Verpackungskosten können 3-8% deines Bestellwerts bei Lieferung ausmachen. Viele Unternehmer vergessen, diese in ihre Lebensmittelkosten einzubeziehen, wodurch sie unbewusst bei jeder Bestellung Verluste machen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du Verpackungskosten korrekt in deine Gesamtkostenkalkulation für Liefermahlzeiten einarbeitest.
Warum Verpackungskosten entscheidend sind
Bei Liefermahlzeiten ersetzen Verpackungskosten teilweise deinen Service und die Spülkosten. Aber sie kommen zusätzlich zu deinen normalen Lebensmittelkosten. Eine Mahlzeit, die in deinem Restaurant 30% Lebensmittelkosten hat, kann bei Lieferung auf 35-38% Gesamtkostenkalkulation kommen, wegen der Verpackung.
💡 Beispiel:
Pasta Carbonara zur Lieferung:
- Zutaten: €5,10
- Verpackung: €1,20
- Verkaufspreis: €18,50 (inkl. 19% MwSt. = €15,55 exkl.)
Gesamtkostenkalkulation: €6,30 = 40,5% von €15,55
Was gehört zu Verpackungskosten
Addiere alle Verpackungsmaterialien, die für eine Bestellung notwendig sind:
- Primäre Verpackung: Behälter, Teller, Schale, in der das Essen sitzt
- Deckel: oft separat bepreist
- Besteck: Kunststoff- oder Holzgabeln, Messer, Löffel
- Servietten: oft erforderlich bei Lieferung
- Saucenbehälter: für Dressing, Mayo, Ketchup
- Tasche/Beutel: Papier oder Kunststoff für den Transport
- Aufkleber/Etiketten: zum Verschließen oder Branding
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht die kleinen Dinge. Eine Serviette kostet nur €0,02, aber bei 1000 Bestellungen pro Monat sind das €20, die dir in der Berechnung fehlen.
Berechne Verpackungskosten pro Gericht
Die meisten Lieferanten verkaufen Verpackungen pro Karton oder Sleeve. Teile den Kartonpreis durch die Anzahl der Stücke, um die Kostenkalkulation pro Artikel zu erhalten.
💡 Beispielberechnung:
Behälter für Pasta (500 Stück für €45,00):
- €45,00 ÷ 500 = €0,09 pro Behälter
- Deckel (500 Stück für €25,00) = €0,05 pro Deckel
- Kunststoffgabel = €0,03
- Serviette = €0,02
- Papierbeutel = €0,08
Gesamt pro Portion: €0,27
Angepasste Lebensmittelkostenformel für Lieferung
Für Liefermahlzeiten verwendest du eine erweiterte Formel:
Gesamtkostenkalkulation % = (Zutaten + Verpackung) ÷ Verkaufspreis exkl. MwSt. × 100
Viele Lieferdienste halten eine Gesamtkostenkalkulation von 35-40%, während normale Restaurants 28-35% einhalten. Diese zusätzlichen 3-5% kommen durch Verpackungskosten.
💡 Vollständiges Beispiel:
Burger-Menü zur Lieferung für €22,50 (inkl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €22,50 ÷ 1,19 = €18,91
- Zutaten Burger + Pommes: €6,80
- Verpackung (Behälter, Beutel, Serviette, Mayo): €1,45
- Gesamtkostenkalkulation: €8,25
Kostenkalkulationsprozentsatz: €8,25 ÷ €18,91 × 100 = 43,6%
Plattformgebühren in deine Berechnung einbeziehen
Lieferando und Uber Eats berechnen 15-30% Provision. Diese fließt nicht in deine Kostenkalkulation ein, aber in deine Break-Even-Berechnung. Wenn du 25% Provision zahlst, behältst du nur 75% des Bestellwerts.
- Bestellwert: €22,50
- Plattformgebühr (25%): €5,63
- Netto-Einnahmen: €16,87
- Kostenkalkulation Zutaten + Verpackung: €8,25
- Netto-Marge: €8,62
In diesem Beispiel behältst du €8,62 von einer €22,50 Bestellung. Das sind 38,3% Netto-Marge, was für Lieferung angemessen ist.
