Vraag je je af of fairtrade-ingrediënten je winstmarge opvreten? Fairtrade kost vaak 10-30% meer, maar kan ook hogere prijzen rechtvaardigen en nieuwe klanten binnenhalen. Hier ontdek je stap-voor-stap hoe je de financiële impact berekent.
Wat kost de overstap naar fairtrade?
De meerkosten van fairtrade-ingrediënten verschillen enorm per product. Koffie en cacao slaan het hardst toe op je kostprijs - het prijsverschil kan flink oplopen.
? Voorbeeld:
Je gebruikt per maand:
- Koffie: 20 kg à €12/kg = €240
- Fairtrade koffie: 20 kg à €16/kg = €320
- Cacao: 5 kg à €8/kg = €40
- Fairtrade cacao: 5 kg à €11/kg = €55
Extra kosten per maand: €95
Bereken de impact op je foodcost
Die meerkosten landen direct in je foodcost. Maar hoeveel precies? Hangt af van hoeveel fairtrade-spul je per gerecht gebruikt.
? Voorbeeld: Chocolademousse
Kostprijs per portie:
- Reguliere cacao: 25g à €8/kg = €0,20
- Fairtrade cacao: 25g à €11/kg = €0,28
- Verschil per portie: €0,08
Bij 200 porties per maand: €16 extra kosten
Voor je foodcost-berekening tel je alle fairtrade-ingrediënten op en deelt door je verkoopprijs excl. BTW:
Foodcost % = (Totale ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Compenseren via hogere menuprijs
Fairtrade geeft je een verhaal om meer te vragen. Veel gasten betalen graag 5-10% extra voor ethisch verantwoorde ingrediënten. Maar niet alle klanten springen er even enthousiast op.
⚠️ Let op:
Niet alle gasten waarderen fairtrade even hoog. Test eerst met een paar gerechten voordat je je hele menu omgooit.
Extra omzet door nieuwe doelgroep
Fairtrade trekt nieuwe klanten aan die bewust kiezen voor duurzame restaurants. Deze gasten hebben vaak een hoger bestedingspatroon - een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is dat je alleen naar kostprijs kijkt en niet naar klantwaarde.
- Gemiddeld 15-20% hogere bonwaarde
- Meer bereidheid om wijn en dessert te bestellen
- Hogere loyaliteit en herhalingsbezoek
- Positieve reviews en mond-tot-mond reclame
De totaalberekening maken
Om te bepalen of fairtrade winstgevend is, vergelijk je de extra kosten met de extra omzet over 6-12 maanden. Simpel rekensommetje, maar cruciaal voor je beslissing.
? Voorbeeld: Break-even berekening
Extra kosten per maand: €200
Gemiddelde bon: €35 → €40 (+14%)
Extra omzet per gast: €5
Break-even: €200 / €5 = 40 extra gasten per maand
Marketingwaarde meenemen
Fairtrade levert je content voor social media, website en PR. Deze marketingwaarde is lastig in euro's uit te drukken, maar vergroot wel je naamsbekendheid.
- Verhalen over je leveranciers en producenten
- Aantrekkelijk voor lokale media en food bloggers
- Onderscheiding van concurrenten
- Mogelijkheid voor partnerships met duurzame merken
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik gebruik maak van upcycled food-ingrediënten?
- Hoe bereken ik de kosten van het aanhouden van een veiligheidsvoorraad voor kritische ingrediënten?
- Hoe bereken ik de totale inkoopkostenbesparing over een jaar bij een systematische leveranciersstrategie?
Hoe bereken je of fairtrade winstgevend is? (stap voor stap)
Inventariseer je huidige ingrediënten
Maak een lijst van alle ingrediënten waar fairtrade-alternatieven voor bestaan. Noteer hoeveel je er per maand van gebruikt en wat je nu betaalt per kilo of liter.
Vraag offertes voor fairtrade-alternatieven
Contacteer leveranciers voor prijzen van fairtrade-versies. Bereken het verschil per ingrediënt en tel op wat dit per maand extra kost.
Bereken de impact per gerecht
Voor elk gerecht met fairtrade-ingrediënten: bereken de nieuwe kostprijs en foodcost percentage. Check of je binnen je gewenste marge van 28-35% blijft.
Test prijsverhoging bij klanten
Start met 2-3 gerechten en verhoog de prijs met 5-10%. Monitor hoeveel je er verkoopt en of gasten positief reageren op de fairtrade-vermelding.
Bereken break-even punt
Deel je extra maandkosten door de extra winst per gast. Dit geeft het aantal extra gasten dat je nodig hebt om quitte te spelen.
✨ Pro tip
Test fairtrade-koffie gedurende 3 maanden en meet de klantreactie nauwkeurig. Gasten proeven het kwaliteitsverschil direct en accepteren vaak een verhoging van €0,25 per kopje.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel duurder zijn fairtrade-ingrediënten gemiddeld?
Moet ik mijn hele menu ineens omzetten naar fairtrade?
Hoe communiceer ik fairtrade naar mijn gasten?
Wat als mijn foodcost te hoog wordt door fairtrade?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →