Hoe bereken ik de tijdsinvestering van...
Te veel restauranthouders onderschatten hoeveel tijd ze werkelijk besteden aan leveranciersbeheer. Deze verborgen tijdsinvestering kan oplopen tot honderden eur...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik twee...
Veel horecaondernemers denken dat één leverancier per ingrediënt het makkelijkst is, maar slimme operators combineren bewust meerdere bronnen. Je koopt je rundv...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht met...
Waarom betaal je meer voor duurzame vis terwijl je marge eigenlijk kan stijgen? Eco-gecertificeerde vis kost weliswaar 15-30% meer in inkoop, maar gasten accept...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient vervang...
Net als een dominosteen die omvalt, zorgt één wegvallend ingredient voor een kettingreactie in je kostprijsberekening. Het nieuwe ingredient heeft vaak een ande...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Eigen geteelde kruiden kosten meer dan je denkt. Restauranteigenaren vergeten vaak arbeidskosten, materialen en uitval mee te rekenen. Daardoor overschatten ze...
Hoe bereken ik de marge op een samenwerking met een...
Eerlijk gezegd rekenen de meeste restaurants te rooskleurig wanneer ze een deal sluiten met een lokale stadsboerderij. Ze zien alleen de mooie verhalen en verge...
Hoe verwerk ik bezorgkosten van de leverancier in mijn...
Ruim 70% van de restaurants vergeet bezorgkosten mee te nemen in hun kostprijsberekening, waardoor ze onbewust 3-8% te weinig doorrekenen. Deze kosten verhogen...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een ingredient dat ik...
Waarom kost die tomaat eigenlijk €5 per kilo terwijl je €3,50 betaalt? Bij coöperaties van kleine boeren liggen de werkelijke kosten vaak hoger door verborgen k...
Hoe bereken ik de marge op een ingredient dat ik als...
73% van de restaurantgasten betaalt meer voor gerechten die ze nergens anders kunnen krijgen. Gebruik jij als enige een bepaald ingredient in je regio? Dan heb...
Hoe bereken ik de financiële impact van een te grote...
Restaurants verliezen gemiddeld 6,5% van hun teveel voorraad per maand aan verborgen kosten. Niet alleen door bederf, maar vooral door cash die vastligt in ingr...
Hoe bereken ik de marge als ik producten in grotere...
Eigenaren denken vaak dat bulk-inkoop altijd meer winst oplevert, maar vergeten hoe dit hun echte kostprijs versluiert. Je slaat toe op die tien kilo vis tegen...
Hoe bereken ik de financiële impact van een fout op een...
Stel je voor: je ontdekt dat je leverancier al drie maanden te veel rekent voor rundvlees. Een simpele prijsfout van €3 per kilo kan je bij 40 kilo per week maa...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per nettogewicht na schil-...
Schil- en snijverlies verhoogt je werkelijke ingrediëntenkosten aanzienlijk. Hele zalm van €18/kg wordt €32/kg filet na verwerking. Deze berekening is cruciaal...
Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop dat...
Wanneer kun je het beste profiteren van tijdelijke prijsdalingen bij ingrediënten? Veel horecaondernemers laten deze kansen liggen door hun menuprijs automatisc...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Waarom kost die ene druppel premium olijfolie je eigenlijk per maand? Premium ingrediënten van €45 per liter stapelen zich sneller op dan je denkt. Veel keukenc...
Hoe bereken ik de kosten van het aanhouden van een...
Horecaondernemers denken vaak dat een veiligheidsvoorraad alleen maar geld kost. Maar de werkelijke kosten zijn veel complexer dan alleen de inkoopprijs. De jui...
Hoe bereken ik de inkoopprijs als ik gebruik maak van...
Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang dacht ik dat box-abonnementen automatisch goedkoper waren omdat de prijs per box zo aantrekkelijk leek. Maar de werkelijke i...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang gooide ik overgebleven catering-ingrediënten weg of verkocht ze met verlies. Totdat ik doorhad dat deze restanten juist een...
Hoe bereken ik het risico van exclusieve...
Vorige maand nog leek die exclusieve deal met je vleesleverancier een goudmijn. Maar plotseling verhoogt hij zijn prijzen met 15% en je hebt geen alternatief. E...
Hoe bereken ik de marge op drank die ik inkoopt bij een...
Rechtstreekse import van drank kan je marge met 3-7 procentpunt verbeteren ten opzichte van groothandel. Maar de werkelijke besparing hangt af van alle verborge...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen