Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie als ik fruit...
Veel horecaondernemers verliezen geld door verkeerd rekenen met fruitkratten. Een krat van 6 kilo voor €12 lijkt helder, maar wat kost je werkelijk één portie f...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een ingredient dat ik...
Veel restauranthouders denken dat ze gewoon een gemiddelde prijs kunnen nemen van verschillende kwaliteitsklassen van hetzelfde ingredient. Dit zorgt echter voo...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie van een...
Elke maand opnieuw sta je voor dezelfde uitdaging: je leverancier past zijn prijzen aan, maar jij weet pas achteraf wat je werkelijk hebt betaald. Ondertussen b...
Hoe bereken ik de kostprijs van een ingrediënt dat ik...
73% van de restaurants onderschat de werkelijke kosten van zelfgekweekte ingrediënten en mist daardoor gemiddeld 12% winstmarge per gerecht. Je betaalt misschie...
Hoe bereken ik de besparing als ik overstock van een...
Kortingen van leveranciers verleiden vaak tot overstock, maar de werkelijke besparing valt meestal tegen. Restauranthouders focussen op het kortingspercentage e...
Hoe bereken ik de marge als ik een overstock inkoopt van...
Overstock deals kunnen je winstmarge flink opkrikken, maar alleen als je de berekening goed maakt. De werkelijke winst hangt niet af van de kortingspercentage,...
Hoe bereken ik de marge bij het verwerken van een heel...
Nose-to-tail koken is als een puzzel waar elk stukje geld waard is - maar alleen wanneer je de kostprijs van elke puzzelstuk precies kent. Veel keukens kopen ee...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Een pizzeria in Amsterdam haalt dagelijks 8 kg broodkruimels op bij de bakkerij ernaast voor €0,40 per kilo. Normale paneermeel kost €3,20 per kilo. Maar na tra...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Veel restaurants zien inkoop bij opleidingen als goedkoop alternatief, maar de werkelijkheid is complexer. Educatieve prijzen lijken aantrekkelijk, toch vergt d...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Vorige week nog zag ik een bakker die zijn restbrood 'gratis' inzette voor croutons. Hij dacht dat zijn marge daardoor 80% was. Maar restverwerking heeft wel de...
Hoe bereken ik de inkoopprijs als ik een gerecht aanpas...
Veel restauranthouders onderschatten hoeveel een verkeerde kostprijsberekening hen kost bij receptaanpassingen. Je denkt geld te besparen door een duur ingredie...
Hoe vergelijk ik twee leveranciers met een verschillende...
Veel horecaondernemers denken dat de laagste inkoopprijs automatisch de beste deal is. Leverancier A biedt zalmfilet aan voor €18/kg, leverancier B voor €22/kg...
Hoe bereken ik de marge op een product dat ik inkoopt...
Stel je voor: je koopt prachtige zeetong op de visveiling voor €24 per kilo, maar drie dagen later betaal je €34 voor dezelfde kwaliteit. Veilinginkoop biedt to...
Hoe bereken ik de drempelwaarde voor inkoopprijsstijging...
Een pizzabakker ziet zijn mozzarellakosten met 30% stijgen en verhoogt direct alle pizza's met €2. Drie maanden later blijkt dat hij zijn winst juist heeft gesc...
Hoe bereken ik de totale inkoopkostenbesparing over een...
Systematische leveranciersstrategie kan je duizenden euro's per jaar besparen. Veel restauranthouders weten dat ze te veel betalen, maar berekenen nooit wat een...
Hoe bereken ik de marge op samenwerking met een bakkerij...
Je overweegt een deal met de lokale bakkerij: hun restbrood omruilen voor goedkope croutons. Maar is deze samenwerking werkelijk rendabel? De werkelijke winstge...
Hoe bereken ik de marge als ik asperges per bundel...
Een aspergeschotel van €18 die eigenlijk verlies draait komt vaker voor dan je denkt. Bundels variëren in gewicht, snijverlies fluctueert per seizoen. Hier leer...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Samenwerking met lokale bijenhouders maakt je gerechten uniek, maar vereist een aangepaste margeberekening. Je hebt te maken met seizoensschommelingen, wisselen...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een ingrediënt dat ik...
Nieuwe ingrediënten testen zonder de echte kosten te kennen is alsof je blinddoekt kookt. Leveranciers hanteren vaak andere tarieven tijdens testfases - soms ko...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van aquacultuurvissen...
Aquacultuurvissen kosten vaak 15-30% minder dan wildcatch, maar de kwaliteit en smaak kunnen verschillen. Veel restauranthouders weten niet hoe ze deze prijsver...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen