Wijn per glas verkopen kan winstgevend zijn, maar alleen als je de inkoopprijs per glas correct berekent. Veel horecaondernemers maken de fout om alleen naar de kratprijs te kijken, waardoor ze te weinig verdienen per glas. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je van kratprijs naar glasprijs rekent, inclusief verlies door oxidatie en proeverij.
Van kratprijs naar glasprijs: de basisformule
Als je wijn per krat inkoopt, moet je de prijs omrekenen naar wat één glas je werkelijk kost. Dit lijkt simpel, maar er zijn meer factoren dan alleen delen door het aantal glazen.
? Voorbeeld:
Je koopt een krat Sauvignon Blanc voor €84,00 (12 flessen):
- Prijs per fles: €84,00 ÷ 12 = €7,00
- Glazen per fles: 5 glazen (à 150ml)
- Prijs per glas: €7,00 ÷ 5 = €1,40
Inkoopprijs per glas: €1,40
Hoeveel glazen uit één fles?
Een standaard wijnfles bevat 750ml. Het aantal glazen hangt af van je schenkgrootte:
- 150ml per glas: 5 glazen per fles (standaard restaurant)
- 125ml per glas: 6 glazen per fles (kleinere portie)
- 175ml per glas: 4,3 glazen per fles (ruime portie)
De meeste restaurants hanteren 150ml als standaard. Bij 125ml verdien je meer per fles, maar gasten kunnen teleurgesteld zijn over de portiegrootte.
Verlies meenemen in je berekening
Niet elke fles die je opent, verkoop je volledig. Er is altijd verlies door proeverij, oxidatie en restanten.
⚠️ Let op:
Reken met 10-15% verlies op wijn. Een fles die 3 dagen openstaat, is vaak niet meer verkopelijk. Tel dit mee in je kostprijs.
? Voorbeeld met verlies:
Zelfde wijn als hierboven, maar met 12% verlies:
- Theoretisch: 5 glazen per fles
- Werkelijk verkocht: 5 × 0,88 = 4,4 glazen
- Werkelijke kostprijs: €7,00 ÷ 4,4 = €1,59 per glas
Verschil: €0,19 per glas meer dan je dacht!
BTW correct verwerken
Wijn valt onder het hoge BTW-tarief van 21%. Als je wijnprijzen berekent voor je menukaart, reken dan altijd met prijzen exclusief BTW.
- Inkoopprijs: Meestal exclusief BTW (check je factuur)
- Verkoopprijs berekenen: Werk met exclusief BTW
- Menukaart: Prijs inclusief 21% BTW
? Voorbeeld prijsberekening:
Kostprijs per glas: €1,59 (incl. verlies)
Gewenste wijnmarge: 25% (gangbaar voor restaurants)
- Minimale verkoopprijs excl. BTW: €1,59 ÷ 0,25 = €6,36
- Prijs incl. 21% BTW: €6,36 × 1,21 = €7,70
Menukaartprijs: €7,70 per glas
Verschillende wijnen, verschillende marges
Niet alle wijnen hebben dezelfde marge. Dure wijnen kunnen een lagere marge hebben omdat de absolute winst per glas hoger is.
- Huiswijn: 20-25% inkoop van verkoopprijs
- Middenklasse: 25-30% inkoop van verkoopprijs
- Premium wijnen: 30-40% inkoop van verkoopprijs
Digitale ondersteuning
Het handmatig bijhouden van wijnprijzen en marges kost veel tijd. Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je automatisch berekenen wat elk glas wijn je kost, inclusief verliespercentages. Je vult de kratprijs in, het systeem berekent de glasprijs.
Hoe bereken je de inkoopprijs van wijn per glas? (stap voor stap)
Bereken de prijs per fles
Deel de kratprijs door het aantal flessen in het krat. Een standaard krat bevat 12 flessen, maar check dit altijd op je factuur.
Bepaal het aantal glazen per fles
Bij 150ml per glas krijg je 5 glazen uit een fles van 750ml. Meet je schenkgrootte na om zeker te zijn van je portiegrootte.
Reken verlies mee in je kostprijs
Tel 10-15% verlies op door proeverij en oxidatie. Deel de prijs per fles door het werkelijke aantal verkochte glazen, niet het theoretische aantal.
✨ Pro tip
Check maandelijks je werkelijke verliespercentage door te vergelijken hoeveel flessen je opende versus hoeveel glazen je verkocht. Zo weet je of je 10% verlies realistisch is voor jouw zaak.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel glazen krijg ik uit een fles wijn?
Bij een standaard schenkgrootte van 150ml krijg je 5 glazen uit een fles van 750ml. Bij 125ml zijn dat 6 glazen, bij 175ml ongeveer 4,3 glazen.
Moet ik BTW meenemen in mijn wijnkostprijs?
Wijn valt onder 21% BTW. Check of je inkoopprijs inclusief of exclusief BTW is. Voor kostprijsberekening reken je altijd exclusief BTW, anders klopt je marge niet.
Hoeveel verlies moet ik rekenen op wijn?
Reken met 10-15% verlies door proeverij, oxidatie en restanten. Wijn die 3+ dagen open staat, is vaak niet meer verkopelijk. Dit verlies moet je meenemen in je kostprijs.
Wat is een goede wijnmarge voor restaurants?
Huiswijn: 20-25% inkoop van verkoopprijs. Betere wijnen mogen 25-35% zijn. Premium wijnen kunnen tot 40% omdat de absolute winst per glas hoger is.
Kan ik verschillende marges hanteren per wijnsoort?
Ja, dat is normaal. Dure wijnen hebben vaak een hogere inkooppercentage maar leveren meer absolute winst op. Pas je marge aan op basis van prijs en populariteit.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →