Hoe bereken ik de arbeidskosten van zelf produceren...
Een chef besteedt 90 minuten aan het maken van 8 liter tomatensoep, terwijl dezelfde hoeveelheid kant-en-klaar €28 kost. Welke optie is werkelijk voordeliger? D...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een product dat ik...
Net zoals een dirigent elke muzikant zijn eigen partij laat spelen maar samen één symfonie creëert, moet je elk ingrediënt zijn juiste rol geven in verschillend...
Hoe bereken ik of het winstgevend is om over te stappen...
Vraag je je af of fairtrade-ingrediënten je winstmarge opvreten? Fairtrade kost vaak 10-30% meer, maar kan ook hogere prijzen rechtvaardigen en nieuwe klanten b...
Hoe bereken ik de logistieke kosten van rechtstreekse...
Rechtstreekse inkoop bij lokale producenten lijkt een slimme zet, maar verborgen logistieke kosten vreten vaak je verwachte besparingen op. De meeste restaurant...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik het...
Ingrediënten vervangen is als het vervangen van een dure motor door een krachtigere maar goedkopere variant - je moet alle onderdelen meenemen. Veel koks zien a...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
73% van de restaurants onderschat de werkelijke kosten van eigen gefermenteerde dranken. Fermentatie vereist niet alleen ingrediënten, maar ook tijd, energie en...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop dat...
Single origin ingrediënten kosten vaak 20-50% meer dan reguliere producten, maar rechtvaardigen die premium prijs ook een hogere verkoopprijs? Veel restaurants...
Hoe bereken ik de marge als inkoopprijs per kilo stijgt...
Kostenstijgingen navigeren is als een schaakspel - elke zet heeft gevolgen voor de volgende. Stijgen je inkoopprijzen, dan kun je de impact beperken door slimme...
Hoe bereken ik de marge van een gerecht bij ruil met een...
Goederen ruilen met andere ondernemers bespaart cash maar compliceert je food cost tracking. Je wisselt desserts voor groenten, maar het berekenen van je echte...
Hoe bereken ik de kostprijs per portie als de...
Veel horecaondernemers denken dat hun kostprijs gelijk blijft zolang de verpakkingsprijs niet stijgt. Niets is minder waar - leveranciers verkleinen regelmatig...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een specialty product...
Specialty producten via niche importeurs lijken een mooie marge te hebben, tot je de werkelijke kostprijs doorrekent. Naast de productprijs betaal je importkost...
Hoe bereken ik de marge op een CSA-abonnement bij een...
Ik geef het eerlijk toe: CSA-abonnementen leken mij eerst te onvoorspelbaar voor professionele keukens. Tot ik ontdekte hoeveel restaurants er jaarlijks mee bes...
Hoe bereken ik de inkoopkosten van mineraalwater versus...
73% van de restaurants onderschat de jaarlijkse kosten van water met meer dan €8.000. Mineraalwater lijkt een detail, maar kan je marge flink drukken. Kraanwate...
Hoe bereken ik de marge als ik suiker vervang door een...
Vervangen van suiker door een duurder zoetstof verhoogt je ingrediëntkosten dramatisch. Alternatieve zoetstoffen zoals stevia, erythritol of agavesiroop kosten...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van alcoholhoudende drank...
De inkoopprijs per portie van alcoholhoudende drank bereken je door de flesprijs te delen door het aantal porties uit die fles. Veel horecaondernemers vergeten...
Hoe bereken ik de kostprijs van oesters per portie...
De kostprijs van oesters gaat ver beyond de inkoopprijs alleen. Bewerkingskosten, presentatiemateriaal en verlies door beschadigde exemplaren maken het verschil...
Hoe bereken ik het effect van een hogere olieprijs op al...
Stel je voor: je leverancier belt met slecht nieuws - olieprijzen stijgen weer met 30%. Veel gerechten gebruiken olie, maar je weet niet precies wat dit per por...
Hoe bereken ik de marge als inkoopprijs van koffie...
73% van alle cafés onderschat de impact van koffieprijsstijgingen op hun jaarwinst. Oogstmislukkingen, weersomstandigheden of transportproblemen kunnen je marge...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een zeldzaam...
Zeldzame ingrediënten kosten vaak 40-60% meer dan de catalogusprijs door verborgen kosten. Je moet zelf uitzoeken wat ze werkelijk kosten inclusief transport, m...
Hoe bereken ik de marge op een inkoopcontract waarbij ik...
Ik geef het toe: ik ben ooit flink de mist ingegaan met een minimumafname contract. De kortingen leken fantastisch, maar door verspilling betaalde ik uiteindeli...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen