Urlaubsgeld ist eine jährliche Kostenstelle, die du auf 12 Monate verteilen musst. Viele Restaurantbesitzer vergessen dies in ihren monatlichen Berechnungen zu berücksichtigen, wodurch sie am Ende des Jahres vor Überraschungen stehen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du Urlaubsgeld korrekt in deiner monatlichen Arbeitskostenberechnung verarbeitest.
Was ist Urlaubsgeld und wann zahlst du es?
Urlaubsgeld ist eine gesetzliche Verpflichtung in Deutschland. Du zahlst mindestens 8% des Bruttogehalts als Urlaubsgeld, normalerweise im Mai. Aber die Kosten laufen das ganze Jahr über.
- Mindestens Urlaubsgeld: 8% des Bruttogehalts
- Auszahlung: normalerweise im Mai (für das Vorjahr)
- Aufbau: jeden Monat baust du Urlaubsgeld auf
- Tarifverträge können einen höheren Prozentsatz vorsehen
⚠️ Achtung:
Urlaubsgeld baust du das ganze Jahr über auf, zahlst es aber in einer Summe aus. Wenn du dies nicht in deine monatlichen Kosten einbeziehst, erlebst du im Mai eine unangenehme Überraschung.
Berechne dein Gesamturlaubsgeld pro Jahr
Zunächst musst du wissen, wie viel Urlaubsgeld du pro Jahr ausgeben musst. Dies basiert auf den Bruttojahresgehältern deines Personals.
💡 Beispiel:
Du hast 3 Mitarbeiter mit folgenden Bruttojahresgehältern:
- Chef: €35.000 pro Jahr
- Koch: €28.000 pro Jahr
- Service: €24.000 pro Jahr
Gesamtbruttogehalt: €87.000
Urlaubsgeld (8%): €87.000 × 0,08 = €6.960 pro Jahr
Verteile Urlaubsgeld auf 12 Monate
Jetzt, da du weißt, wie viel Urlaubsgeld du pro Jahr ausgeben musst, verteilst du dies auf 12 Monate. So erhältst du deine monatlichen Urlaubsgeldkosten.
Formel: Jährliches Urlaubsgeld ÷ 12 = Monatliche Urlaubsgeldkosten
💡 Beispiel:
Urlaubsgeld pro Jahr: €6.960
Monatliche Kosten: €6.960 ÷ 12 = €580 pro Monat
Diesen Betrag musst du jeden Monat reservieren, auch wenn du das Urlaubsgeld erst im Mai auszahlst.
Addiere Urlaubsgeld zu deinen Gesamtarbeitskosten
Deine monatlichen Arbeitskosten bestehen aus mehr als nur Bruttolöhnen. Urlaubsgeld ist Teil davon.
- Bruttolöhne
- Arbeitgeberabgaben (Sozialversicherungsbeiträge)
- Urlaubsgeld (mindestens 8%)
- Eventuelles 13. Monatsgehalt
- Rentenbeiträge
💡 Beispiel vollständige Berechnung:
Monatliche Arbeitskosten:
- Bruttolöhne: €7.250
- Arbeitgeberabgaben (25%): €1.813
- Urlaubsgeld: €580
- Rentenbeitrag: €145
Gesamtarbeitskosten pro Monat: €9.788
Reserviere monatlich Geld für Urlaubsgeld
Es ist ratsam, jeden Monat das berechnete Urlaubsgeld beiseite zu legen. So vermeidest du Liquiditätsprobleme im Mai.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer vergessen, Urlaubsgeld zu reservieren. Im Mai brauchen sie plötzlich €7.000+ die sie nicht haben. Lege jeden Monat den berechneten Betrag auf ein separates Sparkonto.
Wie KitchenNmbrs bei Arbeitskosten hilft
Mit KitchenNmbrs kannst du alle deine Arbeitskosten übersichtlich verfolgen, einschließlich Urlaubsgeld. Die App berechnet automatisch deine Gesamtpersonalkosten pro Monat und berücksichtigt alle gesetzlichen Verpflichtungen.
- Automatische Berechnung von Urlaubsgeld
- Übersicht über Gesamtarbeitskosten pro Monat
- Vergleich mit deinem Umsatz und Lebensmittelkosten
- Einblick in deinen Break-Even-Punkt
Wie berechnest du Urlaubsgeld in deinen monatlichen Arbeitskosten?
Berechne Gesamtbruttojahreslohn
Addiere alle Bruttojahresgehälter deiner Mitarbeiter. Verwende die vertraglich vereinbarten Jahresgehälter, einschließlich eventueller fester Zuschläge. Vergiss nicht dein eigenes Gehalt, wenn du dir selbst Lohn auszahlst.
Berechne jährliches Urlaubsgeld
Multipliziere das Gesamtbruttojahreslohn mit 8% (oder dem Prozentsatz aus deinem Tarifvertrag). Dies ergibt das Gesamturlaubsgeld, das du pro Jahr zahlen musst.
Verteile auf 12 Monate
Teile das jährliche Urlaubsgeld durch 12. Diesen Betrag musst du jeden Monat in deine Arbeitskosten einbeziehen und vorzugsweise auch auf einem separaten Konto reservieren.
✨ Pro tip
Überweise jeden Monat automatisch das berechnete Urlaubsgeld auf ein separates Sparkonto. So vermeidest du Liquiditätsprobleme im Mai und hast immer genug Geld, um deinen Verpflichtungen nachzukommen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich auch Urlaubsgeld auf Urlaubsgeld zahlen?
Nein, Urlaubsgeld wird auf das Bruttojahresgehalt ohne das Urlaubsgeld selbst berechnet. Du berechnest also 8% auf das Grundgehalt, nicht auf Gehalt plus Urlaubsgeld.
Was ist, wenn ein Mitarbeiter während des Jahres anfängt?
Dann baust du Urlaubsgeld ab dem Startdatum auf. Ein Mitarbeiter, der 6 Monate arbeitet, erhält die Hälfte des jährlichen Urlaubsgelds. Passe deine monatliche Berechnung entsprechend an.
Kann ich Urlaubsgeld in Raten auszahlen?
Ja, das ist möglich. Du kannst Urlaubsgeld in maximal 3 Raten auszahlen, aber es muss innerhalb des Kalenderjahres geschehen. Viele Unternehmer zahlen im Mai und Dezember.
Muss ich Urlaubsgeld in meine Break-Even-Berechnung einbeziehen?
Absolut. Urlaubsgeld ist eine feste Arbeitskostenstelle, die du jeden Monat aufbaust. Wenn du dies vergisst, stimmt dein Break-Even-Punkt nicht und du läufst Gefahr, Liquiditätsprobleme zu bekommen.
Wie sieht es mit Urlaubsgeld für Aushilfskräfte aus?
Auch Aushilfskräfte haben Anspruch auf Urlaubsgeld. Berechne 8% auf ihren tatsächlichen Bruttolohn pro Jahr. Bei wechselnden Stunden ist es sinnvoll, jeden Monat 8% ihres Lohns zu reservieren.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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