Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der bei Getränken in Zutaten fließt. Bei Cocktails addierst du alle Zutaten: Alkohol, Mixer, Garnish und sogar das Eis. Mit der richtigen Berechnung weißt du genau, wie viel Gewinn jeder Cocktail bringt.
Was ist Pour Cost?
Pour Cost ist dasselbe wie Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Es zeigt, wie viel Prozent deines Verkaufspreises in Zutaten fließt. Bei Cocktails rechnest du alle Komponenten ein: von Gin bis Zitrone bis Zuckersirup.
? Beispiel:
Gin Tonic verkaufst du für €8,50 (inkl. 21% MwSt.):
- Gin (5 cl): €1,20
- Tonic (15 cl): €0,45
- Limone (1 Stück): €0,15
- Eis: €0,05
Gesamte Zutatenkosten: €1,85
Die Pour Cost Formel
Pour Cost % = (Zutatenkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
Achtung: Bei alkoholischen Getränken rechnest du immer mit 21% MwSt., nicht 19% wie bei Lebensmitteln.
⚠️ Achtung:
Alkohol hat 21% MwSt. Ein Gin Tonic von €8,50 ist ohne MwSt.: €8,50 / 1,21 = €7,02. Nicht durch 1,19 teilen!
Alle Zutaten einbeziehen
Bei Cocktails rechnest du wirklich alles ein, was ins Glas geht:
- Alkohol: Gin, Wodka, Rum, Whisky - berechne pro cl
- Mixer: Tonic, Cola, Saft - auch pro cl
- Garnish: Limone, Oliven, Kirschen
- Eis: Kostet auch Geld, auch wenn es wenig ist
- Sirupe: Zuckersirup, Grenadine
? Beispiel Mojito:
Mojito für €9,50 (inkl. 21% MwSt.) = €7,85 ohne MwSt.:
- Weißer Rum (5 cl): €1,40
- Limone (halbe): €0,25
- Minze (Zweige): €0,20
- Zuckersirup (1 cl): €0,10
- Soda (10 cl): €0,15
- Eis: €0,05
Pour Cost: (€2,15 / €7,85) × 100 = 27,4%
Übliche Pour Cost Prozentsätze
Für verschiedene Getränketypen gibt es unterschiedliche Richtwerte:
- Bier: 18-25%
- Wein pro Glas: 20-28%
- Cocktails: 18-25%
- Premium Spirituosen: 15-22%
Cocktails liegen oft etwas höher, weil du mehr Zutaten verwendest und mehr Zeit zum Zubereiten brauchst.
? Beispiel zu hohe Pour Cost:
Old Fashioned für €11,00 (inkl. 21% MwSt.) = €9,09 ohne MwSt.:
- Bourbon (6 cl): €3,60
- Zuckersirup: €0,10
- Angostura Bitters: €0,05
- Orange: €0,15
Pour Cost: (€3,90 / €9,09) × 100 = 42,9%
Das ist viel zu hoch! Du machst Verlust mit diesem Cocktail.
Digital verwalten spart Zeit
Alle Cocktail-Zutaten manuell auszurechnen kostet viel Zeit. Mit einer App wie KitchenNmbrs legst du deine Cocktailrezepte einmal fest und siehst automatisch die Pour Cost pro Getränk.
So checkst du schnell, ob neue Cocktails profitabel genug sind, bevor du sie auf die Karte setzt.
Wie berechnet man die Pour Cost eines Cocktails? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Zutaten und Preise
Schreibe alle Komponenten auf, die in den Cocktail gehen: Alkohol, Mixer, Garnish, Eis. Suche den Einkaufspreis pro Liter/Kilo und rechne ihn auf die Menge um, die du verwendest (zum Beispiel pro cl).
Addiere alle Zutatenkosten
Multipliziere jede Menge mit dem Preis pro Einheit und addiere alles zusammen. Vergiss keine Komponente, auch nicht die kleinen Dinge wie Eis oder ein Stück Limone.
Berechne den Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,21, um den Preis ohne 21% MwSt. zu bekommen. Achtung: Alkohol hat immer 21% MwSt., nicht 19% wie Lebensmittel.
Wende die Pour Cost Formel an
Teile die gesamten Zutatenkosten durch den Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Eine Pour Cost zwischen 18-25% ist für Cocktails üblich.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Pour Cost bei deinen 5 meistverkauften Cocktails. Wenn diese unter 25% liegen, hast du die Grundlagen im Griff. Konzentriere dich dann auf den Rest deiner Karte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Eis in die Pour Cost Berechnung einbeziehen?
Was ist, wenn meine Pour Cost über 30% liegt?
Wie berechne ich den Preis pro cl einer Alkoholflasche?
Unterscheidet sich die Pour Cost zwischen verschiedenen Cocktailtypen?
Muss ich 19% oder 21% MwSt. bei Cocktails rechnen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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