Hoe besluit je of je een seizoensgerecht binnen, buiten...
Stel je voor: je hebt het perfecte lente-aspergegerecht gecreëerd, maar kunt niet beslissen waar je het serveert. De meeste restauranteigenaren kiezen er automa...
Hoe gebruik je drankmarge om dure seizoensgerechten...
Waarom vernietigen seizoensgerechten je marge terwijl dranken ze redden? Je winter truffelpasta kost 40% om te maken, maar koppel het aan de juiste wijn en plot...
Hoe bereken ik de foodcost van plankjes en proeverijen...
Vorige week nog winstgevend, deze maand plotseling verlieslatend - plankjes kunnen je foodcost volledig laten ontsporen door seizoenswisselingen. Meerdere ingre...
Hoe bereken ik de kostprijs van een charcuterieplank of...
Restauranteigenaren verliezen gemiddeld 15% winst op gedeelde planken door verkeerde kostenberekeningen. De meesten tellen wel kaas en vleeswaren maar slaan cra...
Hoe bereken ik de impact van een kortingsactie op mijn...
Waarom leverde je kortingsactie meer gasten op maar bleef er minder geld over in de kas? De meeste restauranthouders focussen op de omzetstijging maar vergeten...
How do I calculate the average food cost of a combo deal...
Vorige maand ontdekte een pizzeria-eigenaar dat zijn €14,95 combo deal hem eigenlijk €6,20 aan ingrediënten kostte – een verwoestende 41% food cost. Anders dan...
Hoe bereken ik de totale kostprijs inclusief leverkosten...
Elk kwartaal ontdekken restauranthouders dat hun voedselkosten 20% hoger uitvallen dan verwacht. Je rekent met factuurprijzen, maar leverkosten, toeslagen en BT...
How do I create a simple forecast model for seasonal...
Seizoensgerechten kunnen je winst maken of breken. Te veel inkopen betekent verspilling, te weinig inkopen betekent gemiste omzet. Een eenvoudig voorspellingsmo...
Hoe bepaal ik of ik met seizoensproducten beter op...
Een steakhouse-eigenaar tekende vorig jaar een aspergecontract voor €11 per kilo terwijl de marktprijs richting €6 dook. Contract geeft zekerheid maar kost je f...
Hoe bereken ik de kostprijs als ik per seizoen van...
73% van de restaurants ziet hun foodcost onverwacht stijgen door seizoenswisselingen van leveranciers. Asperges kosten €8/kg bij je lokale teler in mei, maar €1...
Hoe schat ik vooraf in hoeveel ik van een nieuw...
Veel horecaondernemers denken dat je seizoensgerechten alleen op gevoel kunt inschatten. Niets is minder waar - met de juiste aanpak voorkom je zowel derving al...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Seizoen en inkoop
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen