Nettomarge pro Lieferbestellung nach

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Lieferbestellungen scheinen rentabel zu sein, aber nach Plattformgebühr und Verpackungskosten bleibt oft weniger übrig als du denkst. Viele Dark Kitchens rechnen nur mit Lebensmittelkosten und vergessen die versteckten Kosten der Lieferung.

Lieferbestellungen scheinen rentabel zu sein, aber nach Plattformgebühr und Verpackungskosten bleibt oft weniger übrig als du denkst. Viele Dark Kitchens rechnen nur mit Lebensmittelkosten und vergessen die versteckten Kosten der Lieferung. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Nettomarge pro Lieferbestellung berechnest.

Warum die Nettomarge bei Lieferung anders ist

Bei Lieferung hast du drei zusätzliche Kostenpositionen, die deinen Gewinn schmälern:

Plattformgebühr: 15-30% deines Bestellwerts
Verpackungskosten: €0,50-€2,00 pro Bestellung
Zahlungsgebühren: 2-4% des Bestellwerts

Diese Kosten kommen zusätzlich zu deinen normalen Lebensmittelkosten und Fixkosten.

⚠️ Achtung:

Viele Unternehmer rechnen nur mit Lebensmittelkosten und vergessen, dass eine Bestellung von €25 nach allen Kosten vielleicht nur €8 Netto einbringt.

Die Formel für Nettomarge bei Lieferbestellungen

Die Formel sieht so aus:

Nettomarge € = Bestellwert - Lebensmittelkosten - Plattformgebühr - Verpackungskosten - Zahlungsgebühren

Nettomarge % = (Nettomarge € / Bestellwert) × 100

? Beispiel:

Bestellung von €30,00 über Lieferando:

Bestellwert: €30,00
Lebensmittelkosten (30%): €9,00
Plattformgebühr (25%): €7,50
Verpackung: €1,20
Zahlungsgebühren (3%): €0,90

Nettomarge: €30,00 - €9,00 - €7,50 - €1,20 - €0,90 = €11,40

Nettomarge %: 38%

Plattformgebühren pro Anbieter

Jeder Lieferpartner berechnet unterschiedliche Tarife. Übliche Gebühren sind:

Lieferando: 12-30% (abhängig von deinem Umsatz)
Uber Eats: 15-30% plus Fixkosten
Deliveroo: 20-35% in verschiedenen Paketen
Eigene Lieferung: 0% Gebühr, aber eigene Lieferkosten

Überprüfe immer deinen aktuellen Gebührensatz im Partner-Portal.

Verpackungskosten pro Bestelltyp

Verpackungskosten variieren stark je nach Bestelltyp:

? Beispiel Verpackungskosten:

Pizza (1 Karton): €0,35
Salat (Behälter + Dressing): €0,85
Warme Mahlzeit (Behälter + Deckel + Tasche): €1,20
Familienbestellung (mehrere Behälter + Tasche): €2,50

Addiere alle Verpackungen: Behälter, Deckel, Taschen, Besteck, Servietten, Aufkleber.

Mindestbestellwert berechnen

Mit diesen Kosten kannst du ausrechnen, welcher Mindestbestellwert erforderlich ist, um rentabel zu bleiben:

Mindestbestellwert = (Fixkosten pro Bestellung + Gewünschter Gewinn) / (1 - Lebensmittelkosten% - Gebühr% - Zahlungs%)

? Beispiel:

Du möchtest mindestens €5 Gewinn pro Bestellung:

Verpackung + gewünschter Gewinn: €6,20
Lebensmittelkosten: 30%
Plattformgebühr: 25%
Zahlungsgebühren: 3%

Mindestbestellwert: €6,20 / (1 - 0,30 - 0,25 - 0,03) = €14,76

Also: mindestens €15 Bestellwert für €5 Gewinn

Nettomarge verbessern

Vier Möglichkeiten, um deine Nettomarge zu erhöhen:

Höherer durchschnittlicher Bestellwert: Upselling, Kombo-Angebote
Niedrigere Lebensmittelkosten: Effizientere Rezepte, bessere Beschaffung
Intelligente Verpackung: Günstigere Alternativen ohne Qualitätsverlust
Plattform-Mix: Verteile Bestellungen auf Plattformen mit niedrigeren Gebühren

⚠️ Achtung:

Billige Verpackung kann deine Bewertungen schädigen. Finde die Balance zwischen Kosten und Qualität.

Tracking in der Praxis

Verfolge diese Zahlen wöchentlich:

Durchschnittlicher Bestellwert pro Plattform
Tatsächliche Gebührensätze (können sich ändern)
Verpackungskosten pro Bestelltyp
Nettomarge-Prozentsatz pro Plattform

Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du diese Berechnungen automatisieren und direkt sehen, welche Plattformen und Gerichte am meisten einbringen.

Wie berechnest du die Nettomarge pro Lieferbestellung? (Schritt für Schritt)

Sammle alle Kosten pro Bestellung

Notiere den Bestellwert, Lebensmittelkosten der Gerichte, aktuellen Plattformgebührensatz, alle Verpackungskosten (Behälter, Taschen, Besteck) und Zahlungsgebühren. Überprüfe deinen Gebührensatz im Partner-Portal - dieser kann sich monatlich ändern.

Berechne alle Kosten in Euro

Berechne Plattformgebühr: Bestellwert × Gebühr%. Berechne Zahlungsgebühren: Bestellwert × Zahlungsprozentsatz. Addiere alle Verpackungskosten (einschließlich Taschen, Aufkleber, Besteck).

Ziehe alle Kosten vom Bestellwert ab

Nettomarge = Bestellwert - Lebensmittelkosten - Plattformgebühr - Verpackungskosten - Zahlungsgebühren. Für Prozentsatz: Nettomarge durch Bestellwert teilen und mit 100 multiplizieren. Eine gesunde Nettomarge bei Lieferung liegt zwischen 25-40%.

✨ Pro tip

Überprüfe deine Nettomarge pro Plattform wöchentlich. Oft siehst du, dass eine Plattform viel günstiger ist als andere. Konzentriere dein Marketing dann auf diese Plattform für bessere Rentabilität.

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Häufig gestellte Fragen

Was ist eine gute Nettomarge für Lieferbestellungen?

Eine gesunde Nettomarge liegt zwischen 25-40% nach allen Kosten. Unter 20% wird es schwierig, deine Fixkosten (Miete, Personal) zu decken. Über 40% ist ausgezeichnet, aber oft nur bei hohen Bestellwerten erreichbar.

Muss ich MwSt. in die Berechnung einbeziehen?

Nein, rechne immer mit Beträgen ohne MwSt. Der Bestellwert auf der Plattform ist inklusive 19% MwSt., also durch 1,19 teilen für den Betrag ohne MwSt. Plattformgebühren werden auch über dem Betrag ohne MwSt. berechnet.

Warum unterscheidet sich meine Gebühr pro Monat?

Plattformgebühren sind oft umsatzabhängig. Je mehr Umsatz du machst, desto niedriger dein Gebührensatz. Auch können Plattformen ihre Tarife anpassen oder zeitliche Aktionen haben. Überprüfe daher monatlich deinen aktuellen Gebührensatz.

Wie berechne ich Verpackungskosten bei Familienbestellungen?

Addiere alle Verpackungen: mehrere Behälter, Deckel, zusätzliche Taschen, mehr Besteck. Eine Familienbestellung von €60 kann €3-4 Verpackungskosten haben. Teile dies nicht auf die Anzahl der Gerichte auf, sondern rechne es als Gesamtverpackungskosten dieser Bestellung.

Ist Eigenlieferung immer günstiger als Plattformen?

Nicht immer. Eigenlieferung kostet keine Gebühr, aber Lieferfahrer (€3-5 pro Fahrt), Benzin und du verlierst das Marketing der Plattform. Berechne, ab welchem Umsatz Eigenlieferung günstiger wird als Plattformgebühren.

ℹ️ Dieser Artikel wurde auf Grundlage offizieller Quellen und Fachkenntnissen erstellt. Obwohl wir aktuelle und korrekte Informationen anstreben, kann der Inhalt von den neuesten Vorschriften abweichen. Konsultieren Sie stets die offiziellen Behörden für verbindliche Normen.

Konsultierte Quellen

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle

BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de

Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.

Geschrieben von

Jeffrey Smit

Gründer & CEO von KitchenNmbrs

Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.

8 Jahre Küchenmanager bei 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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