Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Restpartijen bieden directe kansen voor hogere marges. Ingrediënten die je tegen oude prijzen hebt ingekocht kunnen je winstgevendheid flink opkrikken. Maar dan...
Hoe bereken ik de marge als ik een gerecht herpositieer...
Herpositioneren van een gerecht zorgt voor een complete omslag in je marge-berekening. Een hoofdgerecht van €24 krijgt als voorgerecht een prijs van €12, terwij...
Hoe bereken ik de inkoopprijs als ik ingrediënten...
Voedselverspillinginitiatieven lijken een goudmijn voor restauranthouders die hun foodcost willen verlagen. De werkelijkheid is complexer. Kortingen van 50% kri...
Hoe bereken ik de marge als ik een duurder ingrediënt...
Het vervangen van dure ingrediënten door goedkopere alternatieven kan je marge flink verbeteren. Veel restauranthouders vergeten echter de impact goed door te r...
Hoe bereken ik de financiële impact van een leverancier...
73% van de horecaondernemers onderschat de financiële gevolgen van ingrediënt-vervangingen door leveranciers. Je visleverancier heeft plots geen dorade meer en...
Hoe bereken ik de financiële voordelen van een korte...
Korte keten inkoop verlaagt je foodcost met 15-25% door het wegvallen van tussenschakels. Maar wat levert dit precies op? Welke extra kosten komen erbij kijken?
Hoe bereken ik de marge-impact als ik een vaste...
Hoeveel kost het je werkelijk als je vastgaat zitten op een te dure jaarprijs? Een vaste jaarprijs bij leveranciers lijkt veilig, maar kan je marge flink raken....
Hoe bereken ik het trimverlies van broccoli of bloemkool...
Vorige week ontdekte een chef dat zijn 'goedkope' broccoli van €3,50 per kilo hem eigenlijk €6,25 kostte door trimverlies. Bij broccoli en bloemkool gooi je nam...
Hoe bereken ik het gewichtsverlies bij het schoonmaken...
Veel keukenbazen denken dat een ui van €1,20 per kilo ook €1,20 per kilo bruikbaar product oplevert. Na het schillen betaal je echter €1,35 per kilo werkelijk p...
Hoe bereken ik de marge op wild dat ik inkoopt bij een...
Vorig jaar november leerde ik pas echt hoe anders wild inkopen is dan gewoon vlees. Een lokale jager bood me een prachtig ree aan, maar mijn eerste margebereken...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen