Ein Catering-Partner kann zusätzliche Einnahmen bringen, aber auch versteckte Kosten mit sich bringen. Viele Restaurantbesitzer sehen nur den zusätzlichen Umsatz und vergessen die Auswirkungen auf Personal, Küchenraum und Rohstoffe. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte netto finanzielle Auswirkung berechnest.
Was ist netto finanzielle Auswirkung?
Netto-Auswirkung = alle zusätzlichen Einnahmen minus alle zusätzlichen Kosten. Das geht über die reinen Catering-Tarife hinaus. Du musst auch folgende Punkte berücksichtigen:
- Zusätzliches Personal und Überstunden
- Küchenraum und Ausrüstung
- Erhöhte Einkaufs- und Lagerkosten
- Transport und Logistik
- Opportunitätskosten (entgangene Restaurantumsätze)
Die vollständige Kostenstruktur
Ein Catering-Auftrag scheint gewinnbringend zu sein, hat aber oft versteckte Kosten, die deinen Gewinn aufzehren.
💡 Beispiel:
Catering für 100 Personen, €25 pro Person:
- Umsatz: €2.500
- Lebensmittelkosten (35%): €875
- Zusätzliches Personal: €400
- Transport: €150
- Opportunitätskosten: €300 (entgangener Restaurantumsatz)
Netto-Gewinn: €775 (31% Marge)
Direkte Kosten berechnen
Lebensmittelkosten Catering: Oft 5-10% höher als im Restaurant wegen:
- Buffet-Überschüsse
- Transport-Verpackung
- Keine Möglichkeit zur Nachbestellung
Personalkosten: Addiere alle zusätzlichen Stunden:
- Vorbereitung (oft 1 Tag vorher)
- Transport und Aufbau
- Bedienung vor Ort
- Abbau und Rückkehr
- Überstundenzuschläge
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Bruttolohnkosten inklusive Arbeitgeberabgaben (etwa 30% zusätzlich zum Nettolohn).
Indirekte Kosten und Opportunitätskosten
Küchenbelastung: Catering nutzt oft die ganze Küche zur Vorbereitung. Dies kann deinen regulären Service beeinflussen.
Opportunitätskosten: Was hättest du verdient, wenn du diese Zeit und diesen Raum für das Restaurant genutzt hättest?
💡 Berechnung der Opportunitätskosten:
Normaler Samstagabend im Restaurant:
- 80 Couverts × €35 = €2.800 Umsatz
- Netto-Marge: 15% = €420
Wenn Catering dir den Samstag kostet, addiere €420 zu deinen Catering-Kosten.
ROI-Berechnung pro Auftrag
Verwende diese Formel für jeden Catering-Auftrag:
ROI % = ((Umsatz - Alle Kosten) / Alle Kosten) × 100
Eine gesunde ROI für Catering liegt zwischen 25-40%. Unter 20% lohnt sich das oft nicht wegen des zusätzlichen Stress und der Risiken.
Langzeitauswirkungen auf dein Restaurant
Catering kann deine Restaurantmarke stärken, aber auch schwächen, wenn die Qualität abweicht. Berücksichtige diese immateriellen Effekte:
- Neue Kunden für das Restaurant
- Reputationsrisiko bei schlechtem Catering
- Teamermüdung nach großen Aufträgen
- Vorrats-Unausgeglichenheit durch große Einkäufe
⚠️ Achtung:
Catering mit Verlust 'für die Bekanntheit' funktioniert selten. Konzentriere dich auf gewinnbringende Aufträge, die zu deinem Konzept passen.
Wie berechnest du die netto-Auswirkung? (Schritt für Schritt)
Sammle alle direkten Kosten
Addiere: Lebensmittelkosten, zusätzliche Personalkosten, Transport, Material und eventuellen Mietaufwand für zusätzliche Ausrüstung. Vergiss nicht die Arbeitgeberabgaben (30% zusätzlich zum Lohn).
Berechne Opportunitätskosten
Was hättest du im Restaurant am selben Tag/zur selben Zeit verdient? Addiere den Netto-Gewinn dieses entgangenen Umsatzes zu deinen Catering-Kosten.
Bestimme deinen Netto-Gewinn und ROI
Ziehe alle Kosten vom Catering-Umsatz ab. Teile das Ergebnis durch die Gesamtkosten und multipliziere mit 100, um dein ROI-Prozentsatz zu erhalten.
✨ Pro tip
Erstelle ein Standard-Kalkulationsblatt für Catering mit all deinen fixen Kosten. So kannst du schnell die Rentabilität neuer Aufträge einschätzen, ohne jedes Mal neu zu rechnen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche ROI ist gesund für Catering?
Eine gesunde ROI für Catering liegt zwischen 25-40%. Unter 20% lohnt sich das oft nicht wegen zusätzlicher Risiken und Stress.
Wie berechne ich Personalkosten für Catering?
Addiere alle zusätzlichen Stunden (Vorbereitung, Transport, Bedienung, Abbau) und rechne mit Bruttolohnkosten plus 30% Arbeitgeberabgaben.
Muss ich Opportunitätskosten immer einbeziehen?
Ja, besonders wenn Catering deinen regulären Service beeinflusst. Es gibt ein realistisches Bild davon, was Catering dir wirklich bringt.
Warum ist meine Catering-Marge niedriger als im Restaurant?
Catering hat oft höhere Lebensmittelkosten (Buffet-Überschuss), zusätzliche Personalkosten und Transportkosten, die deine Restaurant-Marge nicht hat.
Wie oft sollte ich diese Berechnung machen?
Bei jedem Catering-Auftrag, besonders am Anfang. Nach 10-20 Aufträgen kennst du deine durchschnittlichen Kosten und kannst die Rentabilität neuer Aufträge schneller einschätzen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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