Add-on producten zoals brood, dips of extra sauzen lijken klein, maar kunnen flinke marges opleveren. Het probleem is dat veel ondernemers deze producten 'op gevoel' prijzen, waardoor ze geld laten liggen of juist te weinig verdienen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de exacte marge berekent op ingekochte producten die je als add-on verkoopt.
Waarom add-on marges belangrijk zijn
Add-ons zijn vaak pure winst. Een broodje dat je inkoopt voor €0,80 en verkoopt voor €2,50 heeft een veel hogere marge dan je hoofdgerechten. Maar alleen als je het goed berekent.
? Voorbeeld:
Je verkoopt stokbrood als bijgerecht voor €2,95 (incl. 9% BTW):
- Inkoopprijs: €0,85 per stuk
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,95 / 1,09 = €2,71
- Marge in euro's: €2,71 - €0,85 = €1,86
- Marge percentage: (€1,86 / €2,71) × 100 = 68,6%
Dat is een uitstekende marge!
De formules die je nodig hebt
Voor add-on producten gebruik je dezelfde formules als voor andere producten, maar dan vaak met betere resultaten:
- Marge in euro's = Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopprijs
- Marge percentage = (Marge in euro's / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
- Minimale verkoopprijs = Inkoopprijs / (1 - Gewenste marge%)
⚠️ Let op:
Reken altijd met de verkoopprijs EXCLUSIEF BTW. De prijs op je kaart is inclusief 9% BTW voor eten.
Vergeet de verborgen kosten niet
Bij ingekochte add-ons zijn er vaak extra kosten die je moet meenemen:
- Opwarmen: Gas of elektriciteit voor oven
- Verpakking: Mandje, papier, servet
- Garnituur: Boter, kruiden, dip
- Arbeid: Tijd om op te warmen en op te maken
? Voorbeeld met verborgen kosten:
Stokbrood add-on volledige kostprijs:
- Brood inkoop: €0,85
- Boter portie: €0,15
- Opwarmen (gas): €0,05
- Mandje + papier: €0,10
Totale kostprijs: €1,15 (was €0,85)
Marge wordt: (€2,71 - €1,15) / €2,71 = 57,6% (was 68,6%)
Verschillende prijsstrategieën
Voor add-ons heb je verschillende opties om te prijzen:
- Hoge marge strategie: 60-80% marge, lagere verkoop
- Volume strategie: 40-50% marge, meer verkoop
- Bundel strategie: Lagere marge op add-on, maar verkoopt hoofdgerecht
Add-ons als winstmotor
Goed geprijsde add-ons kunnen je totale winstgevendheid flink verbeteren. Een broodje van €1,86 winst compenseert veel van de lagere marges op hoofdgerechten.
? Impact voorbeeld:
Als je dagelijks 30 add-ons verkoopt met €1,50 extra winst per stuk:
- Per dag: 30 × €1,50 = €45 extra winst
- Per week (6 dagen): €45 × 6 = €270
- Per jaar: €270 × 52 = €14.040 extra winst
Alleen door add-ons goed te prijzen!
Hoe bereken je de marge op add-on producten? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten
Tel de inkoopprijs op bij alle extra kosten zoals opwarmen, garnituur, verpakking en arbeidstijd. Dit geeft je de werkelijke kostprijs van het add-on product.
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen. Met deze prijs ga je verder rekenen voor je marge.
Bereken marge in euro's en percentage
Trek de kostprijs af van de verkoopprijs excl. BTW voor de marge in euro's. Deel dit door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
Evalueer en optimaliseer
Vergelijk je marge met je doelstelling en bekijk hoeveel je er verkoopt. Pas de prijs aan als de marge te laag is of test een lagere prijs voor meer volume.
✨ Pro tip
Check welke add-ons je gasten het vaakst bestellen en zorg dat die de beste marges hebben. Een populair add-on met 70% marge verdient meer dan een onpopulair product met 80% marge.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd met de prijs exclusief BTW. Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs excl. BTW te krijgen en gebruik die voor je margeberekening.
Wat is een goede marge voor add-on producten?
Add-ons kunnen hogere marges hebben dan hoofdgerechten. Een marge van 50-70% is normaal voor ingekochte add-ons zoals brood, dips of extra porties.
Moet ik arbeidstijd meenemen in de kostprijs?
Voor simpele add-ons (opwarmen brood) kun je dit vaak negeren. Bij complexere add-ons die veel tijd kosten, reken dan €15-20 per uur arbeid mee.
Hoe vaak moet ik mijn add-on prijzen controleren?
Check maandelijks of je inkoopprijzen zijn veranderd. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen en dat moet je doorberekenen in je verkoopprijzen.
Kan ik add-ons gebruiken om lage marges te compenseren?
Ja, dat is een goede strategie. Hoge marges op add-ons kunnen lagere marges op hoofdgerechten compenseren en je totale winstgevendheid verbeteren.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →