Hoe bereken ik de inkoopprijs van kaas per portie als ik...
Veel restauranthouders overschatten hun winstmarge omdat ze niet weten wat kaas per portie werkelijk kost. Je koopt per blok, maar serveert per portie. Het vers...
Hoe bereken ik de impact van een valutawijziging op mijn...
Sinds vorig jaar zien steeds meer restaurants hun inkoopkosten stijgen door valutaschommelingen. Een euro die 10% zwakker wordt tegen de dollar betekent dat al...
Hoe bereken ik de marge als ik via een restaurantgroep...
Je foodcost percentage kan met 4-8% dalen door slimme groepsinkoop, maar alleen als je alle verborgen kosten correct doorrekent. Veel restauranthouders vergeten...
Hoe bereken ik de kostprijs als ik een ingrediënt inkoop...
Ik geef het toe: jarenlang heb ik zelf ook maar wat geschat bij de kostprijs van tomaten. "Ongeveer vijftig cent per stuk" dacht ik altijd. Tot ik doorhad dat i...
Hoe bereken ik de voordelen van een jaarcontract met een...
Een jaarcontract met je leverancier kan je duizenden euro's besparen. Veel restauranthouders lopen korting mis door per bestelling te betalen. Je leert hier pre...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Upcycled food-ingrediënten lijken voordelig, maar de margeberekening vereist een andere aanpak dan bij traditionele ingrediënten. Bewerkingskosten en kwaliteits...
Hoe bereken ik de marge als ik gebruik maak van food...
Waarom vallen je besparingen op imperfecte groenten altijd tegen? Food waste-producten lijken goedkoop, maar de werkelijke marge berekenen is lastiger dan je de...
Hoe bereken ik of het goedkoper is om dagelijks kleinere...
Een pizzeria in Amsterdam ontdekte dat hun wekelijkse groente-inkoop 40% meer verspilling opleverde dan verwacht. Dagelijks inkopen kost meer tijd, maar grote l...
Hoe bereken ik de kostprijs van een component dat ik...
Net zoals een wijn duurder wordt naarmate hij langer rijpt, stijgt ook de kostprijs van ingrediënten tijdens bewaring. Veel restauranthouders maken de fout om t...
Hoe bereken ik de marge op een dessert dat ik zelf bak...
Veel horecaondernemers denken dat zelf bakken altijd goedkoper is - maar dat klopt niet. De werkelijke kosten van zelfgemaakte desserts zijn vaak hoger dan je d...
Hoe bereken ik de inkoopprijs inclusief BTW versus...
Tegenwoordig maken veel restauranthouders nog steeds dezelfde kostelijke fout bij het berekenen van inkoopprijzen met BTW. Ze onderschatten hun werkelijke koste...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Charity-ingrediënten lijken een gouden kans, maar verborgen kosten vreten je verwachte besparing vaak op. Gratis wortelen kosten je alsnog geld door extra verwe...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Sinds 2019 zie je steeds meer restaurants hun eigen fermentatieproducten maken. Kimchi, kombucha en zuurkool zijn populair, maar de kostprijsberekening is compl...
Hoe bereken ik mijn marge als mijn hoofdleverancier...
Een vleesleverancier annuleert dinsdagochtend je bestelling, terwijl je dit weekend 80 steaks moet serveren. Je zoekt haastig een andere leverancier, maar hun r...
Hoe bereken ik de logistieke meerkosten van werken met...
Werken met veel kleine leveranciers kost meer tijd en geld dan je denkt. Elke extra leverancier brengt administratie, leveringskosten en controle met zich mee....
Hoe bereken ik de inkoopprijs per eenheid als er...
Eerlijk gezegd overschatten de meeste restauranthouders hun winstmarge omdat ze statiegeld en emballage vergeten. Deze 'onzichtbare' kosten kunnen je foodcost 1...
Hoe bereken ik de gemiddelde inkoopprijs als ik bij...
Een correcte gemiddelde inkoopprijs zorgt voor nauwkeurige kostprijsberekeningen en betere winstmarges. Koop je hetzelfde product bij verschillende leveranciers...
Hoe bereken ik de extra kosten van last-minute inkoop...
Vorige week nog kostte die noodinkoop van runderhaas me bijna €140 extra. Last-minute inkoop bij een alternatieve leverancier betekent niet alleen hogere prijze...
Hoe bereken ik de financiële haalbaarheid van een...
Je staat voor de keuze: zelf naar die leverancier rijden of toch maar bestellen via de groothandel. De inkoopprijzen lijken verleidelijk, maar tussen theorie en...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van noten per portie als...
Hoeveel kost eigenlijk dat handje noten op je salade? Je koopt walnoten voor €24 per kilo, maar die 15 gram per portie uitrekenen blijft een puzzel. Zonder prec...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen