Hoe bereken ik de marge als ik een exclusief...
Veel horecaondernemers denken dat een exclusief biercontract altijd voordelig is. Maar lagere inkoopprijzen betekenen niet automatisch meer winst. Je moet de to...
Hoe bereken ik de financiële impact van MSC- of...
Duurzaam ingekochte vis (MSC/ASC-gecertificeerd) kost vaak 10-30% meer dan gewone vis. Veel restauranthouders worstelen met het doorrekenen van deze meerkosten...
Hoe pas ik mijn menuprijs aan als de inkoopprijs van een...
Zeven van de tien restaurants reageren te traag op prijsstijgingen van kernproducten. Een verhoging van 15% betekent vaak maandenlang verlies omdat eigenaren de...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Seizoensoogsten zijn als het vinden van goud in je eigen keuken. Verse oogsten kosten vaak 20-40% minder, maar het voordeel verdwijnt net zo snel als het komt....
Hoe bereken ik de inkoopprijs als ik een ingredient...
Net zoals een sponge krimpt wanneer het droogt, verliest elk ingrediënt gewicht tijdens het koken - en dat maakt het duurder. Gebruik je hetzelfde ingrediënt zo...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Slimme ruilhandel kan je foodcost verlagen, maar alleen met nauwkeurige waardeberekening. Veel chefs verliezen geld door ingrediënten te ruilen zonder de echte...
Hoe bereken ik de kostprijsverhouding als één...
Terwijl sommige restaurants hun ingrediënten per gerecht inkopen, gebruiken slimme keukens één inkoopartikel voor meerdere gerechten. Dit scheelt geld bij inkoo...
Hoe bereken ik de kosten van verspilling door te veel...
Hoeveel geld verlies jij eigenlijk door die kilo zalm die gisteren de vuilnisbak in ging? Verspilling door te veel inkoop kost restaurants gemiddeld 5-15% van h...
Hoe bereken ik de opslagkosten van een grote...
Opslagkosten verhogen je werkelijke foodcost met 1-3 procentpunt meer dan je inkoopprijs. Veel horecaondernemers focussen alleen op de inkoopkorting van grote p...
Hoe bereken ik de besparing als ik inkoopt op basis van...
Te veel inkopen op rustige dagen en tekorten op drukke dagen vreten je marge op. Door je inkoop af te stemmen op verwachte bezoekers voorkom je verspilling en v...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Een correcte margeberekening met eigen groenten voorkomt dat je onbewust verlies draait. Veel restauranthouders zetten zelfgekweekte producten op €0, maar dit g...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie als ik een...
Premium ingrediënten leveren naast smaak ook statuswaarde op, wat hogere marges rechtvaardigt. Veel restauranthouders maken de fout om alleen naar inkoopprijzen...
Hoe bereken ik de financiële impact van een...
Ik moet eerlijk bekennen: ook ik ben ooit in de val getrapt van een 'goedkopere' leverancier die uiteindelijk duurder bleek. Veel ondernemers merken pas achtera...
Hoe bereken ik de marge op het zelf trekken van bouillon...
Voor professionele keukens vormt de keuze tussen zelf bouillon trekken en kant-en-klare fond kopen een dagelijkse afweging tussen tijd, geld en kwaliteit. Arbei...
Hoe bereken ik of het winstgevend is om over te stappen...
Vraag je je af of fairtrade-ingrediënten je winstmarge opvreten? Fairtrade kost vaak 10-30% meer, maar kan ook hogere prijzen rechtvaardigen en nieuwe klanten b...
Hoe bereken ik de werkelijke inkoopprijs inclusief...
Restaurant De Gouden Lepel verloor maandelijks €340 aan winst omdat ze bezorgkosten niet meenamen in hun kostprijsberekening. Bezorgkosten verhogen je werkelijk...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van vanille per portie als...
Hoeveel kost die theelepel vanille werkelijk per dessert? De meeste koks gokken en verliezen daardoor honderden euro's per jaar aan winstmarge. Met de juiste fo...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Stel je voor: je klapt dagelijks eigen boter en maakt verse geitenkaas, maar je marges kloppen niet. Zelfgemaakte ingrediënten lijken gratis omdat je geen factu...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een product dat ik...
Net zoals een dirigent elke muzikant zijn eigen partij laat spelen maar samen één symfonie creëert, moet je elk ingrediënt zijn juiste rol geven in verschillend...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een ingredient dat ik...
Crowdfunding en community supported agriculture (CSA) vereisen een andere aanpak voor kostprijsberekening dan traditionele inkoop. Je betaalt vooraf voor onbeke...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen