Net zoals een bakker die brood maakt voor zijn eigen winkel én andere winkels, word jij als restauranteigenaar een dubbele speler. Je bent tegelijk producent én leverancier. De margeberekening verschilt daarom fundamenteel van gewone gerechten voor je eigen gasten.
Wat is anders aan zelfgemaakte producten?
Bij een gewoon gerecht bereken je de foodcost voor je eigen restaurant. Maar zelfgemaakte producten die je doorverkoopt? Dan ben je een mini-leverancier geworden. Je rekent met:
- Alle ingrediënten en grondstoffen
- Arbeidstijd voor productie
- Verpakking en transport
- Een gezonde winstmarge voor B2B verkoop
? Voorbeeld:
Je maakt zelf pasta saus en verkoopt deze aan andere restaurants. Per liter kost je:
- Ingrediënten: €3,20
- Arbeidstijd (30 min à €18/uur): €9,00
- Verpakking: €0,50
- Gas/energie: €0,30
Totale kostprijs: €13,00 per liter
De juiste formule voor B2B marge
Doorverkoop aan andere horecabedrijven vraagt een andere formule dan je eigen gerechten:
Verkoopprijs = Totale kostprijs / (1 - Gewenste marge %)
⚠️ Let op:
Reken altijd je arbeidstijd mee. Veel ondernemers vergeten dit en verkopen onder de kostprijs zonder het te beseffen.
Gangbare marges voor zelfgemaakte producten
B2B verkoop aan andere restaurants hanteert andere marges dan verkoop aan consumenten:
- Verse producten (sauzen, dressings): 40-60% marge
- Houdbare producten (chutneys, jams): 50-70% marge
- Complexe bereiding (ragù, bouillon): 50-65% marge
- Eenvoudige producten (kruiden mix): 60-80% marge
? Voorbeeld berekening:
Je pasta saus kost €13,00 om te maken. Je wilt 50% marge:
- Verkoopprijs = €13,00 / (1 - 0,50) = €26,00
- Check: (€26,00 - €13,00) / €26,00 = 50% marge ✓
Je verkoopt dus voor €26,00 per liter aan andere restaurants.
Kostprijs berekenen: alle elementen
Voor een complete kostprijsberekening tel je op:
1. Ingrediëntkosten
Alle grondstoffen die in het product gaan, inclusief kruiden, olie, azijn.
2. Arbeidstijd
Bereken je uurloon (inclusief werkgeverslasten) × productietijd. Vergeet voorbereiden en schoonmaken niet.
3. Verpakking
Potten, etiketten, dozen voor transport.
4. Energie
Gas, stroom voor koken/bakken. Schat 2-5% van ingrediëntkosten.
? Voorbeeld volledige berekening:
Zelfgemaakte pesto, batch van 10 potten à 200ml:
- Basilicum, pijnboompitten, kaas, olie: €18,00
- Arbeidstijd 1 uur à €20: €20,00
- 10 potten + etiketten: €5,00
- Energie (mixer, schoonmaken): €1,00
Totaal €44,00 voor 10 potten = €4,40 per pot kostprijs
Bij 60% marge: €4,40 / 0,40 = €11,00 verkoopprijs per pot
Prijsstrategie voor verschillende afnemers
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dat niet alle horecabedrijven hetzelfde betalen. Pas je prijzen aan op basis van:
- Volume: Grotere afnemers krijgen korting
- Betalingstermijn: Contant betalen = lagere prijs
- Relatie: Vaste klanten krijgen betere voorwaarden
- Locatie: Bezorging binnen 5km vs. verder weg
⚠️ Let op:
Ga nooit onder je kostprijs, ook niet voor goede klanten. Je bent dan geld aan het verliezen in plaats van verdienen.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoopt dat ik ook verkoopt als los product?
- Hoe bereken ik de marge als ik gebruik maak van een ingredient dat ik zelf aanplant in containers?
- Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik gebruik maak van een ingredient dat ik zelf droogrijp?
- Hoe bereken ik de marge als ik overgebleven ingrediënten verkoop aan een andere horecazaak?
- Hoe bereken ik de marge op een ingredient dat ik als enige in mijn regio gebruikt?
Hoe bereken je de marge op zelfgemaakte producten? (stap voor stap)
Bereken alle productiekosten
Tel op: ingrediënten, arbeidstijd (inclusief je uurloon), verpakking en energiekosten. Vergeet geen enkel element, anders verlies je geld zonder het te weten.
Bepaal je gewenste winstmarge
Kies een marge tussen 40-70% afhankelijk van je product en markt. Verse producten meestal lager, complexe bereiding hoger.
Bereken je verkoopprijs
Gebruik de formule: Kostprijs / (1 - Marge %). Bijvoorbeeld €10 kostprijs bij 50% marge = €10 / 0,50 = €20 verkoopprijs.
✨ Pro tip
Meet gedurende 4 weken exact hoeveel tijd elke productiestap kost - van inkopen tot afleveren. De meeste ondernemers onderschatten hun werkelijke tijdsinvestering met 40-60%.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW rekenen over mijn verkoopprijs aan andere restaurants?
Hoe bereken ik mijn uurloon voor de arbeidstijd?
Wat als mijn concurrent goedkoper is?
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen?
Kan ik verschillende prijzen rekenen aan verschillende klanten?
Wat doe ik als een klant plots een grote bestelling wil maar tegen een lagere prijs?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →