Gaststättengenehmigungen und Gebühren sind einmalige Kosten, die du über mehrere Jahre in deiner G&V abschreibst. Viele Unternehmer buchen diese als direkten Verlust, wodurch ihr Ergebnis unnötig stark belastet wird. In diesem Artikel lernst du, wie du diese Kosten korrekt über die Jahre verteilst, in denen du davon profitierst.
Was sind Gaststättengenehmigungen und Gebühren?
Gaststättengenehmigungen sind die offiziellen Genehmigungen, die du benötigst, um ein Gaststättenbetrieb betreiben zu dürfen. Die damit verbundenen Gebühren sind die Kosten, die du der Gemeinde für die Bearbeitung deines Antrags zahlst.
- Gaststättengenehmigung: €500 - €2.500 (abhängig von Gemeinde und Art des Betriebs)
- Schankerlaubnis: €300 - €1.500
- Außenbereichsgenehmigung: €200 - €800 pro Jahr
- Eventuell Änderungen/Erweiterungen: €150 - €500
Warum nicht direkt abbuchen?
Eine Gaststättengenehmigung gilt normalerweise auf unbestimmte Zeit, solange du die Voraussetzungen erfüllst. Wenn du €2.000 an Genehmigungen direkt in Jahr 1 abbuchst, sieht es so aus, als würde dein Betrieb viel schlechter abschneiden als er tatsächlich tut.
⚠️ Achtung:
Außenbereichsgenehmigungen sind oft jährlich. Diese buchst du DIREKT im Jahr ab, in dem du sie zahlst.
Abschreibung über mehrere Jahre
Die meisten Gaststättengenehmigungen schreibst du über 5 bis 10 Jahre ab. Dies gibt ein realistischeres Bild deiner jährlichen Kosten.
💡 Beispiel Abschreibung über 5 Jahre:
Gesamte Genehmigungskosten bei Eröffnung: €3.200
- Gaststättengenehmigung: €1.500
- Schankerlaubnis: €800
- Musikgenehmigung: €400
- Verschiedene Gebühren: €500
Jährliche Abschreibung: €3.200 / 5 = €640 pro Jahr
Buchung in deiner Buchhaltung
Du buchst die Genehmigungskosten in zwei Schritten:
- Bei Zahlung: Von Bankkonto zu 'Immaterielle Vermögenswerte' (Bilanz)
- Jedes Jahr: Von Vermögenswerten zu 'Abschreibungskosten Genehmigungen' (G&V)
In deiner G&V siehst du dann jedes Jahr einen festen Betrag für Genehmigungskosten, anstatt eines großen Spitzenwerts im ersten Jahr.
💡 Beispiel G&V-Position:
Jahr 1 bis 5 in deiner G&V:
- Abschreibung Genehmigungen: €640
- Außenbereichsgenehmigung (jährlich): €400
- Gesamte Genehmigungskosten pro Jahr: €1.040
Erweiterung oder Erneuerung
Wenn du deine Genehmigung erweiterst (zum Beispiel mehr Plätze) oder erneuerst, behandelst du dies als neue Investition. Die zusätzlichen Kosten schreibst du wieder über 5-10 Jahre ab.
⚠️ Achtung:
Bußgelder für Verstöße (verspätete Zahlung, Nichtbeachtung von Vorschriften) sind KEINE abschreibbaren Kosten. Diese buchst du direkt als 'außerordentliche Aufwendungen' ab.
Auswirkung auf deine Zahlen
Durch korrekte Abschreibung von Genehmigungen erhältst du ein ehrlicheres Bild deines Jahresergebnisses. Dies hilft bei:
- Vergleich der Jahre untereinander
- Bestimmung realistischer Gewinnmargen
- Gesprächen mit Bank oder Investoren
- Budgetierung für kommende Jahre
💡 Beispiel Auswirkung:
Restaurant mit €300.000 Umsatz pro Jahr:
- Direkte Abbuchung €3.200: scheint 1,1% des Umsatzes in Jahr 1 zu kosten
- Abschreibung €640/Jahr: realistische 0,2% des Umsatzes pro Jahr
Unterschied: 0,9% bessere Gewinnmarge durch korrekte Buchung
Wie verarbeitest du Genehmigungskosten? (Schritt für Schritt)
Erfasse alle Genehmigungskosten
Sammle alle Rechnungen von Gemeinde und anderen Behörden für Gaststättengenehmigung, Schankerlaubnis, Musikgenehmigung und eventuell andere Genehmigungen. Addiere den Gesamtbetrag, den du einmalig gezahlt hast.
Bestimme die Abschreibungsdauer
Wähle 5 Jahre bei kleineren Beträgen (bis €5.000) oder 10 Jahre bei höheren Beträgen. Jährliche Genehmigungen wie Außenbereichsgenehmigungen schreibst du nicht ab, sondern buchst sie direkt im betreffenden Jahr ab.
Berechne die jährliche Abschreibung
Teile den Gesamtbetrag durch die Anzahl der Jahre. Diesen Betrag buchst du jedes Jahr von deiner Bilanz (Vermögenswerte) zu deiner G&V (Abschreibungskosten). So verteilst du die Kosten fair über den Zeitraum, in dem du von den Genehmigungen profitierst.
✨ Pro tip
Führe eine separate Übersicht, wann deine Genehmigungen ablaufen. So kannst du Erneuerungskosten budgetieren und vermeidest, dass du von plötzlichen Ausgaben überrascht wirst.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Genehmigungskosten abschreiben oder direkt abbuchen?
Einmalige Genehmigungen (Gaststättengenehmigung, Schankerlaubnis) schreibst du über 5-10 Jahre ab. Jährliche Kosten wie Außenbereichsgenehmigungen buchst du direkt im Jahr ab, in dem du sie zahlst.
Über wie viele Jahre schreibe ich Genehmigungskosten ab?
Normalerweise 5 Jahre für kleinere Beträge (bis €5.000) oder 10 Jahre für höhere Beträge. Wähle einen Zeitraum, der passt, wie lange du erwartest, von der Genehmigung zu profitieren.
Was ist, wenn ich meine Genehmigung erweitere oder erneuere?
Zusätzliche Kosten für Erweiterung oder Erneuerung behandelst du als neue Investition. Diese schreibst du wieder über 5-10 Jahre ab, getrennt von deinen ursprünglichen Genehmigungskosten.
Wo buche ich die Abschreibung in meiner G&V?
Erstelle eine separate Position 'Abschreibung Genehmigungen' unter deinen Betriebskosten. So siehst du jedes Jahr, wie viel du für die Aufrechterhaltung deiner Genehmigungen ausgibst.
Zählen Bußgelder auch als Genehmigungskosten?
Nein, Bußgelder für Verstöße sind keine abschreibbaren Kosten. Diese buchst du direkt als 'außerordentliche Aufwendungen' im Jahr ab, in dem du sie zahlst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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