Unterschiedliche Verpackungen für verschiedene Gerichte
Nicht jedes Gericht hat die gleichen Verpackungskosten. Mache einen Unterschied:
- Suppe: spezieller Suppenbehälter (teurer) + Löffel
- Salat: großer Behälter + separater Dressing-Behälter + Gabel
- Pizza: stabiler Karton
- Warmes Gericht: wärmehaltender Behälter + Besteck
- Dessert: kleiner Behälter, oft kein Besteck
⚠️ Achtung:
Pizza scheint günstig in der Verpackung (nur ein Karton), aber große Pizzakartons kosten oft €0,40-€0,60 pro Stück. Das ist mehr als eine komplette Verpackung für Pasta.
Verpackungskosten in deinem System verfolgen
Behandle Verpackungskosten als zusätzliche Zutat in deinen Rezepten. So siehst du direkt deine Gesamtkostenkalkulation pro Gericht, einschließlich Verpackung.
In KitchenNmbrs kannst du Verpackungsmaterialien als Zutaten mit der korrekten Kostenkalkulation pro Stück hinzufügen. Dann wird die Gesamtkostenkalkulation automatisch für jedes Liefergericht berechnet.
Wie berechnest du Verpackungskosten in deine Lebensmittelkosten? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere alle Verpackungsmaterialien
Lege eine komplette Bestellung mit allen Verpackungen bereit: Behälter, Deckel, Besteck, Serviette, Saucenbehälter, Beutel. Zähle auf, was du pro Gericht brauchst, und notiere die Einkaufspreise pro Artikel.
Berechne Kostenkalkulation pro Verpackungsartikel
Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der Stücke. Zum Beispiel: €45 für 500 Behälter = €0,09 pro Behälter. Addiere alle Artikel für die gesamten Verpackungskosten pro Portion.
Addiere Verpackungskosten zu deinen Lebensmittelkosten
Addiere Zutatenkostenkalkulation und Verpackungskosten. Teile dies durch deinen Verkaufspreis exkl. MwSt. und multipliziere mit 100 für dein Gesamtkostenkalkulations-Prozentsatz. Strebe maximal 40% für Liefermahlzeiten an.
✨ Pro tip
Kaufe Verpackungen in größeren Mengen für niedrigere Einkaufspreise, aber achte auf deinen Cashflow. Eine Reduktion von €0,05 pro Verpackung spart €1500 pro Jahr bei 30.000 Bestellungen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich Verpackungskosten separat verfolgen oder zu Lebensmittelkosten addieren?
Addiere Verpackungskosten zu deinen Lebensmittelkosten für eine Gesamtkostenkalkulation. So siehst du direkt, ob ein Liefergericht rentabel ist, einschließlich aller damit verbundenen Kosten.
Welcher Prozentsatz darf meine Gesamtkostenkalkulation bei Lieferung sein?
Für Liefermahlzeiten ist eine Gesamtkostenkalkulation von 35-40% (Zutaten + Verpackung) normal. Das ist höher als Restaurant-Lebensmittelkosten, weil Verpackung den Service teilweise ersetzt.
Sollte ich unterschiedliche Verpackungskosten pro Gericht berechnen?
Ja, denn eine Suppe braucht einen teuren Suppenbehälter, während ein Salat einen günstigeren Behälter verwendet. Berechne pro Gericht, was die Verpackung wirklich kostet.
Wie gehe ich mit kostenlosen zusätzlichen Saucen bei Lieferung um?
Rechne die durchschnittlichen Kosten für kostenlose Saucen in deine Verpackungskosten ein. Wenn 30% der Kunden extra Mayo anfordern, addiere 30% eines Mayo-Behälters zu jeder Bestellung.
Kann ich Verpackungskosten in meinen Menüpreis weitergeben?
Ja, erhöhe deine Lieferpreise um €0,50-€1,50 im Vergleich zu deinen Restaurant-Preisen. Kunden verstehen, dass Lieferung zusätzlichen Service und Verpackung kostet.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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