Food Trucks haben andere Kostenstrukturen als Restaurants. Treibstoff, Parkgebühren und mobile Operationen machen die Kalkulation komplexer. In diesem Artikel lernst du, wie du alle Betriebskosten korrekt in deine Gerichtskalkulation einbeziehst.
Sammle alle Betriebskosten
Ein Food Truck hat Kosten, die ein Restaurant nicht hat. Diese musst du alle in deine Kalkulation einbeziehen, sonst verlierst du Geld, ohne es zu bemerken.
💡 Beispiel monatliche Kosten Food Truck:
- Treibstoff: €800
- Parkgebühren/Genehmigungen: €400
- Wartung Truck: €200
- Versicherung: €150
- Gas zum Kochen: €100
Gesamt: €1.650 pro Monat
Berechne Kosten pro Gericht
Deine Betriebskosten verteilst du auf die Anzahl der Gerichte, die du verkaufst. Das wird dein 'Overhead pro Portion'.
Formel: Overhead pro Portion = Gesamtmonatliche Kosten / Anzahl Portionen pro Monat
💡 Overhead-Berechnung:
Monatliche Kosten: €1.650
Verkauf: 100 Portionen/Tag × 22 Arbeitstage = 2.200 Portionen/Monat
Overhead pro Portion: €1.650 ÷ 2.200 = €0,75
Addiere Overhead zu Zutatenkosten
Deine Gesamtkalkulation besteht aus Zutaten + Overhead. Beide musst du einbeziehen für eine realistische Foodcost.
💡 Kalkulation Burger:
- Zutaten: €3,20
- Overhead (Treibstoff, Miete, etc.): €0,75
- Verpackung: €0,30
Gesamtkalkulation: €4,25
Passe deinen Verkaufspreis an
Mit deiner echten Kalkulation kannst du einen realistischen Verkaufspreis berechnen. Viele Food-Truck-Betreiber rechnen zu wenig für Overhead ein und verlieren dadurch Geld.
Bei 30% Foodcost: Mindestverkaufspreis = Kalkulation ÷ 0,30
💡 Preisberechnung:
Kalkulation: €4,25
Gewünschte Foodcost: 30%
Mindestpreis ohne MwSt.: €4,25 ÷ 0,30 = €14,17
Verkaufspreis inkl. 19% MwSt.: €16,86
⚠️ Achtung:
Viele Food-Truck-Betreiber vergessen, Overhead einzubeziehen. Dann sieht deine Foodcost mit 25% aus, aber in Wirklichkeit liegt sie bei 40%, weil Treibstoff und Parkgebühren nicht eingerechnet wurden.
Beachte Saisonschwankungen
Food Trucks haben oft saisonale Verkäufe. Im Winter verkaufst du weniger, aber deine Treibstoffkosten bleiben. Rechne daher mit deinem durchschnittlichen Verkauf über das ganze Jahr.
- Sommer: 150 Portionen/Tag (hoher Verkauf)
- Winter: 50 Portionen/Tag (niedriger Verkauf)
- Durchschnitt: 100 Portionen/Tag
Berechne deinen Overhead immer auf Basis deines durchschnittlichen Verkaufs, nicht deiner Top-Monate.
Digitale Verwaltung spart Zeit
Mit all den verschiedenen Kostenpositionen wird manuelle Berechnung komplex. Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, Zutaten, Overhead und Verpackungskosten automatisch in deine Kalkulation einzubeziehen.
Du gibst deine monatlichen Kosten einmal ein, und das System berechnet automatisch den Overhead pro Portion basierend auf deinen Verkaufszahlen.
Wie berechnest du Food-Truck-Kalkulationen? (Schritt für Schritt)
Sammle alle monatlichen Kosten
Notiere Treibstoff, Parkgebühren, Wartung, Versicherung und Gas. Addiere alles für deine Gesamtmonatlichen Kosten. Vergiss keine kleinen Positionen wie Genehmigungen.
Berechne Overhead pro Portion
Teile deine Gesamtmonatlichen Kosten durch die Anzahl der Portionen, die du durchschnittlich pro Monat verkaufst. Das ergibt deinen Overhead pro Gericht.
Addiere Zutaten und Overhead
Deine echte Kalkulation = Zutatenkosten + Overhead pro Portion + Verpackungskosten. Verwende diesen Betrag für deine Foodcost-Berechnung.
Berechne deinen Mindestverkaufspreis
Teile deine Gesamtkalkulation durch dein gewünschtes Foodcost-Prozentsatz. Vergiss nicht, MwSt. für deinen Endpreis hinzuzufügen.
✨ Pro tip
Führe ein einfaches Fahrtenbuch. So kannst du genau berechnen, wie viel Treibstoff zu welchen Standorten geht und deine profitabelsten Plätze identifizieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Treibstoffkosten in meine Foodcost einbeziehen?
Ja, Treibstoff ist eine Betriebskost, die du auf deine Gerichte verteilen musst. Sonst sieht deine Marge höher aus, als sie wirklich ist.
Wie berechne ich Parkgebühren pro Gericht?
Addiere alle Park- und Genehmigungskosten pro Monat. Teile dies durch die Anzahl der Portionen, die du durchschnittlich verkaufst. Das ergibt deine Parkgebühren pro Portion.
Was ist, wenn mein Verkauf je nach Saison stark schwankt?
Rechne mit deinem durchschnittlichen Verkauf über das ganze Jahr. So vermeidest du, dass du in ruhigen Zeiten Verluste machst, weil du deinen Overhead zu niedrig eingeschätzt hast.
Sind Verpackungskosten Teil der Foodcost?
Ja, Behälter, Tüten und Besteck sind Teil deiner Kalkulation. Addiere diese zu deinen Zutatenkosten, bevor du deine Foodcost berechnest.
Wie oft sollte ich meinen Overhead neu berechnen?
Überprüfe monatlich, ob deine Verkaufszahlen mit deiner Schätzung übereinstimmen. Bei großen Abweichungen passt du deinen Overhead pro Portion an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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