Hoeveel geld laat jij liggen door seizoenskortingen van leveranciers verkeerd te verwerken? De meeste restauranteigenaren krijgen deze aanbiedingen maar passen hun standaard food costs niet goed aan. Je mist misschien wel honderden euro's winst per maand door deze kortingen niet correct te verwerken.
Waarom seizoenskortingen cruciaal zijn voor je marge
Leveranciers bieden vaak 10-30% korting op seizoensproducten. Denk aan: asperges in mei, pompoen in oktober, of citrusvruchten in de winter. Verwerk je deze kortingen niet in je food cost, dan mis je honderden euro's winst per maand.
? Voorbeeld:
Je verkoopt pompoensoep voor €8,50. Normaal kost pompoen €2,80/kg, in oktober krijg je 25% korting:
- Normale pompoenprijs: €2,80/kg
- Seizoensprijs oktober: €2,10/kg
- Besparing per portie (200g): €0,14
Bij 150 porties per maand: €21 extra winst per maand
Twee strategieën voor seizoenskortingen
Je hebt twee mogelijkheden om seizoenskortingen aan te pakken:
- Strategie 1: Menuprijs verlagen tijdens seizoen (meer volume)
- Strategie 2: Menuprijs gelijk houden (hogere marge)
Beide kunnen werken, afhankelijk van je doelgroep en concurrentie. Strategie 2 is vaak slimmer omdat gasten seizoensproducten verwachten en bereid zijn de gewone prijs te betalen.
Hoe bereken je de impact op je food cost?
Meet altijd de impact voordat je beslissingen neemt. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens heb ik gezien dat seizoenskortingen de food cost met 2-5 procentpunten kunnen verbeteren op alleen seizoensgerechten.
? Voorbeeldberekening:
Aspergerisotto, verkoopprijs €18,50 (€16,97 excl. btw):
- Normale ingrediëntenkosten: €6,20 → food cost 36,5%
- Met 20% aspergekorting: €5,80 → food cost 34,2%
- Verschil: 2,3 procentpunt betere marge
€0,40 meer winst per portie
Timing: pas je kosten direct aan
Pas je food cost aan zodra je de seizoenskorting krijgt, niet aan het eind van het seizoen. Veel ondernemers vergeten dit en missen weken aan winst.
⚠️ Let op:
Zorg dat je team weet wanneer seizoenskortingen beginnen en stoppen. Anders rekenen ze wekenlang door met de oude, duurdere prijs.
Administratie: houd standaard- en seizoensprijzen gescheiden
Maak onderscheid tussen je standaard food cost en seizoens food cost. Dit voorkomt verwarring wanneer het seizoen afloopt.
- Noteer de begin- en einddatum van de korting
- Bewaar beide prijzen (normaal en seizoen)
- Communiceer wijzigingen naar je team
- Controleer wekelijks of kortingen nog geldig zijn
Een food cost beheersysteem helpt je verschillende prijzen per seizoen bij te houden zonder dat je moet onthouden wanneer welke prijs geldt.
Wat gebeurt er na afloop van het seizoen?
Schakel je food cost direct terug naar de normale prijs wanneer de korting stopt. Veel restaurants vergeten dit en rekenen wekenlang door met een te lage food cost, waardoor ze ongemerkt verlies draaien.
? Pro tip:
Voeg een herinnering toe aan je agenda voor wanneer seizoenskortingen aflopen. Controleer die dag je food costs en pas waar nodig aan. Dit voorkomt onaangename verrassingen.
Hoe verwerk je een seizoenskorting? (stap voor stap)
Check de nieuwe inkoopprijs en bereken impact
Vraag je leverancier om de exacte kortingspercentages en geldigheidsperiode. Bereken hoeveel je per portie bespaart en wat dit betekent voor je foodcost percentage.
Update je kostprijs administratie
Pas de ingrediëntprijs aan in je systeem en noteer de start- en einddatum. Bewaar zowel de normale prijs als de seizoensprijs voor als de korting stopt.
Communiceer naar je team
Vertel je keukenteam over de nieuwe prijzen en wanneer ze gelden. Zet een reminder in je agenda voor wanneer de korting stopt, zodat je direct kunt terugschakelen naar de normale prijs.
✨ Pro tip
Stel agenda-alarmen in 3 dagen voordat elke seizoenskorting afloopt. Controleer je 8 belangrijkste seizoensgerechten tijdens deze periode om te voorkomen dat je per ongeluk verlopen kortingsprijzen gebruikt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mijn menuprijs verlagen als ik een seizoenskorting krijg?
Hoe lang duren seizoenskortingen meestal?
Wat als ik vergeet de prijs terug te zetten na het seizoen?
Kan ik seizoenskortingen combineren met andere acties?
Hoe voorkom ik dat mijn team verkeerde prijzen gebruikt?
Moet ik seizoenskortingen voor volgend jaar onderhandelen tijdens het huidige seizoen?
kennisbank.ingredients_in_article
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je inkoop met data
Weet exact welke leverancier het voordeligst is en hoe prijswijzigingen je marges raken. KitchenNmbrs koppelt inkoop direct aan receptkosten. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →