Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Veel koks denken dat zeewier goedkoop is omdat het licht weegt, maar vergeten het enorme snijverlies en de prijsschommelingen. De werkelijke kostprijs ligt vaak...
Hoe bereken ik het financiële effect van een...
Een slimme berekening van actieaankopen kan je maandelijkse food costs met 3-8% verlagen. Veel horecaondernemers zien alleen het kortingspercentage en vergeten...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van witte asperges op...
Eerlijk gezegd maakte ik jarenlang dezelfde denkfout met aspergeprijzen. Je ziet €12 per kilo, rekent snel uit en denkt dat je kostprijs klopt. Maar twee weken...
Hoe bereken ik de inkoopprijs als ik van een leverancier...
Wisselende seizoensprijzen zijn als het weer voorspellen – je kunt voorbereid zijn, maar verrast worden doet pijn aan je portemonnee. Je weet nooit wat je volge...
Hoe bereken ik de inkoopprijs als een leverancier...
73% van de restaurants mist prijsveranderingen door aangepaste verpakkingsgroottes van leveranciers. Je koopt bijvoorbeeld altijd biefstuk per kilo, maar plotse...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een halffabricaat dat...
Die voorgebakken pizza van €3,50 kost je uiteindelijk €5,75 per portie. Halffabricaten verbergen hun werkelijke kosten doordat je de bewerkingstijd, energie en...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per kilo vlees inclusief...
De prijs op je vleesleveranciersfactuur vertelt slechts de helft van het verhaal. Aanvoer, opslag en portionering verhogen je werkelijke kosten met 15-25%. Deze...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van gedroogde kruiden...
Gedroogde kruiden lijken goedkoper dan verse, maar per portie kan het anders uitpakken. Verse kruiden hebben meer volume maar minder smaak per gram, gedroogde k...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van wild per kilogram...
Stel je koopt een hertenbout van €18 per kilo, maar na uitbenen en portioneren betaal je eigenlijk €31 per kilo bruikbaar vlees. Wild vereist intensieve bewerki...
Hoe bereken ik de inkoopkosten als ik overstap van...
Restaurant De Gouden Lepel ging van €920 naar €780 per week door dagelijks te bestellen in plaats van wekelijks. Hogere leverkosten werden ruimschoots gecompens...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Net zoals een druppel inkt een glas water kleurt, kunnen kleine dure ingrediënten je hele winstmarge beïnvloeden. Een gram saffraan hier, wat truffelolie daar,...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van micro-greens of...
Net zoals een dure parfum slechts enkele druppels nodig heeft voor effect, zijn micro-greens kostbaar per kilo maar gebruik je minuscule hoeveelheden per bord....
Hoe bereken ik de totale inkoopkosten per maand als...
Het beheersen van je inkoopkosten is als het sturen van een schip - je moet constant je koers bijstellen om op de juiste route te blijven. Dit percentage toont...
Hoe bereken ik de marge op een ingrediënt met hoge...
Vorige week kostte zwarte truffel €800 per kilo, deze week €1.400. Jouw truffle risotto van €45 draait nu verlies, maar je merkt het pas aan het eind van de maa...
Hoe bereken ik de inkoopprijs als ik rechtstreeks bij...
Vorige week betaalde chef Marco €3,50 per kilo voor hele kippen bij de lokale boer. Na uitbenen bleek zijn werkelijke kostprijs €5,73 per kilo - nog steeds €2,7...
Hoe bereken ik de marge als ik bij een leverancier...
73% van de horeca-ondernemers onderschat de impact van duurzaamheidstoeslagen op hun winstmarge. Leveranciers rekenen steeds vaker extra kosten voor biologische...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik noten...
Veel restauranthouders denken dat notenprijzen stabiel zijn - een kostelijke vergissing. Noten kunnen binnen weken 50% duurder worden, van cashews tot pistachen...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van biologisch vlees per...
Biologisch vlees verhoogt je inkoopkosten met 20-40%, maar veel restauranthouders schatten dit verschil verkeerd in. Het werkelijke kostenverschil per portie ha...
Hoe bereken ik de totale landed cost van een...
Veel restauranthouders onderschatten hun werkelijke ingrediëntenkosten dramatisch. Ze rekenen alleen met de inkoopprijs en vergeten transport, invoerrechten en...
Hoe pas je een seizoenskorting van je leverancier toe op...
Hoeveel geld laat jij liggen door seizoenskortingen van leveranciers verkeerd te verwerken? De meeste restauranteigenaren krijgen deze aanbiedingen maar passen...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen