73% van de restaurants mist prijsveranderingen door aangepaste verpakkingsgroottes van leveranciers. Je koopt bijvoorbeeld altijd biefstuk per kilo, maar plotseling leveren ze alleen nog per 2,5 kg. Dit maakt vergelijken lastig en kan je kostprijsberekeningen compleet verstoren.
Waarom verpakkingsgroottes veranderen
Leveranciers passen hun verpakkingen aan om verschillende redenen: efficiëntere logistiek, nieuwe leveranciers, of gewoon kostenbesparingen. Voor jou betekent dit dat je niet meer appels met appels vergelijkt. Je moet de nieuwe prijs omrekenen naar je bekende eenheid.
De basisformule voor omrekenen
Het principe is simpel: Prijs per eenheid = Totaalprijs / Aantal eenheden
? Voorbeeld:
Je leverancier leverde biefstuk altijd per kilo voor €18,00. Nu komt het alleen nog per 2,5 kg voor €42,00.
- Nieuwe verpakking: 2,5 kg voor €42,00
- Prijs per kilo: €42,00 ÷ 2,5 = €16,80
Resultaat: €1,20 per kilo goedkoper geworden
Let op minimale afnamehoeveelheden
Een lagere kiloprijs betekent niet altijd dat je goedkoper uit bent. Als je normaal 1 kilo per week gebruikt, maar nu 2,5 kilo moet afnemen, loop je risico op verspilling. Reken dit mee in je echte kosten.
⚠️ Let op:
Grotere verpakkingen betekenen meer voorraad. Check of je koeling groot genoeg is en of het product lang genoeg houdbaar is.
Verschillende eenheden omrekenen
Soms verandert niet alleen de hoeveelheid, maar ook de eenheid. Van per kilo naar per stuk, of van per liter naar per fles. Hier wordt het wat ingewikkelder. Dit is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement - veel chefs vergeten deze dubbele omrekening.
? Voorbeeld:
Garnalen kwamen per 500 gram voor €12,00. Nu per stuk, 20 stuks voor €14,00.
- Oude prijs: €12,00 per 500 gram = €24,00 per kilo
- Nieuwe prijs: €14,00 voor 20 stuks = €0,70 per stuk
- Gewicht per stuk: ongeveer 25 gram
- Nieuwe kiloprijs: €0,70 × 40 stuks = €28,00 per kilo
Resultaat: €4,00 per kilo duurder geworden
Praktische tips voor omrekenen
- Maak een omrekentabel: Noteer voor elk product je standaard eenheid (per kilo, per liter, per stuk)
- Check het werkelijke gewicht: Bij verse producten kan het gewicht per stuk variëren
- Reken verspilling mee: Grotere verpakkingen kunnen tot meer afval leiden
- Vergelijk meerdere leveranciers: Misschien heeft een andere leverancier nog je oude verpakkingsgrootte
Impact op je kostprijzen
Een prijsverandering door andere verpakkingen kan je foodcost percentage flink beïnvloeden. Check na elke leverancierswisseling je kostprijzen van gerechten waar dit ingredient in zit.
? Voorbeeld:
Je biefstuk werd €1,20 per kilo goedkoper. Bij 200 gram per portie scheelt dit €0,24 per gerecht.
- Menuprijs: €28,00 (€25,69 excl. BTW)
- Oude foodcost: 32%
- Nieuwe foodcost: 31%
Extra winst: €0,24 per gerecht
Digitaal bijhouden van prijswijzigingen
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je ingrediëntenprijzen direct updaten en laat meteen zien wat dit doet met je kostprijzen per gerecht. Zo mis je geen prijswijzigingen en behoud je grip op je marges.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de inkoopprijs per kilogram als de leverancier per doos of per fust verkoopt?
- Hoe bereken ik de inkoopprijs per stuk als de leverancier per karton of per pallet verkoopt?
- Hoe bereken ik de inkoopprijs als ik van een leverancier een exclusief seizoensproduct krijg dat wekelijks varieert?
- Hoe bereken ik de inkoopprijs als ik samenwerkt met een leverancier die ook restaurantcoach is?
- Hoe bereken ik de echte inkoopprijs als ik bij twee...
Hoe bereken je de nieuwe prijs per eenheid?
Bepaal je standaard eenheid
Kies een vaste eenheid waarin je altijd rekent: per kilo, per liter, of per stuk. Dit maakt vergelijken tussen leveranciers en tijdsperiodes veel makkelijker.
Reken de nieuwe prijs om
Deel de totaalprijs van de nieuwe verpakking door het aantal eenheden. Bij €42 voor 2,5 kg: €42 ÷ 2,5 = €16,80 per kilo.
Vergelijk en update je kostprijzen
Vergelijk de nieuwe prijs per eenheid met je oude prijs. Update direct je kostprijsberekeningen voor alle gerechten waarin dit ingredient zit.
✨ Pro tip
Bewaar altijd de laatste 3 facturen van elke leverancier in een map. Zo kun je binnen 30 seconden controleren of een prijs daadwerkelijk is gestegen of dat alleen de verpakkingsgrootte is veranderd.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat als de leverancier van kilo naar stuk overgaat?
Moet ik altijd de grootste verpakking nemen als die goedkoper is?
Hoe vaak moet ik mijn prijzen controleren bij leveranciers?
Kan ik onderhandelen over verpakkingsgroottes?
Wat als meerdere ingrediënten tegelijk duurder worden?
Hoe reken ik om van vloeibare naar vaste maten?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →