Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der bei Getränken in Zutaten fließt. Bei Cocktails addierst du alle Zutaten: Alkohol, Mixer, Garnish und sogar das Eis. Mit der richtigen Berechnung weißt du genau, wie viel Gewinn jeder Cocktail bringt.
Was ist Pour Cost?
Pour Cost ist dasselbe wie Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Es zeigt, wie viel Prozent deines Verkaufspreises in Zutaten fließt. Bei Cocktails rechnest du alle Komponenten ein: von Gin bis Zitrone bis Zuckersirup.
💡 Beispiel:
Gin Tonic verkaufst du für €8,50 (inkl. 21% MwSt.):
- Gin (5 cl): €1,20
- Tonic (15 cl): €0,45
- Limone (1 Stück): €0,15
- Eis: €0,05
Gesamte Zutatenkosten: €1,85
Die Pour Cost Formel
Pour Cost % = (Zutatenkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
Achtung: Bei alkoholischen Getränken rechnest du immer mit 21% MwSt., nicht 19% wie bei Lebensmitteln.
⚠️ Achtung:
Alkohol hat 21% MwSt. Ein Gin Tonic von €8,50 ist ohne MwSt.: €8,50 / 1,21 = €7,02. Nicht durch 1,19 teilen!
Alle Zutaten einbeziehen
Bei Cocktails rechnest du wirklich alles ein, was ins Glas geht:
- Alkohol: Gin, Wodka, Rum, Whisky - berechne pro cl
- Mixer: Tonic, Cola, Saft - auch pro cl
- Garnish: Limone, Oliven, Kirschen
- Eis: Kostet auch Geld, auch wenn es wenig ist
- Sirupe: Zuckersirup, Grenadine
💡 Beispiel Mojito:
Mojito für €9,50 (inkl. 21% MwSt.) = €7,85 ohne MwSt.:
- Weißer Rum (5 cl): €1,40
- Limone (halbe): €0,25
- Minze (Zweige): €0,20
- Zuckersirup (1 cl): €0,10
- Soda (10 cl): €0,15
- Eis: €0,05
Pour Cost: (€2,15 / €7,85) × 100 = 27,4%
Übliche Pour Cost Prozentsätze
Für verschiedene Getränketypen gibt es unterschiedliche Richtwerte:
- Bier: 18-25%
- Wein pro Glas: 20-28%
- Cocktails: 18-25%
- Premium Spirituosen: 15-22%
Cocktails liegen oft etwas höher, weil du mehr Zutaten verwendest und mehr Zeit zum Zubereiten brauchst.
💡 Beispiel zu hohe Pour Cost:
Old Fashioned für €11,00 (inkl. 21% MwSt.) = €9,09 ohne MwSt.:
- Bourbon (6 cl): €3,60
- Zuckersirup: €0,10
- Angostura Bitters: €0,05
- Orange: €0,15
Pour Cost: (€3,90 / €9,09) × 100 = 42,9%
Das ist viel zu hoch! Du machst Verlust mit diesem Cocktail.
Digital verwalten spart Zeit
Alle Cocktail-Zutaten manuell auszurechnen kostet viel Zeit. Mit einer App wie KitchenNmbrs legst du deine Cocktailrezepte einmal fest und siehst automatisch die Pour Cost pro Getränk.
So checkst du schnell, ob neue Cocktails profitabel genug sind, bevor du sie auf die Karte setzt.
Wie berechnet man die Pour Cost eines Cocktails? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Zutaten und Preise
Schreibe alle Komponenten auf, die in den Cocktail gehen: Alkohol, Mixer, Garnish, Eis. Suche den Einkaufspreis pro Liter/Kilo und rechne ihn auf die Menge um, die du verwendest (zum Beispiel pro cl).
Addiere alle Zutatenkosten
Multipliziere jede Menge mit dem Preis pro Einheit und addiere alles zusammen. Vergiss keine Komponente, auch nicht die kleinen Dinge wie Eis oder ein Stück Limone.
Berechne den Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,21, um den Preis ohne 21% MwSt. zu bekommen. Achtung: Alkohol hat immer 21% MwSt., nicht 19% wie Lebensmittel.
Wende die Pour Cost Formel an
Teile die gesamten Zutatenkosten durch den Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Eine Pour Cost zwischen 18-25% ist für Cocktails üblich.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Pour Cost bei deinen 5 meistverkauften Cocktails. Wenn diese unter 25% liegen, hast du die Grundlagen im Griff. Konzentriere dich dann auf den Rest deiner Karte.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Eis in die Pour Cost Berechnung einbeziehen?
Ja, technisch gesehen schon. Eis kostet Geld (Wasser + Energie). In der Praxis rechnen viele Bars €0,05 pro Cocktail für Eis. Es ist ein kleiner Betrag, aber bei vielen Cocktails summiert es sich auf.
Was ist, wenn meine Pour Cost über 30% liegt?
Dann machst du wahrscheinlich Verlust mit diesem Cocktail. Überprüfe, ob du nicht zu großzügig ausschenkst, oder erhöhe den Verkaufspreis. Bei Premium-Cocktails können 28-30% noch akzeptabel sein, wenn du auf anderen Getränken gute Margen hast.
Wie berechne ich den Preis pro cl einer Alkoholflasche?
Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der cl in der Flasche. Eine Flasche für €25 mit 70cl kostet €25 / 70 = €0,36 pro cl. Achtung: Rechne immer mit dem tatsächlichen Inhalt, nicht der Flaschenbezeichnung.
Unterscheidet sich die Pour Cost zwischen verschiedenen Cocktailtypen?
Ja, Cocktails mit Premium-Spirituosen haben oft eine höhere Pour Cost. Ein Whisky-Cocktail liegt schneller bei 25-30% als ein Wodka-Mixer. Kompensiere dies, indem du den Verkaufspreis an deine Kosten anpasst.
Muss ich 19% oder 21% MwSt. bei Cocktails rechnen?
Immer 21% MwSt. bei alkoholischen Getränken. Nur alkoholfreie Getränke in einem Restaurant haben 19% MwSt. Ein alkoholischer Cocktail hat also immer 21% MwSt., auch wenn nur wenig Alkohol drin ist.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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