Hoe bereken ik de kosten van kwaliteitscontrole bij...
Eerlijk gezegd onderschatte ik jarenlang de werkelijke kosten van leveringscontrole. Je denkt alleen aan de tijd die het kost, maar vergeet de ruimte, retourzen...
Hoe bereken ik de besparing van het gebruiken van tweede...
Veel restauranteigenaren gooien geld weg door perfect uitziende groenten te kopen die toch verwerkt worden tot onherkenbare vormen. Tweede kwaliteitsgroenten le...
Hoe bereken ik de besparingen als ik overstap van...
Denk je dat de goedkoopste leverancier altijd de beste keuze is? Dat is een dure misvatting. Veel restauranthouders kijken alleen naar de inkoopprijs, maar verg...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik bulk...
Je staat voor de keuze: 10 kg biefstuk voor €3 per kilo minder, maar dan moet je alles zelf portioneren. Veel koks denken dat bulk inkoop automatisch meer winst...
Hoe bereken ik de voordelen van deelname aan een...
Deelname aan een inkoopcoöperatie kan restaurants 8-15% besparen op voedselkosten, maar alleen als de rekensommen kloppen voor jouw specifieke situatie. Het wer...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per recept als ik bulk...
Een restaurant koopt 20 kg rundvlees voor €240, verwerkt dit tot geportioneerde batches, maar rekent alleen met de inkoopprijs van €12 per kilo. De werkelijke k...
Hoe bereken ik de inkoopbegroting voor het openen van...
Drie maanden voor opening moet je inkoopbegroting al vaststaan. Startende restauranthouders onderschatten vaak deze kosten en komen tekort op het cruciale momen...
Hoe bereken ik de marge op een glutenvrij gerecht...
Waarom verliezen zoveel restaurants geld op hun glutenvrije gerechten? Alternatieve bloemsoorten kosten 3 tot 8 keer meer dan gewoon tarwemeel, maar veel horeca...
Hoe bereken ik de inkoopprijs van een charcuterieproduct...
Meer dan 60% van de restaurants onderschat de werkelijke kostprijs van hun charcuterieplank. Je koopt vaak per kilo of grote stukken, maar serveert kleine porti...
Hoe bereken ik de marge als ik lokaal inkoop versus bij...
Lokaal inkopen kost vaak meer per kilo, maar kan je totale marge verbeteren door minder verspilling en betere kwaliteit. Veel restauranthouders vergelijken alle...
Hoe bereken ik de marge als ik een product inkoopt in...
Stel je voor: je leverancier belt dat hij alleen premium biefstuk heeft deze week, niet je gebruikelijke kwaliteit. Zonder snelle berekening weet je niet of je...
Hoe bereken ik de marge als ik een trendy ingrediënt...
Trendy ingrediënten zoals truffel, wagyu of exotische groenten kunnen je menu onderscheiden, maar de hoge inkoopprijs maakt margeberekening lastig. Veel restaur...
Hoe bereken ik de kosten van een alternatief ingrediënt...
73% van de restauranthouders maakt kostbare fouten bij het kiezen van alternatieve ingrediënten tijdens leveringsproblemen. De sleutel zit hem in kosten per por...
Hoe bereken ik de korting bij een minimumafname-contract...
73% van de horecaondernemers overschat de besparing van minimumafname-contracten met gemiddeld 40%. Ze vergeten voorraadkosten en extra verspilling mee te reken...
Hoe bereken ik de impact van een lagere inkoopkwaliteit...
Veel restauranthouders denken dat goedkopere inkoop altijd meer winst betekent - dat is een gevaarlijke misvatting. Lagere kwaliteit ingrediënten kunnen je omze...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie voor een...
Hoeveel kost die perfect gesneden brunoise eigenlijk per portie? Veel keukens schatten hun mise-en-place kosten in, maar verliezen daardoor onbewust geld op hun...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Alternatieve vissoorten kunnen je marge redden wanneer je hoofdleverancier uitverkocht is of prijzen plotseling stijgen. Maar elke vissoort heeft andere kostpri...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik bewust...
Sinds drie jaar zien we steeds meer restaurants die bewust kiezen voor minder populaire vleescuts. Bavette, flat iron en sukadelappen kosten vaak de helft van w...
Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie als ik fruit...
Veel horecaondernemers verliezen geld door verkeerd rekenen met fruitkratten. Een krat van 6 kilo voor €12 lijkt helder, maar wat kost je werkelijk één portie f...
Hoe bereken ik de extra kosten van koeling bij transport...
Net als een ijsberg heeft transport van verse producten een zichtbaar en onzichtbaar deel. Het zichtbare deel is de productprijs, maar onder water liggen de koe...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Inkoop, leveranciers & strategie
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen