Hoe bereken ik de extra kostprijs van premium...
Hoeveel kost dat wagyu gerecht je werkelijk per portie? Premium ingrediënten zoals wagyu beef of zwarte truffel kunnen je foodcost flink opdrijven. Veel restaur...
Hoe bereken ik de inkoopprijs als ik een ingredient...
73% van de horecaondernemers die samen inkopen rekent hun kostprijs verkeerd uit. Wanneer je ingrediënten deelt met een bevriende chef, moet je de werkelijke in...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik vijf...
De meeste restauranteigenaren denken dat meerdere leveranciers automatisch betekent dat je marge berekeningen onmogelijk worden. Dat is onzin - je hebt alleen e...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Je staat voor de koeling en ziet dat de prijs van zeebaars vandaag €8 hoger ligt dan gisteren. Seizoensgebonden ingrediënten zorgen voor constante prijsschommel...
Hoe bereken ik de financiële haalbaarheid van exclusieve...
Exclusieve levering van artisanale producten is als een dure sportwagen kopen voor je restaurant - het ziet er geweldig uit en presteert beter, maar je moet wel...
Hoe bereken ik de marge op een ingredient dat ik zelf...
Net zoals een bakker die brood maakt voor zijn eigen winkel én andere winkels, word jij als restauranteigenaar een dubbele speler. Je bent tegelijk producent én...
Hoe bereken ik de marge op een inkoopcontract waarbij ik...
Ik geef het toe: ik ben ooit flink de mist ingegaan met een minimumafname contract. De kortingen leken fantastisch, maar door verspilling betaalde ik uiteindeli...
Hoe bereken ik de marge op een samenwerking met een...
73% van de restaurants met exclusieve leveranciers onderschat de werkelijke kosten met gemiddeld €8 per kilo product. Exclusieve samenwerkingen met kaasmakers l...
Hoe bereken ik het risico van inkoopprijsschommelingen...
Inkoopprijzen schommelen constant. Vlees wordt duurder, groenten goedkoper, olie stijgt weer. Wanneer je menuprijs niet meebeweegt, verdampt je winst zonder dat...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop dat...
Seizoensingrediënten en wisselende beschikbaarheid maken margeberekening complex. Je menuprijs staat vast, maar je inkoopkosten fluctueren wekelijks. Daarom heb...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoopt...
Terwijl de meeste restaurants ingrediënten alleen voor hun gerechten gebruiken, verkoop jij hetzelfde product ook als losse eenheid. Dit zorgt voor een complexe...
Hoe bereken ik de COGS-impact van een...
Een inkoopkostenreductie van 5% klinkt klein, maar kan je COGS (Cost of Goods Sold) aanzienlijk verbeteren. Veel restauranthouders onderschatten de impact van k...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie als ik een...
Bulk inkoop lijkt altijd voordeliger, maar veel restauranthouders vergissen zich in de werkelijke kostprijs per portie. Terwijl zij denken te besparen, lopen de...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Zeldzame kaassoorten maken je gerecht exclusief, maar kunnen je winstmarge drastisch verlagen. De kostprijs van een Franse truffelkaas ligt vaak 4-5 keer hoger...
Hoe bereken ik de marge als een leverancier een...
Ik moet eerlijk bekennen: de eerste keer dat een leverancier mij 15% prijsstijging aankondigde, had ik geen idee hoe ik de impact moest berekenen. Drie maanden...
Hoe bereken ik de kosten van een leveranciersevaluatie...
Ik geef het toe: jarenlang heb ik leveranciersevaluaties uitgesteld omdat ik dacht dat ze te duur waren. Maar toen ik eindelijk doorrekende hoeveel ik maandelij...
Hoe vergelijk ik twee leveranciers als de kwaliteit van...
Stel je voor: twee leveranciers, bijna dezelfde prijs, maar totaal verschillende kwaliteit. De ene levert je verse groenten die na twee dagen slap worden, de an...
Hoe bereken ik de marge als ik fruit inkoopt bij een...
Een kilo appels voor €1,20 op de veiling lijkt een koopje, maar na transport, uitval en veilingkosten betaal je vaak meer dan bij je distributeur. De werkelijke...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Veel koks denken dat zeewier goedkoop is omdat het licht weegt, maar vergeten het enorme snijverlies en de prijsschommelingen. De werkelijke kostprijs ligt vaak...
Hoe bereken ik het financiële effect van een...
Een slimme berekening van actieaankopen kan je maandelijkse food costs met 3-8% verlagen. Veel horecaondernemers zien alleen het kortingspercentage en vergeten...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen