Precio de compra de un ingrediente nuevo sin referencia
Mira, el mes pasado puede que te encontraras con el mismo reto: comprar un ingrediente nuevo sin ninguna referencia de precio. No sabes si el proveedor te está...
Margen con contratos de cultivo a largo plazo
Los acuerdos de cultivo a largo plazo te dan estabilidad con precios fijos, pero muchos restaurantes subestiman los costes ocultos. La materia prima bajo contra...
Margen en platos con producto solidario: cálculo real
¿Pagar más por materia prima cuando tu margen ya está apretado? Suena a locura, pero tiene sentido. Los productos solidarios cuestan más, sí, pero pueden difere...
Cómo calcular el margen con materia prima artesanal
Comprar materia prima artesanal exclusiva es como comprarte un coche deportivo: pagas más, pero también obtienes prestaciones por las que la gente está dispuest...
Precio de compra cuando tu proveedor también es cliente
La semana pasada me volvieron a preguntar sobre esta situación tan enrevesada: un proveedor que a la vez es tu cliente. Quieres ser justo por ambos lados, pero...
Impacto de tu estrategia de compras en el coste anual
Mientras algunos restaurantes sufren con los precios de proveedores, otros ahorran un 3-8% comprando de forma estratégica. La diferencia está en medir sistemáti...
Precio de compra por ración con revisión trimestral
Las revisiones trimestrales de precios hacen que tus escandallos siempre vayan por detrás de la realidad. Mientras tú sigues calculando con precios de enero, tu...
Cómo calcular el margen con ingredientes que cultivas tú...
Durante años creí que mi albahaca cultivada en casa salía gratis — hasta que hice los números de verdad. Inviertes en contenedores, sustrato, semillas, agua y,...
Cómo calcular el coste real de compra en una food hub local
La mayoría de restauradores subestima el coste real de comprar a través de una food hub. Ves el precio del producto en la plataforma y ya está, pero la cuota de...
Cómo calcular el margen con un ingrediente no habitual
Un ingrediente nuevo puede ser tu arma para diferenciarte, pero ojo: sin datos de referencia, calcular el coste de alimentos se convierte en un juego de adivina...
Coste por ración: ingrediente fresco vs. seco
¿Cuánto cuesta realmente esa ración de albahaca, fresca o seca? Las versiones frescas y secas de un mismo ingrediente tienen factores de conversión y precios po...
Cómo calcular el margen con envases estacionales
Los envases distintos según la temporada te descuadran el margen por completo. Los tomates llegan en verano en cajas de 5kg, pero en invierno de repente vienen...
Cómo calcular el margen con cadena de compra transparente
Lo reconozco sin rodeos: la compra transparente complicó bastante mis cálculos de margen. Los clientes quieren saber de dónde viene su comida y cuánto cuesta re...
Salsas caseras vs. compradas: calcula qué te conviene
El 73 % de los restaurantes no cuenta la mano de obra al hacer salsas. Por eso parece que hacerlas siempre sale más barato que comprarlas hechas. Pero un tarro...
Cómo calcular costes de compra con un sistema algorítmico
El 73% de los restaurantes que usan sistemas algorítmicos de compra no saben lo que pagan realmente por cada ingrediente. El sistema pide automáticamente según...
¿Cómo calculo el margen con ingrediente de competidor...
Je favoriete proveedor belt: ellos stoppen per volgende mes. Paniek? Begrijpelijk, want esto raakt directamente je rentabilidad. Maar con la juiste berekening w...
Margen real: carnicero local vs mayorista de carne
El 78% de los hosteleros solo mira el precio por kilo al comprar carne. Pero un carnicero que cobra 28 €/kg puede salir más barato que un mayorista a 22 €/kg. E...
Inkoopprijs berekenen met leverancier-coach: zo doe je het
Cuando tu proveedor también te hace de coach, el cálculo del coste de alimentos se vuelve un laberinto. Recibes una sola factura donde el asesoramiento y los pr...
Margen con ingredientes congelados vs frescos
Los ingredientes congelados parecen siempre más económicos, pero los productos frescos pueden mejorar tu margen gracias a menores pérdidas en el procesado. La d...
Cómo calcular el impacto del precio del combustible en tus
La primera vez que mi proveedor me subió los precios un 12%, no tenía ni idea de que el gasóleo tenía algo que ver. El alza del combustible te golpea dos veces:...
🔥 Más leídos en esta categoría
Los artículos más vistos en Compras, proveedores y estrategia
Categorías relacionadas
Descubre más sobre temas relacionados