Hoe bereken ik de inkoopkosten van mineraalwater versus kraanwater per gerecht?
Water lijkt gratis, maar mineraalwater kan je flink geld kosten. Veel restaurants schenken standaard duur flessenwater terwijl kraanwater vaak beter is voor de...
Hoe bereken ik de marge op een glutenvrij gerecht waarbij meel vervangen is door alternatieve bloemsoorten?
Glutenvrije gerechten hebben vaak hogere ingrediëntkosten door duurdere alternatieve bloemsoorten. Veel horecaondernemers schatten deze marge verkeerd in, waard...
Hoe bereken ik de marge als ik suiker vervang door een minder gangbaar maar duurder zoetstof?
Vervangen van suiker door een duurder zoetstof verhoogt je ingrediëntkosten, maar kan je foodcost percentage flink laten stijgen. Veel horecaondernemers ondersc...
Hoe bereken ik de financiële waarde van eigen productie van een basisingrediënt?
Eigen productie van basisingrediënten kan je veel geld besparen, maar alleen als je de werkelijke kosten goed berekent. Veel restaurants maken hun eigen brood,...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik gebruik maak van resterende inkooppartijen?
Restpartijen kunnen je marge flink beïnvloeden. Als je ingrediënten goedkoper inkoopt door slim gebruik van overgebleven voorraden, kan je winstgevendheid omhoo...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik bewust kiest voor een minder populair stuk vlees?
Minder populaire stukken vlees kunnen je marge flink verbeteren. Terwijl iedereen entrecote en ribeye koopt, liggen de echte winstmakers vaak bij bavette, flat...
Hoe bereken ik de impact van een lagere inkoopkwaliteit op mijn gastbeleving en omzet?
Goedkope ingrediënten lijken een slimme besparing, maar kunnen je duur komen te staan. Gasten proeven het verschil en komen minder vaak terug. In dit artikel le...
Hoe bereken ik de marge als ik een product inkoopt in een andere kwaliteitsklasse dan gebruikelijk?
Wanneer je leverancier plotseling een andere kwaliteitsklasse aanbiedt dan je gewend bent, verandert je kostprijs - maar hoeveel precies? Zonder correcte bereke...
Hoe bereken ik de marge op een samenwerking met een kaasmaker voor exclusieve leveringen?
Een exclusieve samenwerking met een kaasmaker kan je restaurant uniek maken, maar je moet wel de juiste marge berekenen. Veel restauranthouders vergeten de extr...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik bulk verwerkt in kleine batches?
Bulk inkoop lijkt altijd voordeliger, maar je marge hangt af van hoe je de verwerking doorrekent. Veel ondernemers vergeten de tijd en verspilling die ontstaat...
Hoe bereken ik de kostprijs van een component dat ik vandaag inkoopt maar pas volgende week gebruik?
De kostprijs van een ingrediënt wordt bepaald door de prijs op het moment van gebruik, niet van inkoop. Veel ondernemers maken de fout om te rekenen met de oude...
Hoe bereken ik de marge als ik een trendy ingrediënt introduceert dat nog duur is?
Trendy ingrediënten zoals truffel, wagyu of exotische groenten kunnen je menu onderscheiden, maar de hoge inkoopprijs maakt margeberekening lastig. Veel restaur...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik gebruik maak van zeewier of algen?
Zeewier en algen worden steeds populairder in de horeca, maar de kostprijs berekenen kan lastig zijn door wisselende prijzen en specifieke bewerkingen. Veel kok...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van micro-greens of eetbare bloemen per portie?
Micro-greens en eetbare bloemen zijn duur per kilo, maar je gebruikt maar kleine hoeveelheden per bord. Veel chefs schatten de kosten in, waardoor ze niet weten...
Hoe bereken ik de kostprijs van tempeh, seitan of tofu per portie?
Plantaardige eiwitbronnen zoals tempeh, seitan en tofu worden steeds populairder in restaurants. Maar veel keukenteams weten niet precies wat deze ingrediënten...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik noten gebruik die sterk fluctueren in prijs?
Noten fluctueren soms 50% in prijs binnen een maand - van cashews tot pistachenoten. Als je niet oplet, verdamp je marge zonder dat je het doorhebt. In dit arti...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van noten per portie als ik per kilo inkoop?
Noten inkopen per kilo maar uitrekenen per portie is een dagelijkse puzzel in de keuken. Je koopt walnoten voor €24 per kilo, maar hoeveel kost dat handje van 1...
Hoe bereken ik de marge als ik een gerecht herpositieer van hoofdgerecht naar voorgerecht?
Herpositioneren van een gerecht verandert je marge-berekening compleet. Een hoofdgerecht van €24 wordt als voorgerecht misschien €12, maar de kostprijs blijft h...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van gedroogde producten zoals linzen of bonen per portie?
Gedroogde producten zoals linzen, bonen en kikkererwten lijken goedkoop per kilo, maar je betaalt voor het droge gewicht. Na koken verdubbelt of verdriedubbelt...
Hoe bereken ik de impact van hoge brandstofprijzen op mijn leverancierstransportkosten?
Stijgende brandstofprijzen raken je portemonnee dubbel: direct via je eigen transport en indirect via hogere leverancierskosten. Veel restauranthouders merken d...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen