspilling meenemen
Olijfolie heeft een beperkte houdbaarheid. Reken verspilling mee in je kostprijs, vooral bij grote verpakkingen die je niet snel opmaakt.
- Ongeopend: 18-24 maanden houdbaar
- Geopend: 3-6 maanden voor beste kwaliteit
- Gemiddelde verspilling: 5-10% van inkoop
Digitaal bijhouden van olieprijzen
Met een app zoals KitchenNmbrs leg je alle ingrediënten vast met hun exacte inkoopprijzen. Je vult de literprijs in en het systeem berekent automatisch de kosten per milliliter voor je recepten. Zo weet je altijd precies wat elk gerecht kost, inclusief de olijfolie.
Hoe bereken je olijfolie per portie? (stap voor stap)
Noteer je inkoopprijs per liter
Check je factuur en noteer wat je betaalt per liter olijfolie, inclusief BTW. Vergeet niet eventuele kortingen of bulk-voordelen mee te nemen.
Bereken de prijs per milliliter
Deel je literprijs door 1000. Bijvoorbeeld: €12,50 per liter ÷ 1000 = €0,0125 per milliliter. Dit is je basiseenheid voor verdere berekeningen.
Meet je werkelijke gebruik per gerecht
Kijk hoeveel milliliter olijfolie je gebruikt per portie. Een eetlepel is ongeveer 15ml, een theelepel 5ml. Vermenigvuldig dit met je prijs per ml.
Tel op bij je totale ingrediëntkosten
Voeg de olijfoliekosten toe aan je andere ingrediënten voor het complete kostprijsplaatje. Ook kleine bedragen tellen mee voor je foodcost percentage.
✨ Pro tip
Gebruik een digitale keukenweegschaal om precies te meten hoeveel olijfolie je chef werkelijk gebruikt. Vaak is dit meer dan je denkt, vooral bij het afwerken van gerechten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verschillende olijfoliën apart berekenen?
Ja, als je meerdere kwaliteiten gebruikt. Basis olijfolie voor bakken kost anders dan extra vergine voor afwerking. Houd beide prijzen bij.
Hoeveel milliliter zit er in een eetlepel olijfolie?
Een eetlepel is ongeveer 15 milliliter, een theelepel 5 milliliter. Meet dit een keer na met een maatbeker om zeker te zijn.
Kan ik olijfolie inkoop per jaar doen voor betere prijzen?
Dat kan, maar let op de houdbaarheid. Geopende olijfolie verliest na 6 maanden kwaliteit. Reken eventuele verspilling mee in je kostprijs.
Moet ik BTW meenemen in mijn olijfolie kostprijs?
Ja, reken altijd met de prijs die je werkelijk betaalt, inclusief BTW. Dat is je echte inkoop kostprijs voor de foodcost berekening.
Hoe vaak moet ik mijn olijfolie prijzen updaten?
Check dit maandelijks of bij nieuwe leveringen. Olijfolieprijzen kunnen fluctueren door oogsten en wereldmarkt. Update direct bij prijswijzigingen van je leverancier.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →